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标题: 为了大家高兴，白天蒸包子 [打印本页]
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 15:53
标题: 为了大家高兴，白天蒸包子
等待发酵制作中。。。。
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 16:07
果断的用了灰常多的酵母和白糖，誓把僵包子扼杀在摇篮里

作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 16:30
等待发酵制作中。。。。
黄真真 发表于 2013-12-25 15:53 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
刚刚去了超市都没开门, 明天打响反击战. :-D
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 16:33
刚刚去了超市都没开门, 明天打响反击战.
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 16:30 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    等待你！亲爱的逛逛选手 :thumbup:
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 16:48
等待你！亲爱的逛逛选手
黄真真 发表于 2013-12-25 16:33 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
看你的驾势, 一定浪费了不少酵母, 但愿别蒸一个大气球. :-D
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 16:49
看你的驾势, 一定浪费了不少酵母, 但愿别蒸一个大气球.
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 16:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    越大越好！气死你，嘻嘻

我把面团放在暖气口，20分钟就胖了很多。太好玩了！！！
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 16:57
越大越好！气死你，嘻嘻

我把面团放在暖气口，20分钟就胖了很多。太好玩了！！！
黄真真 发表于 2013-12-25 16:49 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
慢呼吸, 不生气, 不着急, 别人的包子咱不谗. :-)
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 16:59
慢呼吸, 不生气, 不着急, 别人的包子咱不谗.
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 16:57 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    嘻嘻嘻，俺心情高兴了！:laugh:
作者: 云高天阔    时间: 2013-12-25 17:33
又改白天包包子啊，夜里安全了！
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 17:35
又改白天包包子啊，夜里安全了！
云高天阔 发表于 2013-12-25 17:33 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    白天做包子就是为了对付你等白天出没的。晚上有草候着呢！:laugh:
作者: 云高天阔    时间: 2013-12-25 17:46
白天做包子就是为了对付你等白天出没的。晚上有草候着呢！
黄真真 发表于 2013-12-25 17:35 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


天， 昼夜不宁啊！！ :-D
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 17:48
天， 昼夜不宁啊！！
云高天阔 发表于 2013-12-25 17:46 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    嘿嘿嘿，现在知道怕了？哈哈哈，拿钱消灾。:thumbup:
作者: seaweed    时间: 2013-12-25 17:53
白天做包子就是为了对付你等白天出没的。晚上有草候着呢！
黄真真 发表于 2013-12-25 17:35 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


对, 今晚三鲜的包子 :laugh:

真, 发好没? 你看面胖胖的起来, 象大肚佛的肚皮就差不多了. 你闻一下, 有面香, 发过了可能会有酸酸的味道.
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 17:57
对, 今晚三鲜的包子  

真, 发好没? 你看面胖胖的起来, 象大肚佛的肚皮就差不多了. 你闻一下, 有面香, 发过了可能会有酸酸的味道.
seaweed 发表于 2013-12-25 17:53 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    悄悄地告诉你：俺的发酵粉放了5、6倍，孤注一掷了。嘿嘿嘿
作者: seaweed    时间: 2013-12-25 18:02
悄悄地告诉你：俺的发酵粉放了5、6倍，孤注一掷了。嘿嘿嘿
黄真真 发表于 2013-12-25 17:57 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


我看见了,　面和发粉的比例,　你快看看,　别又发过了，　记得再揉
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 18:05
我看见了,　面和发粉的比例,　你快看看,　别又发过了，　记得再揉
seaweed 发表于 2013-12-25 18:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    嗯，我这就去起出来。
作者: seaweed    时间: 2013-12-25 18:08
嗯，我这就去起出来。
黄真真 发表于 2013-12-25 18:05 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


亲, 你把它埋哪了... :laugh:
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 18:16
亲, 你把它埋哪了...
seaweed 发表于 2013-12-25 18:08 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    哈哈哈，埋在暖气口了。
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 18:17
这次我居然才发了二个小时不到！！太不同了。很有成功的预兆啊。:laugh:

作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 18:39
现场直播包子记事:-D

作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 18:42
对, 今晚三鲜的包子  

真, 发好没? 你看面胖胖的起来, 象大肚佛的肚皮就差不多了. 你闻一下, 有面香, 发过了可能会有酸酸的味道.
seaweed 发表于 2013-12-25 17:53 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


