天天美食

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虾子猪腩焖笋干


大洋新闻 时间: 2007-12-13 来源: 广州日报

　笋干、柚子皮、支竹等均属食材中的“瘦物”，多与脂肪丰富的肉类共烹。“瘦物”能起到吸收油分的作用，也可以吸收酱汁的味道，使菜肴的食味具有层次感，而更加滋味。笋干美味可口，维生素和纤维素丰富，在冬季，以浓味的汁酱烹煮，既惹味又适口。

　　材料：猪腩肉、笋干、虾子、姜片、蒜头、葱段、二汤、酱油、蚝油、盐、糖、花生油。

　　做法：笋干用水泡软，开锅煮5分钟左右，捞起，沥干水分后切块备用。猪腩肉洗净，一部分切片，用盐调味，其余切块，用盐、糖、酱油调味备用。开锅放入猪腩肉片，逼出猪油，保留油渣备用。爆香姜片、蒜头，放入猪腩肉翻炒，加入笋干，下适量的二汤、酱油和蚝油，以盐、糖调味，煮至入味，最后加入虾子、油渣和葱段翻煮片刻即可上碟。

　　
　　推荐：美食家 庄臣

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锅烧羊肉


大洋新闻 时间: 2007-12-14 来源: 广州日报 作者: 庄臣

锅烧，为冬季较常见的烹法，因其可保存食物的温度，而且锅烧的汁酱多为浓香，吃时香喷喷，既御寒又可增加食欲，所以颇受欢迎。像“锅烧海参”、“锅烧斑头腩”便属此等美味。今天推荐一道“锅烧羊肉”的时令菜，所配的酱料不但馥郁甘浓，而且可去除羊肉的膻味，闲时也不妨一试。

　　材料：羊肉或羊腩、白芝麻、蒜头（拍碎）、姜片、京葱白、腐乳、南乳、柱侯酱、酱油、料酒、二汤、胡椒粉、盐、糖、花生油。

　　做法：羊肉洗净，开锅烧开水，放入羊肉“飞水”，捞起后切块备用。白芝麻烘香，磨成粉，以花生油搅拌成酱状备用。开锅下油，爆香姜片、拍蒜、京葱白，下羊肉煸炒，加腐乳、南乳、柱侯酱继续翻炒，下适量的酱油、料酒、白芝麻酱和二汤，加盐、糖、胡椒粉调味，慢火焖至羊肉软腍，收汁，上热锅，吃时以适温加热便可。

　　推荐：美食家 庄臣

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鲜菇牛肉汁煮蚝


大洋新闻 时间: 2007-12-17 来源: 广州日报


蚝，在世界沿海各地都有出产。蚝的营养价值为世人所公认。冬季吃蚝正合时令，以吸取其丰富的蛋白质和微量元素。蚝可生吃，但对其质量要求极高，不然便会弄巧成拙。在国内还是以熟吃的较为普遍，但烹蚝的火候要恰到好处，烹至蚝肉收身、刚熟为佳。今天以鲜菇牛肉汁烹之，一改惯常的口味，可谓一种鲜美的食法。

　　材料：蚝、牛肉汁（支装）、黑胡椒碎、葱段、姜（拍碎）、绍酒、柠檬汁、盐、糖、蚝油、鲜菇、花生油。

　　做法：鲜蚝开壳，取出蚝肉洗净。鲜菇洗净飞水，沥干水分备用。开锅下油，爆香拍姜，下少许黑椒碎，放入蚝猛火翻炒，下少许绍酒，把蚝的水分煮出，捞起蚝，下适量牛肉汁、柠檬汁、蚝油煮开，收汁调味，然后加入鲜菇、葱段，最后把蚝回锅，煮开便可。

