我买腌制的东西先看盐分比例,在同类产品中选轻盐的这才吃的安心 - 此帖来自无忧论坛手机版 |
还有有的老人特别喜欢吃炸薯条,哪道常吃中国饭菜的老人不知道这东西对身体不好吗,后来我研究了西人院的歺单也一样有香肠,ham,等平常在超市见到的腌肉。所以我觉的想吃就吃吧,凡事不用太极端。书本上说的东西你喜欢就跟,不喜欢就不跟,也不要对别人说这东西不好,好与不好她自己的肠胃知道,。就拿我妈来说,她每天的主菜是鱼,请她吃腊肠,鸡肉,鲍鱼,牛肉她碰也不碰。我认识的一个婆婆,麦当劳,肯德基的东西全吃,还吃扣肉,酸菜等垃圾食物,活的比我还...... - 此帖来自无忧论坛手机版 |
俺读营养学初级班时,西人的书本上说腌制的东西不好,不要吃腌制的肉类,如香肠,腊肉,午餐肉,搞到我避之则吉,差点见到就要吐了。后来我到中国人的老人院工作发现啊婆的歺单上竟然有腊肠肉肉饼蒸饭,咸鱼肉饼饭,按理说他们的歺单都是营养师安排的,难道这个营养师这个牌找枪手搞出来的? - 此帖来自无忧论坛手机版 |
好吃的东西从来不拒,鲜鱼腊肉啥的偶尔吃吃换换口味却也无妨,何必要搞得草木皆兵。 喜欢楼主的土豆干炒腊肉。 |
少量亚硝酸盐对人体无害,人体会通过代谢排除掉,不必太在意它,那样反而会有心理负担。健康的人,多喝水,多排尿,要硝酸盐就不会随着尿液排出体外,不会对人体造成伤害。酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等,这些食物在制作过程中,对人体有害物质-N-亚硝基化合物会增加,应该尽量避免食用。开水、食物煮太久也会积累亚硝酸盐。亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定,一般条件下不易发生水解,但在酸性环境下加热至 70℃~100℃可以水解,在阳光的照射下可以裂解,但维生素 C、维生素 E 等,可阻断 N-亚硝基化合物的生成。所以在日常生活中,我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。 1.腌菜加维 C 硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在, 新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主,亚硝酸盐远远低于硝酸盐,腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含 量会明显增加,增加量可以从几倍达上百倍。新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮,但对腌菜的味道有所影响。2.咸肉、香肠不油煎 咸肉、香肠等 肉制品,通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用,千万不要油煎,在高温下可促进亚硝基化合物的合成, 使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量高。因此,日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。食用前可蒸下,把汤汁倒掉,可以减少亚硝酸盐的量。还要告诉你一个常识,那就是卤菜,一般买了吃是不会有危害的,但是如果一次没有吃完,下次“加热”再吃,就会产生大量的要硝酸盐,危害身体健康,所以卤菜尽量不要留到下一顿饭吃。 3.咸鱼先水煮 咸鱼中含亚硝基化合物也较多,因此食用前最好用水煮一下,或 者蒸一下,汤汁也要去掉。但有人采用日光照射方法,认为可除去鱼 体表面的亚硝基化合物,但对鱼体深部的致癌物破坏不大。食用时, 也应配合一些生鲜蔬果。 虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,因此, 食用前最好用水煮后再烹调,或在日光下直接暴晒 3~6 小时,也可达到消除和降低致癌物的目的。新鲜的水果和蔬菜富含维生素 C,有利于防止N-亚硝基化合物的危害,可以和上述食物搭配食用。 |
色香味俱全啊,赞!家常做法楼上有的有点儿太夸大了吧,腊肉做法以前为了长久保存,现在是为了调个口味,更丰富而已 |
本帖最后由 记住乡愁 于 2014-12-23 01:20 编辑 再补充一句:顶上说的“用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠”绝对是馊主意。后面罗列的那些貌似什么地方洋人腌肉的。。。。。。。。。。。。主要成分差很多 |
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