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标题: 美味的北京小吃 - 奶油炸糕有照片和视频 [打印本页]

作者: 枫林愚公 时间: 2015-1-25 10:12
标题: 美味的北京小吃 - 奶油炸糕有照片和视频
本帖最后由枫林愚公于 2015-1-25 13:32 编辑

到了北京的东安市场的经营满族食品的小吃店，豌豆黄、艾窝窝和奶油炸糕是最受欢迎的小点心。过去到了那里，一买就是十几盒。回去还是不够分。尤其是奶油炸糕，咬一口满口奶香，柔软滑嫩，是严冬季节最好的小吃之一。现在东安市场拆了，小吃店也就没了。再想吃到那么地道的北京小吃已经不容易了。其实做奶油炸糕原料很易得，制作也不费事，

下面是制作奶油炸糕的视频资料。我加大了butter的量到25克，并加了Vanilla sugar 1/4包，使奶油味更强一些，也更加接近我对东安市场小吃店奶油炸糕的记忆。最后加的白糖最好是糖霜，砂糖并不合适

https://www.youtube.com/watch?v=Rc8Q24NP6Vw

原料

制作步骤：
1.在锅里放500克水烧开，把250克普通面粉和50克糖混合放入锅里，搅拌烫熟至无生粉，成灰色烫面。不能把开水往面里倒。

2.把烫面在锅里摊开放至温热。

3.放入butter，搅拌到使油和面团充分融合为止。

3.当温度降到50-60度时，放里一枚鸡蛋，换木勺快速搅拌至均匀。然后再依次放入第二和第三个鸡蛋，搅匀。

第二次放鸡蛋时把香草粉也一起加进去。

4.把油加热至扔进小面团能起小泡，浮起的程度。保持油温。

5.双手占油，把面团团成直径约3厘米的小球，放进锅里炸。也可以用两个汤匙，一个挖出面团，另一个沾油后把面团推进油里。我使用的是后一种方法。

6.炸到面团变成黄色，裂开的程度捞起。

7.趁热撒上细白糖。

视频里说的比我清楚。

作者: 黄真真 时间: 2015-1-25 10:41
如果有愚公的制作过程图就更好了！:-D

作者: Habari 时间: 2015-1-25 11:27

作者: 棉花糖太太 时间: 2015-1-25 13:45

到了北京的东安市场的经营满族食品的小吃店，豌豆黄、艾窝窝和奶油炸糕是最受欢迎的小点心。过去到了那里，一买就是十几盒。回去还是不够分。尤其是奶油炸糕，咬一口满口奶香，柔软滑嫩，是严冬季节最好的小吃之一。

枫林愚公发表于 2015-1-25 10:12 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

看着就好吃。油炸的东西就是香。油条，麻花，炸奶糕，油墩子，糍饭糕...就是煎完了油怎么解决？

作者: 红豆 时间: 2015-1-25 13:51
花种得好, 饭也做得好, 碟子都很好看

真真, 下一个目标锁定, 可以连吃再拿 :laugh:

作者: 枫林愚公 时间: 2015-1-25 14:09

看着就好吃。油炸的东西就是香。油条，麻花，炸奶糕，油墩子，糍饭糕...就是煎完了油怎么解决？
棉花糖太太发表于 2015-1-25 13:45 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

炸油可以使用几小时不会有问题，尤其是像炸奶油炸糕这类低温油炸操作。我通常使用3次，然后就倒掉。
炸锅的形状很重要，直径要小，深度要大。一来油不会溅得哪里都是，另一方面也不需要倒很多油。

作者: 棉花糖太太 时间: 2015-1-25 14:36

炸油可以使用几小时不会有问题，尤其是像炸奶油炸糕这类低温油炸操作。我通常使用3次，然后就倒掉。
炸锅的形状很重要，直径要小，深度要大。一来油不会溅得哪里都是，另一方面也不需要倒很多油。
枫林愚公发表于 2015-1-25 14:09 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