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豉油鸡


大洋新闻 时间: 2007-12-18 来源: 广州日报

入冬之后，人的食味正渐渐转浓。此时可准备一些如卤水汁、豉油汁等类型的汁汤底，方便随时开锅烹煮。今天聊一下豉油汁，在广东菜里，用豉油汁烹制的菜肴广受欢迎，并以现烹现食的食味和口感见佳。而摆放时间过长的豉油食物，味道多会流失。当然，豉油汁的制作也十分重要。在家里可用老鸡半只、龙骨1.5斤、水5斤，烹成约2斤的汤底，在汤底的基础上加生抽2支、老抽1/5支、桂皮30钱、甘草25钱、罗汉果半只、冰糖2.5两、盐2.5两、蚝油2汤勺、玫瑰露酒2.5两、美极少量慢火煲开，最后下姜、葱各1两略煲即可。

　　材料：光鸡、豉油汁、玫瑰露酒、麦芽糖。

　　做法：将鸡宰好洗净备用。开锅滚开豉油汁，下少许玫瑰露，把鸡放入，一边煮一边将豉油汁淋在鸡身上，煮约十五分钟至鸡熟，取出，沥干豉油汁，鸡皮扫上麦芽糖，斩件装碟便可。

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陈皮水鸭


大洋新闻 时间: 2007-12-19 来源: 广州日报 作者: 庄臣

　冬季实为进补的大好时节。可选用一些像羊肉、鹿肉等温性的食物烹菜炖汤，各式其式，悉听尊便。但今年入冬后，气温还是忽冷忽热，此时可选择一些具有滋肝养气、补而不燥等功效的食物进补。其中水鸭是一种不错的食材，以其弄出的食疗药膳滋补美味，拿陈皮烹炖为其中传统的吃法。陈皮性温味辛，有化痰、理气、舒肝、健胃等多种益处。今天推荐这款可菜可汤的菜肴，在家自烹或上菜馆用餐均可，有兴趣者可不妨尝试。

　　材料：陈皮、水鸭、矿泉水、盐、胡椒粉、瘦肉。

　　做法：将水鸭宰好，陈皮用水浸透后切丝，瘦肉切粒飞水备用，下适量矿泉水落汤锅，放入水鸭、瘦肉粒，入蒸笼炖2小时，取出下陈皮丝，炖20分钟，用盐、胡椒粉调味即可。

　　推荐：美食家 庄臣

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米汤鱼头浸黑木耳


大洋新闻 时间: 2007-12-21 来源: 广州日报

　黑木耳为山珍之一。按营养专家分析，长期适量食用黑木耳对心脑血管有极好的保健效果。我国在不同地方都出产黑木耳，而云南出产的最为驰名。

　　笔者曾品尝过东北所产的黑木耳，那亦是一个不错的品种，其特点在于木耳的香度乃至口感，均有别于其他产地所产的。木耳的制法多见于凉拌、清炒、汤羹等。笔者则喜欢以米汤烹煮这一做法，配以鱼头共烹，更为美味。

　　材料：黑木耳、大鱼头或鲩鱼头、大米、红枣、盐、花生油。

　　做法：黑木耳浸泡开，洗净切丝备用。鱼头洗净，沥干水分，下适量盐稍作腌制后，开锅下油将其煎香备用。下清水滚开，加入大米和少许花生油煮开。取出米水，煮开，下鱼头、黑木耳和红枣，调味，用中火煮至鱼头熟透便可。

　　推荐：美食家 庄臣

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花雕蒸蟹


大洋新闻 时间: 2007-12-20 来源: 广州日报 作者: 庄臣

花雕实为黄酒的一种，因其酒坛刻有花纹，故而得名。黄酒的历史悠久，其起源可追溯到春秋战国年代，所以又称之为古酒。黄酒的口味一般分为干、半干、甜、半甜和浓甜等种类。以黄酒烹食的菜肴多不胜数。而“花雕蒸蟹”则为一道口感平衡、鲜美可口的蟹肴，笔者颇爱吃此款美味。而它其中一种做法是将花雕与蟹蒸熟，再铺在蒸鸡蛋清上，其卖相不俗。

