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标题: 经典的家常下饭菜-----麻婆豆腐 [打印本页]

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作者: 慧然    时间: 2015-4-29 21:31
标题: 经典的家常下饭菜-----麻婆豆腐

原料：豆腐一块、牛肉末；

　　调料：豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、花椒面

　　

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　　做法：

　　1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

　　2、青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末。

　　3、再切一些葱花、姜末

　　4、在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。

　　5、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀

　　6、 炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。

　　

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　　7、肉末变色打散后下入辣椒面煸炒

　　8、煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒

　　9、把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒。

　　10、然后下入蒜末煸炒出香味

　　11、放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味

　　12、然后下入豆腐。

　　

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　　13、煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。

　　14、待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。

　　

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　　小米提示：

　　1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味

　　2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎

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