到了北京的东安市场的经营满族食品的小吃店,豌豆黄、艾窝窝和奶油炸糕是最受欢迎的小点心。过去到了那里,一买就是十几盒。回去还是不够分。尤其是奶油炸糕,咬一口满口奶香,柔软滑嫩,是严冬季节最好的小吃之一。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 10:12 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
看着就好吃。油炸的东西就是香。油条,麻花,炸奶糕,油墩子,糍饭糕...就是煎完了油怎么解决?
棉花糖太太 发表于 2015-1-25 13:45 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
炸油可以使用几小时不会有问题,尤其是像炸奶油炸糕这类低温油炸操作。我通常使用3次,然后就倒掉。
炸锅的形状很重要,直径要小,深度要大。一来油不会溅得哪里都是,另一方面也不需要倒很多油。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 14:09 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
到了北京的东安市场的经营满族食品的小吃店,豌豆黄、艾窝窝和奶油炸糕是最受欢迎的小点心。过去到了那里,一买就是十几盒。回去还是不够分。尤其是奶油炸糕,咬一口满口奶香,柔软滑嫩,是严冬季节最好的小吃之一。现在东安市场拆了,小吃店也就没了。再想吃到那么地道的北京小吃已经不容易了。其实做奶油炸糕原料很易得,制作也不费事,
视频里说的比我清楚。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 10:12 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
花种得好, 饭也做得好, 碟子都很好看
真真, 下一个目标锁定, 可以连吃再拿
默存 发表于 2015-1-25 13:51 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
炸油可以使用几小时不会有问题,尤其是像炸奶油炸糕这类低温油炸操作。我通常使用3次,然后就倒掉。
炸锅的形状很重要,直径要小,深度要大。一来油不会溅得哪里都是,另一方面也不需要倒很多油。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 14:09 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
这个奶油炸糕和sugar puff,chocolate cream puff的做法非常相似,如果放入烤箱烤制一个一个圆球,再注入奶油浇上巧克力酱是著名的甜品,巧克力奶油泡夫。
伊莎贝卡 发表于 2015-1-25 15:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
这个奶油炸糕和sugar puff,chocolate cream puff的做法非常相似,如果放入烤箱烤制一个一个圆球,再注入奶油浇上巧克力酱是著名的甜品,巧克力奶油泡夫。
伊莎贝卡 发表于 2015-1-25 15:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
佩服!第二段话让我深信你是厨林高手,不是初手!
黄真真 发表于 2015-1-25 15:43 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
教教我们吧?我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手,可狼狈了。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 15:47 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
到了北京的东安市场的经营满族食品的小吃店,豌豆黄、艾窝窝和奶油炸糕是最受欢迎的小点心。过去到了那里,一买就是十几盒。回去还是不够分。尤其是奶油炸糕,咬一口满口奶香,柔软滑嫩,是严冬季节最好的小吃之一。现在东安市场拆了,小吃店也就没了。再想吃到那么地道的北京小吃已经不容易了。其实做奶油炸糕原料很易得,制作也不费事,
视频里说的比我清楚。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 10:12 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
回复 黎丽
味道真的不错,在东安市场一卖七八十年,必有独到之处。我做的时候有些偷懒,没有加一样原料搅拌一遍。我把黄油融化之后与鸡蛋糊、糖和香草粉打发。然后分3次浇入温热的烫面中。一共搅拌3次。如果家里有搅拌机,一次倒入也没问题。东安市场当初就是把几种原料连同烫面一起放进机器里搅拌的。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 18:38 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
教教我们吧?我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手,可狼狈了。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 15:47 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
下次用冰淇淋勺子不就行了。不粘手形状也好
棉花糖太太 发表于 2015-1-25 19:31 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
为什么叫"奶油炸糕"呢?其中没有奶油啊!广东叫它"糖沙翁"。
伊莎贝卡 发表于 2015-1-25 19:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
回复 黎丽
味道真的不错,在东安市场一卖七八十年,必有独到之处。我做的时候有些偷懒,没有加一样原料搅拌一遍。我把黄油融化之后与鸡蛋糊、糖和香草粉打发。然后分3次浇入温热的烫面中。一共搅拌3次。如果家里有搅拌机,一次倒入也没问题。东安市场当初就是把几种原料连同烫面一起放进机器里搅拌的。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 18:38 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
教教我们吧?我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手,可狼狈了。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 15:47 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
我是手沾点油象挤肉丸那样一个一个挤,均匀好看;如果家里有冰激凌勺子更方便了。
我做的通常不会瘪回去,里面空空的,在沙糖里滚一下很好吃!
伊莎贝卡 发表于 2015-1-25 22:29 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
回复 枫林愚公
就看照片, 我還以為是「高力豆沙糕」。
老花奴 发表于 2015-1-26 14:11 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
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