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标题: 基佬紫布丁 焦糖布丁 你值得拥有(布丁做法) [打印本页]
作者: silentUS 时间: 2018-7-23 22:29
标题: 基佬紫布丁 焦糖布丁 你值得拥有(布丁做法)
一款能吃饱的布丁，看剧刷电影绝配。
基佬紫布丁
所需材料有：淡奶油125克、牛奶65克、细砂糖15克、蓝莓酱25克、吉利丁片3.5克、熟紫米25克。
步骤一：淡奶倒入锅中，加入牛奶和少量白砂糖加热搅拌煮沸。
步骤二：吉利丁放入清水中泡软，倒入淡奶中，再进行加热搅拌至融化。
步骤三：将熟的紫米放入杯中压实半杯，将已经煮好的淡奶放杯子中冷藏四个小时。
步骤四：将剩余淡奶与蓝莓果酱混合搅拌，放入和刚才一样步骤的小杯子中，倒满。气孔戳破再去冻硬。
这样紫米蓝莓三色布丁就做好啦。
焦糖布丁
需要的材料有：牛奶230克、淡奶20克、全蛋75克、蛋黄21克、糖20克、盐适量、香草精一滴、常温水30克、热水45克、糖30克。
步骤一：把牛奶230克、淡奶40克、糖20克、盐一小抓(指甲盖的五分之一)、香草精放入锅中加热搅拌均匀。确认糖融化后，放置一边晾凉。
步骤二：将糖30克放入5克水，稍微搅一下，让水把糖浸湿。(千万别嫌水少，然后使劲加水)开最小火，期间不可以搅拌，可以摇晃锅子。等颜色为琥珀色后，加入少量热水(小心加水会剧烈沸腾)，倒入水后就可以马上搅拌，加稍微一点盐，然后熬至蒸发约一半左右的水分，水变得粘稠。温馨小提示：焦糖遇水不会溶解。
步骤三：做好的焦糖放入杯子中，放入杯子薄薄一层就好。
步骤四：将鸡蛋放入盆中搅拌，搅拌请轻微搅拌，不能有气泡产生，有气泡的布丁口感极差。搅拌均匀的鸡蛋，请放上上下火140度的预热烤箱，或者也可以用水来蒸凝固，不过在此之前，先将晾凉的牛奶沿着碗壁轻轻倒入蛋液中，减少气泡的产生，搅拌也要轻轻的。最后请过两次筛，去除杂质后，最后一次过筛的时候尽量把筛子放在靠近碗壁的地方。最后倒入布丁杯，记住倒九分满，同样要沿着杯壁倒进去。有气泡，拿牙签戳破。
步骤五：烤之前，在烤盘放入半盘热水，放入烤箱中层140度，烤一个小时或者中小火隔水蒸一个小时。稍微晾一下，不烫手就布丁就可以脱模了，脱模的时候，可以用牙签在沿着杯壁底部小心划出一个圈，小心倒扣，如果有焦糖水流出，就说明要脱模了。
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