蛮有经验的说。(y)
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 18:42
现场直播包子记事
黄真真 发表于 2013-12-25 18:39 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
最好别封口, 让气跑出来.
好象不错.
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 18:43
这次我居然才发了二个小时不到！！太不同了。很有成功的预兆啊。
黄真真 发表于 2013-12-25 18:17 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


这面看着发的很好。(y)
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 18:44
现场直播包子记事
黄真真 发表于 2013-12-25 18:39 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


真真包子包的好啊！(y)
看样子这次一定能成功。
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 18:53
哈哈哈哈，我乐得合不拢嘴了。:laugh:
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 18:55
最好别封口, 让气跑出来.
好象不错.
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 18:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    为什么要让气跑出来？:confused:
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 18:56
哈哈哈哈，我乐得合不拢嘴了。
黄真真 发表于 2013-12-25 18:53 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


俺也替你笑。:laugh:
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 18:59
俺也替你笑。
黎丽 发表于 2013-12-25 18:56 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    丽莉，如何把馒头弄成草一样的圆圆大馒头形状？我只会刀切。圆圆的总有裂纹，不好看

作者: 白牧丹    时间: 2013-12-25 18:59
功夫不负有心，胜利在望，JJ等着你的包子！
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 19:02
在蒸笼里胖起来了！我趴在上面傻笑，有人不睬我。。。:laugh:
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 19:03
功夫不负有心，胜利在望，JJ等着你的包子！
白牧丹 发表于 2013-12-25 18:59 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    谢谢姐姐哈哈哈
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 19:03
丽莉，如何把馒头弄成草一样的圆圆大馒头形状？我只会刀切。圆圆的总有裂纹，不好看
黄真真 发表于 2013-12-25 18:59 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


切好后要揉，边揉边往中间收，收口收在下面。
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 19:04
逛逛哈哈哈你危险了:laugh:

准备你的包子去砸云高家的玻璃吧！！
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 19:04
切好后要揉，边揉边往中间收，收口收在下面。
黎丽 发表于 2013-12-25 19:03 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    这样。。。我试试
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 19:06
这样。。。我试试
黄真真 发表于 2013-12-25 19:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


如果不够圆，放在案板上，两只手团一下。
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 19:10
逛逛哈哈哈你危险了

准备你的包子去砸云高家的玻璃吧！！
黄真真 发表于 2013-12-25 19:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


俺帮逛逛去砸。:laugh:
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 19:21
俺帮逛逛去砸。
黎丽 发表于 2013-12-25 19:10 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    我也去
我们是造反小分队！:laugh:
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 19:22
本帖最后由 黄真真 于 2013-12-25 19:25 编辑
如果不够圆，放在案板上，两只手团一下。
黎丽 发表于 2013-12-25 19:06 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    我手法不太会，但我会包汤圆，所以我用的是空心汤圆的做法，然后扑点面粉在圆脸上粉饰一下。哈哈哈。黎丽，你看可还合格？

http://bbs.51.ca/attachment.php?aid=MTA2MDE2N3w3MmUyZDVhMHwxMzg4MDE3NDcxfDg4MTBrVTlVMGlSaHltT0VORGgyN2RDdTVWdDRmR1Z2bmNGcnlpc3lRZElPTjRv&noupdate=yes



作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 19:26
我也去
我们是造反小分队！
黄真真 发表于 2013-12-25 19:21 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


哈哈，逛逛知道了会气坏的。:-D
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 19:26
我手法不太会，但我会包汤圆，所以我用的是空心汤圆的做法，然后扑点面粉在圆脸上粉饰一下。哈哈哈。黎丽，你看可还合格？
黄真真 发表于 2013-12-25 19:22 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


蛮好的。(y)
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 19:42


作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 19:45
本帖最后由 黄真真 于 2013-12-25 19:48 编辑

哈哈哈，我终于成功了！松软而且多汁。
感谢愚公感谢黎丽感谢萧萧感谢逛逛感谢云高，感谢。。。。感谢各位的鼓励和不懈帮助，感谢庭院，感谢CCTV，，趁川不在，多感谢几声。。。我实在太高兴了！:laugh:

我有生以来第一次成功做出了传说中的肉包子啊！
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 19:49
黄真真 发表于 2013-12-25 19:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