下次倒垃圾前一天炸。先炸奶糕再炸猪排。充分利用~

作者: 伊莎贝卡 时间: 2015-1-25 15:04

到了北京的东安市场的经营满族食品的小吃店，豌豆黄、艾窝窝和奶油炸糕是最受欢迎的小点心。过去到了那里，一买就是十几盒。回去还是不够分。尤其是奶油炸糕，咬一口满口奶香，柔软滑嫩，是严冬季节最好的小吃之一。现在东安市场拆了，小吃店也就没了。再想吃到那么地道的北京小吃已经不容易了。其实做奶油炸糕原料很易得，制作也不费事，

视频里说的比我清楚。
枫林愚公发表于 2015-1-25 10:12 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

这个奶油炸糕和sugar puff,chocolate cream puff的做法非常相似，如果放入烤箱烤制一个一个圆球，再注入奶油浇上巧克力酱是著名的甜品，巧克力奶油泡夫。

作者: 黄真真 时间: 2015-1-25 15:41

花种得好, 饭也做得好, 碟子都很好看

真真, 下一个目标锁定, 可以连吃再拿
默存发表于 2015-1-25 13:51 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

啊，不得了了，愚公全才啊！不过连吃带拿是梦想。。太好吃了！真的很像我梦到的世上最好吃东东。

作者: 黄真真 时间: 2015-1-25 15:43

炸油可以使用几小时不会有问题，尤其是像炸奶油炸糕这类低温油炸操作。我通常使用3次，然后就倒掉。
炸锅的形状很重要，直径要小，深度要大。一来油不会溅得哪里都是，另一方面也不需要倒很多油。
枫林愚公发表于 2015-1-25 14:09 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

佩服！第二段话让我深信你是厨林高手，不是初手！

作者: 黄真真 时间: 2015-1-25 15:44

这个奶油炸糕和sugar puff,chocolate cream puff的做法非常相似，如果放入烤箱烤制一个一个圆球，再注入奶油浇上巧克力酱是著名的甜品，巧克力奶油泡夫。
伊莎贝卡发表于 2015-1-25 15:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

恍然大悟啊对就是像泡芙！

作者: 枫林愚公 时间: 2015-1-25 15:47

这个奶油炸糕和sugar puff,chocolate cream puff的做法非常相似，如果放入烤箱烤制一个一个圆球，再注入奶油浇上巧克力酱是著名的甜品，巧克力奶油泡夫。
伊莎贝卡发表于 2015-1-25 15:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

教教我们吧？我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手，可狼狈了。

作者: 枫林愚公 时间: 2015-1-25 15:51

佩服！第二段话让我深信你是厨林高手，不是初手！
黄真真发表于 2015-1-25 15:43 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

不用高手，只要看到那么多剩下的炸油就会让你想出这个主意。炸油条，炸糖皮，炸猪排，炸鱼，我倒掉的炸油太多了。

作者: 伊莎贝卡 时间: 2015-1-25 16:32

教教我们吧？我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手，可狼狈了。
枫林愚公发表于 2015-1-25 15:47 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

哈哈，初学习的时候是这样的。我刚刚来加拿大的时候，很喜欢西人点心。便学了一些西点的做法，其中就有泡芙。
我的做法是把牛油放在水里融化煮开放面粉，边加面粉边搅拌，最好用长木勺搅拌（能用上力不烫手），越搅越吃力的，基本上没有生面粉就可以。下一步，如果家里有搅拌机就省力了，把面粉倒入搅拌机内慢速搅拌等温度变凉一点的时候慢慢加入鸡蛋，面粉搅拌均匀即可。

作者: 黎丽 时间: 2015-1-25 18:19

到了北京的东安市场的经营满族食品的小吃店，豌豆黄、艾窝窝和奶油炸糕是最受欢迎的小点心。过去到了那里，一买就是十几盒。回去还是不够分。尤其是奶油炸糕，咬一口满口奶香，柔软滑嫩，是严冬季节最好的小吃之一。现在东安市场拆了，小吃店也就没了。再想吃到那么地道的北京小吃已经不容易了。其实做奶油炸糕原料很易得，制作也不费事，

