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用料:大黄鱼一条、春笋片、猪腿肉、葱段、姜片、味精、蒜片、芝麻油、绍酒、熟猪油、酱油、白糖
做法:将黄鱼去鳞去鳃,挖去内脏洗净,在鱼身两侧每隔1.5厘米割一斜刀纹,猪腿肉切片,将黄鱼用酱油浸一下,使其渗入咸味;炒锅用旺火烧热,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥一下油,锅里留底油,放入葱段、姜片、蒜片炒出香味,再放肉片和笋片炒一下,接着放入黄鱼,再放入绍酒、酱油白糖,略烧一下,加点热水,烧开后,改用小火烧10分钟左右,再调回旺火,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出来,装在盘子里,锅里留下卤汁,加些味精,淋上芝麻油推匀,收汤汁,浇在鱼身上,嘻嘻,就做好喽! :smile: |
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