这么快就蒸好了，不错，恭喜你！:-D
作者: 云高天阔    时间: 2013-12-25 19:49
哈哈哈，我终于成功了！松软而且多汁。
感谢愚公感谢黎丽感谢萧萧感谢逛逛感谢云高，感谢。。。。感谢各位的鼓励和不懈帮助，感谢庭院，感谢CCTV，，趁川不在，多感谢几声。。。我实在太高兴了！

我有生以来第一次成功做出了传说中的肉包子啊！
黄真真 发表于 2013-12-25 19:45 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


祝贺你成功了！！

有了这次的成功，以后庭院聚会包子就归你管啦。
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 19:49
哈哈哈，我终于成功了！松软而且多汁。
感谢愚公感谢黎丽感谢萧萧感谢逛逛感谢云高，感谢。。。。感谢各位的鼓励和不懈帮助，感谢庭院，感谢CCTV，，趁川不在，多感谢几声。。。我实在太高兴了！

我有生以来第一次成功做出了传说中的肉包子啊！
黄真真 发表于 2013-12-25 19:45 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


这么开心，多吃几个。:-D
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 19:49
这么快就蒸好了，不错，恭喜你！
黎丽 发表于 2013-12-25 19:49 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    要特别谢谢你啊，黎丽。:thanx:
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 19:51
要特别谢谢你啊，黎丽。
黄真真 发表于 2013-12-25 19:49 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


没有啦，是你的心灵手巧啊。:-D
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 19:51
根据失败和各位的教导，俺收编了以下包子秘诀，与各位包子爱好者分享：:thumbup:

1.
回复 8# 风萧萧兮易水寒
刚来加拿大的时候，不会用这里的高筋面粉，蒸一锅馒头不但是个个硬底，而且有几个干脆抽成死面疙瘩。后来一次误操作，把火开了一半。没想得蒸出得馒头又大又白。


2.
回复 15# 黄真真
开始就用半火。当然所谓"半火”就是不开足的意思，得试一两次。我家的蒸锅比较大，在大灶头开一半都不到，在小灶头可以开足。还有关火之前先把炉子的热度再减少一些，持续5-10分钟后全部关掉。这样做效果会更好些。
发面不要发过头是关键的一点。但我没有经验，得问丽丽了。


3.面粉的口味都差不多。面粉里面筋含量的多少决定了它最适宜的用途。
面粉根据其中面筋含量分为
高筋面粉：劲道，适合做面包、面条，饺子皮和酥皮糕点。
中筋面粉：多用在包子、馒头、饺子和中式点心制作等。
低筋面粉(cake flour)：松软。主要用于做蛋糕。
澄粉（wheat starch）：无面筋，可以用来做虾饺。
按说all purpose面粉应该属于中筋面粉。但我发现这里的all purpose面粉更像高筋面粉。国内现在也有加拿大面粉卖，购买者也遇到我们同样的问题。
西人超市有cake and pastry flour出售。华人超市也能发现中筋和低筋面粉。但都是小包装。其实把这里的all purpose flour 与普通的玉米淀粉（corn starch）按4:1的比例混合，就能使面粉的劲道减低。




4.发一二天？200%发过了，真真。面团表面应该是很多坑坑吧？你是用干酵母发面吗？我都是4-5个小时就发好了呀。
你是把干酵母和面粉直接混在一起发面吗？俺是在放面粉之前，先把干酵母放点温水（不能热啊，手温就好），再放进点白糖，白糖可以使干酵母激活。大约5分钟，你会看到干酵母会发起来，这会再把面粉加进去，加温水发面。


5.俺蒸包子时是介样子做的，包子包好后不要放很久，有人说放半小时至一小时二次发酵，俺不是。俺是把包子包好后，开大火烧水，水4分、5分开时，就把生坯（包子或馒头）装进锅里，利用这个时间做二次发酵。等锅冒气了，就把火慢慢减下来，先减到2/3火力，大约1、2分钟，再减到2/3至半火之间1、2分钟，然后调到半火一直到蒸熟，整个过程是25分钟。时间到了，关火，这时不要马上离开火头，也不要开盖子，在火炉上停留3-5分钟，再移开炉头，再停留5分钟，就可以了。


