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标题: 地瓜叶的做法（转） [打印本页]

作者: melanie红 时间: 2014-7-4 19:02
标题: 地瓜叶的做法（转）

地瓜叶的做法1.红薯叶洗净，蒜切片，枸杞子用温水浸泡2.锅烧热倒少许油，下蒜片http://images.meishij.net/p/20110719/22f003c9c5bace2ad5ae8a7e67221a16.jpg3.待蒜香飘出，倒入红薯叶4.随后把泡软的枸杞子也倒入5.不断翻炒至红薯叶变软即关火，调入少许盐调味炒匀即可出锅http://images.meishij.net/p/20110719/6fba0cb86da69d3487b61635410fb2ce.jpg http://images.meishij.net/p/20110719/39b0349a8b7e362a7f804691444f66e8.jpg http://images.meishij.net/p/20110719/ab4d642bc3586828890d58fdd94eaea1.jpg

作者: 云高天阔 时间: 2014-7-4 20:08

melanie红发表于 2014-7-4 20:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

赞！！
Melanie最近对地瓜叶感兴趣了？小时候在农村，地瓜叶很多，也没记得家里人吃这个。

作者: 白牧丹 时间: 2014-7-4 23:05

melanie红发表于 2014-7-4 20:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

好看！好吃！同赞！

作者: melanie红 时间: 2014-7-5 08:57
回复 2# 云高天阔

我还真没吃过，所以特别想吃点看看是什么味道。

作者: melanie红 时间: 2014-7-5 08:58
回复 3# 白牧丹

你吃过吗？

作者: 蓝色星星 时间: 2014-7-5 10:05
看看地瓜叶的用途：

IMG_20140705_110207.jpg (915.86 KB, 下载次数: 6)

作者: melanie红 时间: 2014-7-5 10:32
回复 6# 蓝色星星

漂亮:thumbu:你家的吗？

作者: 蓝色星星 时间: 2014-7-5 10:59
是的。我去年买的没有成活，今年又买了2棵，又把一个地瓜种在花盆里，也长出来了。

作者: 绿柠檬 时间: 2014-7-7 09:47
回复 4# melanie红

红，你吃他干嘛。俺老妈说的，她小时候没东西吃的时候，家里才会吃地瓜叶呢。我在这里也尝试过，难吃的很，太老了，没啥味道

作者: 绿柠檬 时间: 2014-7-7 09:48
回复 6# 蓝色星星

组合的真漂亮

作者: melanie红 时间: 2014-7-7 10:25
回复 8# 蓝色星星

羡慕:clap:

作者: melanie红 时间: 2014-7-7 10:25
回复 9# 绿柠檬

红薯叶简介
　　即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。
2 营养价值
　　红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．74％，胡萝卜素5580国际单位／100克，维生素B2为3．5毫克／公斤，维生素C为41．07毫克／公斤，铁3．94毫克／公斤，钙74．4毫克／公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡罗卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。
3 食用功效
　　红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。
　　日本等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品。红薯叶的吃法很多，比如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。
　　还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶熬粥也是一个不错的选择。[1]
4 加工工艺
　　一、工艺流程原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品。
　　二、加工要点
　　1、原料。取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶，放入洗涤槽中用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。
　　2、漂烫。清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃～100℃，漂烫1～1.5分钟，迅速冷却。
　　3、盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4～5天，脱盐，沥干。
　　4、配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。
　　5、汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。
　　6、调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3～4厘米。
　　7、封口、杀菌。装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121℃下处理15分钟。
　　8、保温、检验。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。
5 食谱

作者: 蓝色星星 时间: 2014-7-7 10:34
我的一个邻居，用地瓜叶做装饰，下垂到墙下，十分好看。所以我想做做看。

作者: 绿柠檬 时间: 2014-7-7 12:35
回复 13# 蓝色星星

好创意！这个可以试试。你是买的地瓜种的？

作者: 蓝色星星 时间: 2014-7-7 12:38
是的，也可以买来地瓜种上。

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