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在 让我们团购吧 买了一台电饼档,准备做千层饼,因为没有实践过做千层饼,所以很难掌握发面时候的面粉和水的比例,第一次尝试做出来很硬,不鲜。
不知道面粉和水的比例到底多少,网上查的很多都是固定的重量,没有灵活的比例,如果做大量,就不知道怎么加水了,谁能告诉我面粉和水的重量比,多少比多少的?另外如何做千层饼才能做得酥软香脆呢?请各位高手点睛一下把,如果有视频就更好了。谢谢了!!
sjiebin 发表于 2011-11-11 21:32
不知道你说的千层酥是啥样的, 不过我知道发面的通常比例是: 2杯面+3/4杯水+1tsp instant yeast+1tsp sugar. 也有放油的。我的博克里有我做肉卷的分享,不知对你有没有帮助。
http://blog.51.ca/u-61772/2009/11/12/ |
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