6.现在市面上出售的yeast都是快速酵母。这种酵母直接利用面粉里的糖类，所以发得很快，但没有“后劲”。面粉里的糖类一旦消耗完，立刻就像泻了气的皮球，瘪下去了。所以放些白糖很必要。
用手指轻轻戳一下面团。如果面团出现凹坑，基本不恢复就是发了。否则就是没发。看似你的面团没发。有时候发面忘了看，发过头的面团把盖子都顶开了。在室温下2-3小时还不发就说明酵母的量不够。如果2个小时还不发，可以把一些yeast和一些干面粉混合，然后再与面团和匀。
家里用电炉的，底下都有烤箱。在发面之前，慢慢地旋转烤箱的温度旋钮至指示灯刚刚亮起。等面和好了，把烤箱关闭。把面盆盖上盖子放进烤箱。用烤箱的余热保温，面团发得很快。


7.
1.现在都用所谓的快速酵母。快速酵母不能把面粉里的淀粉变成糖。用这种酵母发面，最好在在醒酵母菌的温水里，或者在面粉里掺进一汤匙的白糖。不能用红糖。
2.酵母的量不能太小。通常酵母的量应能使发面的时间在1小时左右。
3. 面不要发得太过。为保证这一点，有的人用一半发好的面（我称它是肥面）和一半没发的面（生面团）揉在一起。要求比较高的人用一半肥面和一半烫面揉在一起做面皮。
3.如黎丽所言，锅里放温水。把包好的包子放在有温水的锅里二次醒发。但包子面皮薄，不能发到2倍大。
4.包子皮不能太薄底。太薄的皮容易烫底。
因为平时都是LD负责做包子。我就是打打下手，站脚助威。所以意见不一定对。还是多向黎丽请教。


8。放些盐，面会发得更松软。


9.也许没发好，也许发过头了。发好的面很轻，很松。然后用力揉，把面里的气揉出去。再搓成长条，揪剂子包包子。


10.我的火开最大冒气后改到8，然后15分钟后关火。再过10分钟后开锅取包子。每个人做可能都不一样。这是我的经验。


11.包子不能蒸久，蒸熟就可以了。时间久了包子反倒会塌陷。


12.如果发一宿那要发过头了，时间太长，酵母早失效了，面也很酸。


在使用干酵母发面的时候，不是先醒置，要先包后醒置，这样做出来的包子才不会塌陷。使面团长两倍大的时间我不是在发面阶段，而是做成馒头或者包子之后二次发酵时再长胖。


13.你的面发久了，要放点小苏打和干面粉揉匀，也要把气泡挤出去。面发好后，即使没发过，不放小苏打，也要放点干面粉揉，挤出气泡。


14.嗯，我想也是发过了。再说她没揉好。我做发面的包子，必须反复揉，把气泡揉出去，再进行第二次发酵。


15.嗯，这也要根据自家的火炉热力决定。我是刚开始开大火，完全冒气了在转中火，一直有气的。


16.记得你说没有二次发酵，而是在锅内烧水到3、4成时放入包子(二次)发酵的。这样理解对不对？
可是开水3、4成--全开也就那么一会儿，二次发酵时间够不够啊？
黄真真 发表于 2013-12-22 23:02


没错，是这样。3、4成--全开，再到蒸熟还有15-20分钟，还可以继续发，足够了。我的经验是二次发酵不能在室温放的太久。


17.第一次发酵：3-5小时？
第二次发酵：定型，入蒸笼开始，估计20分钟？


是不是这样，黎丽
黄真真 发表于 2013-12-22 23:21


如果是新鲜的发酵粉两小时就可以了，酵母粉买回来时间久了发酵时就要时间加长。
第二次发酵：做好包子，再开火，直到水半开，生坯包子入锅。包子入锅之前还有一顿时间发酵呢。蒸的时间长短取决于你包子的大小和馅料。你的包子大小蒸15-20分钟可以了。
作者: 云高天阔    时间: 2013-12-25 19:53
没有啦，是你的心灵手巧啊。
黎丽 发表于 2013-12-25 19:51 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


你看她乐的跟个小孩似的。 :-D
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 19:55
祝贺你成功了！！