　　而另外一种做法是将蒸蟹时流出的蟹水，与蛋清煮成汁酱，再淋回蟹上，不过卖相就比前者逊色，但味道却较前者甘鲜，且酒味也更为香浓。

　　材料：红蟹或花蟹、花雕（半甜）、鸡蛋清、姜、盐、花生油。

　　做法：蟹宰好，洗净，一开四备用。姜拍碎，葱切段，与蟹上碟，下适量花雕、花生油和盐，入蒸锅烹熟，取出蟹汁，下锅与适量鸡蛋清煮成汁酱，调味，收火，下温热的花雕，淋在蟹上便可。


　　推荐：美食家 庄臣

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最初由[芸芸众生]发布
我喜欢广式茶点，水晶虾饺什么的，

怎样做呢？

请春妹妹介绍几款。

改日亲自做个你看看，只是饺子捏得不很靓。

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椰汁烩鸡


大洋新闻 时间: 2007-12-24 来源: 广州日报

近日天气逐渐转凉，但温补之物暂时还不是最好的食用之时。笔者在此推荐诸君进食一些香口带汁的“焖烩”食物，如今天食单介绍的椰汁烩鸡，便是以带有“奶质”的汁酱所烹制而成的菜肴。椰汁，口感甘滑，老外称之为creamy（忌廉型），其富含蛋白质、脂肪、维生素c及钙、铁、钾等矿物质，具有生津止渴、润颜等功效。而以椰汁烹食也是一种传统的食味，不妨试之。

　　材料：光鸡、蒜头、洋葱、白菌、鸡汤、椰奶、椰丝、盐、糖、花生油。

　　做法：光鸡宰好，洗净斩大件备用。白菌洗净备用。洋葱去皮洗净，切大片备用。开锅下油，蒜头爆香后捞起，下鸡块煎香至鸡肉呈金黄色，放入洋葱片和白菌粒炒香，倒入适量鸡汤和椰奶煮开，焖至鸡块全熟，调味，上碟时撒上烘香的椰丝便可。

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肉酱红焖茄子


大洋新闻 时间: 2007-12-25 来源: 广州日报 作者: 庄臣

茄子原产于东南亚，是一种食味百变的菜蔬。其可配荤也可配素，荤者以在《红楼梦》一书中所提及的“茄鳖”为佼佼者。而配素则以意大利西餐中的“垃圾堆”（茄子焖杂菜）最有名堂。茄子的形状大致可分为三种，圆茄、长茄和矮茄。而广东所产的茄子多为长茄，但也有卵圆形和圆形等，外皮颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色等品种。今天取肉酱烹之，其做法是在红烧肉酱的基础上，加入茄子“索味”，是一道食味馥郁，口感均衡的家常美味。

　　材料：茄子、牛肉（剁碎）、蒜头（拍碎）、番茄酱、豉油、蚝油、清水或二汤、紫苏、猪油渣、花生油。

　　做法：茄子洗净切段，用油煎至金黄色捞起，沥干油备用。开锅下油，爆香拍蒜，放入牛肉碎炒至干身，下猪油渣，加适量的清水或二汤和番茄酱、紫苏、豉油、蚝油滚开，放入茄子焖至入味，最后调味即可上碟。

　　推荐： 美食家 庄臣

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谢船长。别来无恙？

也祝节日快乐！

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葡汁焗四蔬


大洋新闻 时间: 2007-12-26 来源: 广州日报 作者: 庄臣

每逢过节，众人会多吃一些肥腻的食物，若是感觉胃肠有点吃不消的话，也可选择一些蔬菜肴。“葡汁焗四蔬”便是一种食味香浓的菜式。此菜看上去像是西餐，但却源于中餐。“四蔬”为四种不同的蔬菜，而葡汁则为一种应用较广的西式汁酱。其制作并不算复杂，可在家自烹，首先用菜油把姜米、蒜蓉爆香，下牛油15克、黄姜粉20克和咖喱粉少许继续炒至香，加适量鸡汤或水煮15分钟，然后加椰汁100克、淡奶50毫升、5克盐、少许糖调味，最后勾芡便可。

