要看真图。
墨子 发表于 2012-8-8 13:23
婚宴 寿宴捞面 200元/桌 肉酱面 三鲜卤 土豆丝 黄瓜丝 菠菜 糖醋面筋 胡萝卜丝 蚕豆炒肉片 黄豆韭菜炒鸡蛋(鸡蛋丝)
作为重要的主食,“卫嘴子”吃面条花样百出,情深意切。三节两寿、娶妻生子一桌寿面、喜面,迎亲接友一锅“接风面”,情深味浓;冬天一碗热面汤,夏天一盘过凉水麻酱面,优哉游哉。逢年过节,天津人还要在面条上插上供花,敬神佛,祭祖先,表达心意。老年间礼尚往来送上几斤鲜肉和面条也很有面子。
老天津的大姑娘小媳妇老妈妈没有不会擀面条、做面条的,宽、细、软、硬,打卤面、麻酱面、炸酱面……天津人平日最爱吃捞面,每逢喜寿大事,款待亲朋一定要吃4个碟的打卤面,这“四碟面”堪称津味一绝。
“四碟面”讲究4碟配菜,必须有2碟炒菜、1碟炒鸡蛋和1碟菜码。先说炒菜,一般要保证1碟河海水鲜和1碟酸甜口儿的菜,最叫座的是清炒虾仁、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。天津人嘴刁,清炒虾仁要用游水活虾现剥出的虾仁,饱满肉甜。炒香干的香干要吃北大关老字号的“孟”字香干,口感咸香、筋道。这道菜出锅前还需加上少许鲜韭黄或嫩韭菜。面筋丝讲究用新油炸的面筋,糖醋汁加焯过的绿豆菜,然后浇在炸酥脆的面筋丝上。食不厌精,来碟熘鱼片、樱桃肉、金银丝(里肌丝和鸡丝)、官烧鱼条、熘蟹黄、烩海参等,那同样是你的口福。
天津人吃捞面特别注重蔬菜码,如绿豆菜、菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝等,抢着季节吃鲜。“四碟面”中的1碟菜码不仅包括几样蔬菜,还要再配上煮青豆、黄豆,这才够档次,才不会让吃主儿笑话。
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