有了这次的成功，以后庭院聚会包子就归你管啦。
云高天阔 发表于 2013-12-25 19:49 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    好的好的，感谢领导对我的信任和提拔！我以后不用洗碗了，一跃成为做菜的了。:laugh:
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 19:56
这么开心，多吃几个。
黎丽 发表于 2013-12-25 19:49 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    我已经吃掉了3个
一口一个，来不及细嚼慢咽，汤水都流出来了，连包子底都是软的耶。

嘿嘿嘿，气气逛逛。。。啦啦啦~~~~~~~~
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 19:56
根据失败和各位的教导，俺收编了以下包子秘诀，与各位包子爱好者分享：

1.
回复 8# 风萧萧兮易水寒
刚来加拿大的时候，不会用这里的高筋面粉，蒸一锅馒头不但是个个硬底，而且有几个干脆抽成死面疙瘩。后来一次误操作，把火开了一半。没想得蒸出得馒头又大又白。


2.
回复 15# 黄真真
开始就用半火。当然所谓"半火”就是不开足的意思，得试一两次。我家的蒸锅比较大，在大灶头开一半都不到，在小灶头可以开足。还有关火之前先把炉子的热度再减少一些，持续5-10分钟后全部关掉。这样做效果会更好些。
发面不要发过头是关键的一点。但我没有经验，得问丽丽了。


3.面粉的口味都差不多。面粉里面筋含量的多少决定了它最适宜的用途。
面粉根据其中面筋含量分为
高筋面粉：劲道，适合做面包、面条，饺子皮和酥皮糕点。
中筋面粉：多用在包子、馒头、饺子和中式点心制作等。
低筋面粉(cake flour)：松软。主要用于做蛋糕。
澄粉（wheat starch）：无面筋，可以用来做虾饺。
按说all purpose面粉应该属于中筋面粉。但我发现这里的all purpose面粉更像高筋面粉。国内现在也有加拿大面粉卖，购买者也遇到我们同样的问题。
西人超市有cake and pastry flour出售。华人超市也能发现中筋和低筋面粉。但都是小包装。其实把这里的all purpose flour 与普通的玉米淀粉（corn starch）按4:1的比例混合，就能使面粉的劲道减低。




4.发一二天？200%发过了，真真。面团表面应该是很多坑坑吧？你是用干酵母发面吗？我都是4-5个小时就发好了呀。
你是把干酵母和面粉直接混在一起发面吗？俺是在放面粉之前，先把干酵母放点温水（不能热啊，手温就好），再放进点白糖，白糖可以使干酵母激活。大约5分钟，你会看到干酵母会发起来，这会再把面粉加进去，加温水发面。


5.俺蒸包子时是介样子做的，包子包好后不要放很久，有人说放半小时至一小时二次发酵，俺不是。俺是把包子包好后，开大火烧水，水4分、5分开时，就把生坯（包子或馒头）装进锅里，利用这个时间做二次发酵。等锅冒气了，就把火慢慢减下来，先减到2/3火力，大约1、2分钟，再减到2/3至半火之间1、2分钟，然后调到半火一直到蒸熟，整个过程是25分钟。时间到了，关火，这时不要马上离开火头，也不要开盖子，在火炉上停留3-5分钟，再移开炉头，再停留5分钟，就可以了。


6.现在市面上出售的yeast都是快速酵母。这种酵母直接利用面粉里的糖类，所以发得很快，但没有“后劲”。面粉里的糖类一旦消耗完，立刻就像泻了气的皮球，瘪下去了。所以放些白糖很必要。
用手指轻轻戳一下面团。如果面团出现凹坑，基本不恢复就是发了。否则就是没发。看似你的面团没发。有时候发面忘了看，发过头的面团把盖子都顶开了。在室温下2-3小时还不发就说明酵母的量不够。如果2个小时还不发，可以把一些yeast和一些干面粉混合，然后再与面团和匀。
家里用电炉的，底下都有烤箱。在发面之前，慢慢地旋转烤箱的温度旋钮至指示灯刚刚亮起。等面和好了，把烤箱关闭。把面盆盖上盖子放进烤箱。用烤箱的余热保温，面团发得很快。