　　材料：西兰花、白萝卜、红萝卜、草菇、椰丝、葡汁、花生油。

　　做法：西兰花洗净切段备用。草菇洗净，划十字刀备用。白萝卜、红萝卜去皮洗净，切段备用。开锅滚开水，放入四蔬飞水，沥干水分。开锅下油，放入四蔬炒香，上碟，铺上葡汁并加少许椰丝焗香即可。

　　推荐： 美食家 庄臣

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花生虾米酱煮牛肉


大洋新闻 时间: 2007-12-27 来源: 广州日报 作者: 庄臣


“花生虾米酱”是一款可口和味的汁酱。笔者曾在一间海边小店吃过一款以虾米炮制的牛肉，是那里的招牌菜肴。今日的花生虾米酱煮牛肉，便是借鉴此店的做法，以海陆食材交相辉映，佳肴的滋味截然不同，颇有特色。

　　材料：虾米、花生、蒜头、辣椒、紫苏、薄荷叶、牛肉、豆腐、鸡汤或水、生抽、盐、糖、花生油。

　　做法：虾米烘香，花生去皮烘香，磨碎，按二比一的比例用花生油浸泡备用。辣椒吊干，去核切粒备用。紫苏、薄荷叶洗净切丝备用。牛肉洗净切片，下生抽、盐、糖拌匀备用。开锅下油，爆香蒜头、辣椒，放入牛肉翻炒，下适量的花生虾米酱、紫苏、薄荷和鸡汤或水，煮开，调味，勾薄芡，放置蒸热的豆腐上即可。

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泥鳅焖老鸭


大洋新闻 时间: 2007-12-28 来源: 广州日报

民间有着这样的说法：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”。以老鸭作为食疗食材是取其湿性较弱，能益增滋补。而泥鳅味甘，性平，有暖中益气、除湿、壮阳之效。今天食单以泥鳅焖老鸭，再配以沙参、玉竹等常见药材，不但增强了此道菜式益胃生津、清热等食疗功效，而且使菜式的口感和食味更加浓郁滋味。

　　材料：泥鳅、老光鸭、沙参、玉竹、火腿、蒜头（拍碎）、葱段、盐、花生油。

　　做法：以淡盐水养洗泥鳅，使其吐出脏物，宰好洗净，斩块备用。老光鸭宰好，切去鸭脚、鸭尾，洗净，放入滚水中“飞水”，取起斩块备用。开锅下油，爆香蒜头、葱段，加入鸭件翻炒至金黄色。烧热砂锅，加适量的水烧开，放入鸭块、火腿、沙参、玉竹滚开，再用中火焖1个小时，下盐调味即可。

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糯米焗蟹煲


大洋新闻 时间: 2007-12-31 来源: 广州日报 作者: 庄臣


冬天常以糯米烹食。广东人喜欢吃“腊味糯米饭”，尤其是生炒的糯米饭，多被视为季节性的食物。糯米香糯粘滑，富含糖类、维生素、淀粉等多种营养，对脾胃虚寒者有不错的保健食效。今天选用蟹与糯米共烹，两者食味匹配，鲜香糯滑，且能温暖脾胃，补益中气。通常选用膏蟹为佳，其他螃蟹也无妨。还可配上腊肉及花生，使之更加滋味可口。

　　材料：糯米、蟹、花生、腊肉、葱段、芫茜、米酒、酱油、盐、花生油。

　　做法：蟹宰好洗净斩件，腊肉切丁炒香备用。芫茜取梗切小粒，花生去皮炸香备用。糯米以清水浸泡约一小时后捞起，放入沙煲，下适量水，煮至收水时，放入腊肉、蟹、米酒、酱油、盐、花生油拌匀，焗至蟹件熟透，撒上葱段、芫茜梗和炸花生即可。