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标题: 最好吃的--私房红烧牛肉面 [打印本页]

作者: 慧然 时间: 2015-6-10 21:53
标题: 最好吃的--私房红烧牛肉面

有句俗话说，“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，重庆人怕不辣”，重庆的火锅出名，面食也有很多的花样，配料非常的独特和讲究。吃面食不分大小碗，而是分二两面、三两面，老板会问你要几两、要辣不要。除了重庆小面，再有就是加入红烧牛肉成为红烧牛肉面，加入肥肠就是肥肠面等等，汤头特别正，浓香、醇厚，面身筋道，嚼起来很有口感，牛肉软糯，吃着很带劲。每每一想起，哈喇子就出来了。自己做做吧

材料：牛腩1000克，春笋一根

　　配料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫县豆瓣酱，生抽，老白干酒，盐，蚝油，大蒜，老姜，茴香

　　http://sucimg.itc.cn/sblog/o3ac9c25b4c96f4db32196eec1b7ca33e

　　1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块

　　2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫

　　3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用

　　4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，

　　5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香

　　6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺干黄酱爆香出红油

　　http://sucimg.itc.cn/sblog/o049d56ba16e2c64b97cc0f3fedfef103

　　7.倒入牛肉翻炒

　　8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）

　　9.转入砂锅中小火炖1.5小时

　　10.春笋剥皮焯水后斜切成块

　　11.1.5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可

　　12.小葱和香菜切成细末

　　13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中

　　14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

　　15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了

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　　厨房小贴士：

　　1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。

　　2.吃牛肉一定不要少了香菜

作者: 电脑维修 时间: 2015-6-11 06:34
真好味。
不过，还是喜欢我自己做的山西刀削面。

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