7.
1.现在都用所谓的快速酵母。快速酵母不能把面粉里的淀粉变成糖。用这种酵母发面，最好在在醒酵母菌的温水里，或者在面粉里掺进一汤匙的白糖。不能用红糖。
2.酵母的量不能太小。通常酵母的量应能使发面的时间在1小时左右。
3. 面不要发得太过。为保证这一点，有的人用一半发好的面（我称它是肥面）和一半没发的面（生面团）揉在一起。要求比较高的人用一半肥面和一半烫面揉在一起做面皮。
3.如黎丽所言，锅里放温水。把包好的包子放在有温水的锅里二次醒发。但包子面皮薄，不能发到2倍大。
4.包子皮不能太薄底。太薄的皮容易烫底。
因为平时都是LD负责做包子。我就是打打下手，站脚助威。所以意见不一定对。还是多向黎丽请教。


8。放些盐，面会发得更松软。


9.也许没发好，也许发过头了。发好的面很轻，很松。然后用力揉，把面里的气揉出去。再搓成长条，揪剂子包包子。


10.我的火开最大冒气后改到8，然后15分钟后关火。再过10分钟后开锅取包子。每个人做可能都不一样。这是我的经验。


11.包子不能蒸久，蒸熟就可以了。时间久了包子反倒会塌陷。


12.如果发一宿那要发过头了，时间太长，酵母早失效了，面也很酸。


在使用干酵母发面的时候，不是先醒置，要先包后醒置，这样做出来的包子才不会塌陷。使面团长两倍大的时间我不是在发面阶段，而是做成馒头或者包子之后二次发酵时再长胖。


13.你的面发久了，要放点小苏打和干面粉揉匀，也要把气泡挤出去。面发好后，即使没发过，不放小苏打，也要放点干面粉揉，挤出气泡。


14.嗯，我想也是发过了。再说她没揉好。我做发面的包子，必须反复揉，把气泡揉出去，再进行第二次发酵。


15.嗯，这也要根据自家的火炉热力决定。我是刚开始开大火，完全冒气了在转中火，一直有气的。


16.记得你说没有二次发酵，而是在锅内烧水到3、4成时放入包子(二次)发酵的。这样理解对不对？
可是开水3、4成--全开也就那么一会儿，二次发酵时间够不够啊？
黄真真 发表于 2013-12-22 23:02


没错，是这样。3、4成--全开，再到蒸熟还有15-20分钟，还可以继续发，足够了。我的经验是二次发酵不能在室温放的太久。


17.第一次发酵：3-5小时？
第二次发酵：定型，入蒸笼开始，估计20分钟？


是不是这样，黎丽
黄真真 发表于 2013-12-22 23:21


如果是新鲜的发酵粉两小时就可以了，酵母粉买回来时间久了发酵时就要时间加长。
第二次发酵：做好包子，再开火，直到水半开，生坯包子入锅。包子入锅之前还有一顿时间发酵呢。蒸的时间长短取决于你包子的大小和馅料。你的包子大小蒸15-20分钟可以了。
黄真真 发表于 2013-12-25 19:51 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


真真辛苦了。:-D
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 19:56
你看她乐的跟个小孩似的。
云高天阔 发表于 2013-12-25 19:53 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


是，俺也为她开心呢。:-D
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 19:59
真真辛苦了。
黎丽 发表于 2013-12-25 19:56 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    这些才是我的成功秘诀啊！

总结归纳，我以前失败
1是发酵粉不够，
2没放白糖
3，发酵时间太长发过了
4，垫纸被我故意弄湿了，所以底老水塔塔，发硬。
5，最关键的是，我不知道包包子前要揉面团。
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 19:59
为什么要让气跑出来？
黄真真 发表于 2013-12-25 18:55 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
不是很确定, 但馅里面都是水气, 你总要给人留条活路吧? :-D
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 19:59
我已经吃掉了3个
一口一个，来不及细嚼慢咽，汤水都流出来了，连包子底都是软的耶。

嘿嘿嘿，气气逛逛。。。啦啦啦~~~~~~~~
黄真真 发表于 2013-12-25 19:56 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


看真真真开心高兴哈，吃着也香哈。:-D

这下逛逛是首选了，去砸云班的玻璃。:laugh:
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 20:00
这些才是我的成功秘诀啊！

总结归纳，我以前失败
1是发酵粉不够，
2没放白糖
3，发酵时间太长发过了
4，垫纸被我故意弄湿了，所以底老水塔塔，发硬。
5，最关键的是，我不知道包包子前要揉面团。
黄真真 发表于 2013-12-25 19:59 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