视频里说的比我清楚。
枫林愚公发表于 2015-1-25 10:12 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

哇，愚公，你要馋死我啊。:-D
谢谢愚公分享！
听起来做工不复杂，俺也试试。

作者: 枫林愚公 时间: 2015-1-25 18:38
回复 15# 黎丽

味道真的不错，在东安市场一卖七八十年，必有独到之处。我做的时候有些偷懒，没有加一样原料搅拌一遍。我把黄油融化之后与鸡蛋糊、糖和香草粉打发。然后分3次浇入温热的烫面中。一共搅拌3次。如果家里有搅拌机，一次倒入也没问题。东安市场当初就是把几种原料连同烫面一起放进机器里搅拌的。

作者: 伊莎贝卡 时间: 2015-1-25 19:02

回复黎丽

味道真的不错，在东安市场一卖七八十年，必有独到之处。我做的时候有些偷懒，没有加一样原料搅拌一遍。我把黄油融化之后与鸡蛋糊、糖和香草粉打发。然后分3次浇入温热的烫面中。一共搅拌3次。如果家里有搅拌机，一次倒入也没问题。东安市场当初就是把几种原料连同烫面一起放进机器里搅拌的。
枫林愚公发表于 2015-1-25 18:38 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

为什么叫＂奶油炸糕＂呢？其中没有奶油啊！广东叫它＂糖沙翁＂。

作者: 棉花糖太太 时间: 2015-1-25 19:31

教教我们吧？我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手，可狼狈了。
枫林愚公发表于 2015-1-25 15:47 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

下次用冰淇淋勺子不就行了。不粘手形状也好

作者: 枫林愚公 时间: 2015-1-25 21:18

下次用冰淇淋勺子不就行了。不粘手形状也好
棉花糖太太发表于 2015-1-25 19:31 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

高招！佩服:thumbu:

作者: 枫林愚公 时间: 2015-1-25 21:20

为什么叫＂奶油炸糕＂呢？其中没有奶油啊！广东叫它＂糖沙翁＂。
伊莎贝卡发表于 2015-1-25 19:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

这里使用的是butter，也可以用淡奶油。这种炸糕有很强的奶油味道。

作者: 黎丽 时间: 2015-1-25 21:25

回复黎丽

味道真的不错，在东安市场一卖七八十年，必有独到之处。我做的时候有些偷懒，没有加一样原料搅拌一遍。我把黄油融化之后与鸡蛋糊、糖和香草粉打发。然后分3次浇入温热的烫面中。一共搅拌3次。如果家里有搅拌机，一次倒入也没问题。东安市场当初就是把几种原料连同烫面一起放进机器里搅拌的。
枫林愚公发表于 2015-1-25 18:38 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

俺就喜欢这类小吃。

作者: 伊莎贝卡 时间: 2015-1-25 22:29

教教我们吧？我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手，可狼狈了。
枫林愚公发表于 2015-1-25 15:47 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我是手沾点油象挤肉丸那样一个一个挤，均匀好看；如果家里有冰激凌勺子更方便了。
我做的通常不会瘪回去，里面空空的，在沙糖里滚一下很好吃！

作者: 老花奴 时间: 2015-1-26 14:11
回复 1# 枫林愚公
就看照片, 我還以為是「高力豆沙糕」。

作者: 枫林愚公 时间: 2015-1-26 19:29

我是手沾点油象挤肉丸那样一个一个挤，均匀好看；如果家里有冰激凌勺子更方便了。
我做的通常不会瘪回去，里面空空的，在沙糖里滚一下很好吃！
伊莎贝卡发表于 2015-1-25 22:29 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

生手经常掌握不好面糊软硬程度。面糊硬了好操作，但炸出的不空心，面糊太软了就沾手。我还得学一阵子才能掌握。

作者: 枫林愚公 时间: 2015-1-26 19:31

回复枫林愚公
就看照片, 我還以為是「高力豆沙糕」。
老花奴发表于 2015-1-26 14:11 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

刚查了，又知道一种糕点。看来味道一定不错。以后试试。

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