和T教授聊美食----南京盐水鸭的传说（二） - 无忧论坛

下面就是W先生给T教授的南京盐水鸭的菜谱。
主料：新鲜的鸭子                                                    一只
调味料①：花椒                                                       三汤
      细盐                                                       三汤匙
调味料②：生姜                                                       二片
      葱                                                       一根｛切4段｝

腌制鸭子：先将调味料①放入炒锅，用小火不停地翻炒，直至花椒出香味，盐变成淡黄色，熄火，放凉，待用。将鸭子清洗干净，特别是要去掉鸭子脊背上的血块。用厨房用纸去掉鸭子身上多余的水。 4. 将调味料①均匀地涂抹在鸭子的内外，同时要不停地按摩鸭子，完后将鸭子放入塑料袋内，放入冰箱的冷藏室中腌制三天。
三天到后，将鸭子取出，用水清洗干净，将调味料②分别从鸭子二头放入。上水蒸，可以冷水放入鸭子，
大火烧开后，转小火蒸45分钟~50分钟。时间到后，用筷子戳鸭子。如果没有血水出来，表明鸭子熟了。如果还有血水，可再蒸5分钟。最后，W先生还告诉T教授：
选鸭子要注意，尽量选小点的鸭子，不肥。在蒸的过程中，不要打开锅盖。已防止漏气。调味料②不要多，多了就会盖过鸭子的本味。

W先生接着说：如果一只鸭子吃不了，可切半，一半可吃，而另一半可放入冰箱内，第二天再吃，味道更好。如果吃不完，还可以将鸭子的肉剔下来，和青菜；米饭一起做成鸭肉炒饭。蒸出来的鸭汤不要倒掉。可放入冰箱冷藏，辟去白油，放大白菜；豆腐和粉丝，做一份美味的鸭汤。听完后，T教授笑着说：周末我也试试做南京盐水鸭。

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