都是经验。:-D
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:01
功夫不负有心，胜利在望，JJ等着你的包子！
白牧丹 发表于 2013-12-25 18:59 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    姐姐，我成功了！:p
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:02
不是很确定, 但馅里面都是水气, 你总要给人留条活路吧?
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 19:59 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    怪不得你们的包子上面都有一个洞。我问问黎丽
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:03
看真真真开心高兴哈，吃着也香哈。

这下逛逛是首选了，去砸云班的玻璃。
黎丽 发表于 2013-12-25 19:59 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    他的还没做，说明天来交考卷
黎丽，请教你，逛逛说包子要漏气，上面要有个洞，放水气。需要吗？不放或放有什么区别？
我现在还不会弄个洞。
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:12
不是很确定, 但馅里面都是水气, 你总要给人留条活路吧?
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 19:59 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    亲爱的逛逛同学，是不是很有鸭梨啊？:-P
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 20:12
黄真真 发表于 2013-12-25 19:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
很好, 但要高标准严要求, 你看馒头都很好, 包子有几个死面了, 就是你给憋的.
另外从38贴 和41贴比较, 你只用了两三分钟蒸包子, 没熟吧? :laugh:
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 20:15
亲爱的逛逛同学，是不是很有鸭梨啊？
黄真真 发表于 2013-12-25 20:12 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
一点压力都没有. 谁做的好谁麻烦. 常言说的好: 没做过包子还没吃过包子?!:laugh:
作者: 黎丽    时间: 2013-12-25 20:18
他的还没做，说明天来交考卷
黎丽，请教你，逛逛说包子要漏气，上面要有个洞，放水气。需要吗？不放或放有什么区别？
我现在还不会弄个洞。
黄真真 发表于 2013-12-25 20:03 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


包子收口有留口的，像烧麦的包法。我都不留，真不知还有什么说法。我查一下。。。
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:21
很好, 但要高标准严要求, 你看馒头都很好, 包子有几个死面了, 就是你给憋的.
另外从38贴 和41贴比较, 你只用了两三分钟蒸包子, 没熟吧?
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 20:12 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    熟了，圆的是第二锅。包子没有死面的。别挑我刺了，都很好吃的说。:laugh:
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 20:24
我已经吃掉了3个
一口一个，来不及细嚼慢咽，汤水都流出来了，连包子底都是软的耶。

嘿嘿嘿，气气逛逛。。。啦啦啦~~~~~~~~
黄真真 发表于 2013-12-25 19:56 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
我在为你高兴, 到婆婆家也可以露一小手了. :-D
作者: 伊莎贝卡    时间: 2013-12-25 20:26
我手法不太会，但我会包汤圆，所以我用的是空心汤圆的做法，然后扑点面粉在圆脸上粉饰一下。哈哈哈。黎丽，你看可还合格？
黄真真 发表于 2013-12-25 19:22 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


揉得不错啊，我都不会揉这么圆。:thumbu:
作者: 伊莎贝卡    时间: 2013-12-25 20:28
黄真真 发表于 2013-12-25 19:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


第一次做成这样子，太成功了！:clap:
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:30
本帖最后由 黄真真 于 2013-12-25 20:36 编辑
我在为你高兴, 到婆婆家也可以露一小手了.
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 20:24 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    这话说的。。。:laugh:
逛逛，好好研究下大家总结的17条，明天等你的好包子。否则我们造反队就要盯上你家的肉包子了。
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 20:30
熟了，圆的是第二锅。包子没有死面的。别挑我刺了，都很好吃的说。
黄真真 发表于 2013-12-25 20:21 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
这些地方只能开锅就吃, 凉了再热是死面.:-D
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:32
揉得不错啊，我都不会揉这么圆。
冬日的暖阳 发表于 2013-12-25 20:26 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    谢谢暖暖，你的鼓励给我很大的坚持哦！(}) (f)
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 20:32
这话说的。。。
逛逛，好好研究下我总结的17条，明天等你的好包子。否则我们造反队就要盯上你家的肉包子了。
黄真真 发表于 2013-12-25 20:30 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
:-$:aplaster::laugh:
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:33
本帖最后由 黄真真 于 2013-12-25 20:34 编辑
这些地方只能开锅就吃, 凉了再热是死面.
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 20:30 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    有道理。。。可是现在它们已经不见了。

