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迷底,其它就不用多说,是一种节日小吃,不是什么节,查了一下,以后以不乱做这东西了
方形扁状,色泽白润,米香中夹带一丝芭蕉叶香,品尝时,表皮柔嫩略韧微甜,内馅或甜或咸……这就是武夷山民间传统小吃中的饴子。
包饴子并不是一件难事,今年8月下旬,记者在下梅村民王荣进的家中,就见识了它的全过程。它的原料取材于常见的籼米、糯米、白砂糖、豇豆(腌菜、肉丝)、芭蕉叶等,备好原料后只需两三人动手包裹,一个半小时便可出锅一笼。
首先要准备好原料:首先将籼米与糯米按一定的比例混合并磨成米浆,待其结为块状后拌入白砂糖,并揉成面团状;把豇豆蒸熟,捣烂后拌入适量豆沙,并捏成大小适中的丸状装盆;把腌菜拌入肉丝一同炒熟装盆;盛半碗蒸熟的菜油,并洗净芭蕉叶,然后把它们分别在桌子上摆好就可以开始包了。
以三人合作为例:一人负责将芭蕉叶扯成适当大小,铺在桌面上,另两人将芭蕉叶上涂抹菜油,将米浆团捏成饼状(手中可涂抹些菜油,以防粘手),并在中间加入豆沙丸(甜味)或腌菜肉丝(咸味),将其如包饺子般捏成团状,再用芭蕉叶包裹(其间将其用手背轻压成方形扁状),若要讲究点,还可在叶外绑上细绳,最后把它装入蒸笼,放入时保持“横躺斜靠”……达一定数量后,把蒸笼放入锅中约蒸一个小时便可大功告成。
小心,刚出锅的饴子很烫!悠着点,小口小口慢慢吃……
飞越北冰洋 发表于 2013-11-24 21:11
整忒复杂啦:aplain: |
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