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标题: 枣泥月饼 [打印本页]

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作者: 海上繁花    时间: 2018-9-20 21:17
标题: 枣泥月饼

[url=]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2017/09/22/2017092215060473199396553005.jpg?x-oss-process=style/p800[/url]

5张图片

“红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。干枣含糖55％－80％，热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。其维生素C含量在水果中名列前茅，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每一百克干红枣可产热量约1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。这款枣泥月饼，是专门为贫血孕妈所制作的，既可以一尝月饼的美味，又可以强化肝功能，补足血液哦！”

食材明细
枣泥馅

• 干红枣500克
• 木糖醇120克
• 玉米油150克
• 糯米粉80克
  

月饼皮

• 中筋粉200克
• 枧水4克
• 转化糖浆150克
• 玉米油50克
• 奶粉10克
• 蛋黄1个
• 蛋白1/4个
• 表面喷水适量
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

枣泥月饼的做法步骤

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  1
  
  红枣洗净后，擦干水，去核。
  
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  2
  
  放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
  
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  3
  
  将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
  
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  4
  
  分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
  
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  5
  
  油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
  
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  炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
  
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  一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
  
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  制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀。
  
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  筛入中筋粉和奶粉的混合物。
  
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  翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
  
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  50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
  
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  将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
  
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  印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
  
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  在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
  
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  取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。
  
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  然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
  
  

小窍门
1、刚烤好的月饼，皮比较干硬，建议回油一两天后再食用。回油后的月饼皮软光亮，口感和卖相都更好。
2、此方数量：60克的月饼20个。

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