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标题: pmer胡椒老猫，老猫，老猫，听到了请回答。。。 [打印本页]

作者: pmer 时间: 2002-1-13 09:33
标题: pmer胡椒老猫，老猫，老猫，听到了请回答。。。
夫人第二次实践你的 cheese cake 配方，
比第一次进步不小，
但是有几个技术细节还是没有解决好，
请指教：

1. cheese cake 表面还是比较干，颜色深，
虽不影响吃，但不美观。
我们已自做主张，把你 180 的温度设置改 160 了，
是不是还是温度高的原因？

2. cheese cake 表面会开裂，大口子，怎么办？

3. 那个往外倒的步骤，还是解决不好，
有什么妙方？

成功了一定替你吃一块。 :slobber:

谢谢阿！

作者: 老猫 时间: 2002-1-13 09:59
看了这个抬头，先吓了我一跳。我以为哪个菜吃坏了，要油炸我，再沾胡椒面吃那。

如果是关于 cheese cake ，没问题！

1. cheese cake 表面还是比较干，颜色深，虽不影响吃，但不美观。我们已自做主张，把你 180 的温度设置改 160 了，是不是还是温度高的原因？
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如果你的烤箱上下的加热器都红，建议你在烤到一半时把上面的关掉。 160C 可以，但是烤的时间长了，会太干，不好吃。你在烤箱里放上另一盘水了吗？颜色深不要紧，在外表面再涂上一层鲜奶油，然后撒上椰丝或者大杏仁片就行了。要不倒上一层彩色果冻，放冰箱里凝住就行了。厨师有时也做不好的。

2. cheese cake 表面会开裂，大口子，怎么办？
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加了蛋了之後就不要過度攪拌
材料中加入蛋之後就不要過度攪拌，而且一次加一個，攪拌均勻後再陸續加入。只要蛋白蛋黃攪拌均勻即可，不要認為不夠而過度攪拌。如果加了蛋之後過度攪拌，烤出來的 Cheesecake 會出現很多裂痕。

3. 那个往外倒的步骤，还是解决不好，有什么妙方？
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你们考虑去 WAL-MART 买一个 Spring 的烤蛋糕模具，那种边上带弹簧的，先弄紧了，倒上搅好的料烤，烤完后放冰箱，第二天拿出来时把弹簧卡子一松就行了。因为比较贵（也不是太贵），而且一般人家里也不时常用，所以我没推荐。你试试看吧。特别倒料时，先在四周垫上烤蛋糕的纸（或锡纸），第二天拿时，先把纸抽出来，这时候边缘也不沾了，再松弹簧就行了。

作者: pmer 时间: 2002-1-13 10:26
[. 我们的烤箱可设上加热，下加热，
我们用的下加热，盘子靠上面近，
水放了。可能时间有点长。
加椰丝 / 杏仁片的建议得到了领导的赞许，
说她也是这么想的。。。

2. 一针见血！！
看到此处， pmer 的领导大喊一声，“老猫我崇拜你！！！”

3. 由于看过了 2 ，领导对老猫的建议已经奉若神明，
要求我明天就去 walmart 把那种盘子买回来。。。

总而言之言而总之， pmer 领导对老猫已经佩服得五体投地，
决心拜你为师，
专心学艺，
还望老猫不吝赐教。

我，
有口福了。。。

作者: 老猫 时间: 2002-1-13 10:35
还是那句话，你吃的开心，我就开心！

作者: pmer 时间: 2002-1-13 10:40
开心，开心

还有一事要问，
相片里哪个是你啊？
我说最右边哪个，
夫人说最左边那位，
到底谁对啊？

悄悄话告诉我吧，这可是关系今天晚饭谁做的
重大问题，还望老猫不吝赐教。。。

最初由 [ 老猫 ] 发布
还是那句话，你吃的开心，我就开心！

作者: 老猫 时间: 2002-1-13 10:50
最老的那个。左边第二个。

我看你们合作做饭吧！

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