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标题: 糖醋杏鲍菇排骨 [打印本页]

作者: 慧然 时间: 2015-4-20 21:31
标题: 糖醋杏鲍菇排骨

我以前很少做糖醋菜的，一是因为从小的生活习惯导致吃糖醋菜特别少，平时想不起来要做糖醋菜吃；二是总觉得糖醋菜做起来比较麻烦，像糖醋里脊、锅包肉之类的菜需要油炸的步骤，而我最不喜欢做的事情就是进行油炸的操作，既费油又影响健康。但是自从跟好朋友学会了超级简单的糖醋菜的做法之后，糖醋菜成了我的又一道拿手菜

主料：排骨600g，杏鲍菇300g

辅料：姜8片，八角2个

调料：盐2小勺，生抽2汤匙，老抽2汤匙，白糖4汤匙，醋2大勺，料酒2大勺

制作方法：

1.排骨洗净沥干水分备用

2.排骨放入电压力锅中，放入3片姜、2个八角、1大勺料酒、1小勺盐煮熟

3.煮好的排骨取出沥干汤汁备用

4.杏鲍菇洗净切滚刀块备用

5.锅内放多一点的油，放入5片姜片爆香

6.放入排骨翻炒至排骨表面稍微变得金黄

7.放入杏鲍菇翻炒

8.调入生抽、老抽、白糖、盐1小勺、料酒1大勺、煮排骨的汤2大勺翻炒至汤汁浓稠，然后淋入醋略翻炒即可出锅

小叮咛：

1.排骨先炖后炒，非常省事儿，入味也非常好。如果没有电压力锅也没有关系，可以把排骨先炒一下，然后把所有的调料放入翻炒，再加入水将排骨炖软烂就可以了。

2.做这道菜，油量要用得比平常炒菜略微多一些才好吃。

3.醋最后入锅，略微翻炒即关火出锅，这样做出的糖醋菜的“醋”味比较浓郁。如果醋太早入锅，大部分会挥发掉，会导致菜的酸味轻甜味重。

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