为什么这些地方会这样，能告诉我原因吗？
我摁了摁，那些地方好像是软的，很可能是里面的汤水把它们浸湿了？我做的是汤包，很多汤水。
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 20:36
这话说的。。。
逛逛，好好研究下我总结的17条，明天等你的好包子。否则我们造反队就要盯上你家的肉包子了。
黄真真 发表于 2013-12-25 20:30 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
每一条都很重要啊!
作者: 伊莎贝卡    时间: 2013-12-25 20:39
谢谢暖暖，你的鼓励给我很大的坚持哦！
黄真真 发表于 2013-12-25 20:32 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


坚持就是胜利！你赢了真真。
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 20:39
有道理。。。可是现在它们已经不见了。

为什么这些地方会这样，能告诉我原因吗？
我摁了摁，那些地方好像是软的，很可能是里面的汤水把它们浸湿了？我做的是汤包，很多汤水。
黄真真 发表于 2013-12-25 20:33 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
也许那里酵母太少? :thinking: 也许气...?:thinking:
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 20:42
坚持就是胜利！你赢了真真。
冬日的暖阳 发表于 2013-12-25 20:39 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
暖暖吃完饭了?
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:42
坚持就是胜利！你赢了真真。
冬日的暖阳 发表于 2013-12-25 20:39 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    是你提醒我要揉。。。。不怕加面粉。否则到现在我还在困惑期沮丧呢。

感觉馒头比包子好做一些。
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:43
每一条都很重要啊!
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 20:36 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    大家群策群力才有今天师太肉包子，，，，逛逛你也一定行的，我等待着你的成功，为你高兴！:-D
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:44
也许那里酵母太少?  也许气...?
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 20:39 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    不关酵母的事，我的酵母你知道今天放了N多。。。。
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 20:46
大家群策群力才有今天师太肉包子，，，，逛逛你也一定行的，我等待着你的成功，为你高兴！
黄真真 发表于 2013-12-25 20:43 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
如果我失败了我会乐观地去面对,高高兴兴地吃你的.:laugh:
作者: 伊莎贝卡    时间: 2013-12-25 20:47
暖暖吃完饭了?
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 20:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


吃完了，刚刚送走他们。看看我做的菜，在我的贴里。
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:48
如果我失败了我会乐观地去面对,高高兴兴地吃你的.
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 20:46 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    好的，一言为定！如果失败，吃我的，扔你的。:-D
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 20:49
不关酵母的事，我的酵母你知道今天放了N多。。。。
黄真真 发表于 2013-12-25 20:44 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
万一那地方一开始和面就只是水, 后来酵母也没攻入? 所以没柔好.
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:50
万一那地方一开始和面就只是水, 后来酵母也没攻入?
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 20:49 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    有可能，那怎么杜绝预防？
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 20:52
吃完了，刚刚送走他们。看看我做的菜，在我的贴里。
冬日的暖阳 发表于 2013-12-25 20:47 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
我就去看, 吃不到挑毛病.
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:53
我就去看, 吃不到挑毛病.
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 20:52 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    哈哈哈，是这样:laugh:
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 20:54
好的，一言为定！如果失败，吃我的，扔你的。
黄真真 发表于 2013-12-25 20:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
咱们放一个袋里, 躲在谁家后院, 摸到软的就吃, 摸到硬了就砸.
作者: 闲逛逛-    时间: 2013-12-25 20:55
有可能，那怎么杜绝预防？
黄真真 发表于 2013-12-25 20:50 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
揉...:-D
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 20:56
咱们放一个袋里, 躲在谁家后院, 摸到软的就吃, 摸到硬了就砸.
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 20:54 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    嘿嘿嘿嘿，把软包子吃掉硬包子扔班长家！
作者: 伊莎贝卡    时间: 2013-12-25 20:59
我就去看, 吃不到挑毛病.
闲逛逛- 发表于 2013-12-25 20:52 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


欢迎光临指导！:laugh:
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 21:48
师太馒头:-D




作者: 伊莎贝卡    时间: 2013-12-25 22:03
师太馒头
黄真真 发表于 2013-12-25 21:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


哈哈，不错！赞一个！比我做得好。。。
作者: 慕容浅浅    时间: 2013-12-25 22:28
师太馒头
黄真真 发表于 2013-12-25 21:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    适当地掺一点玉米面会很健康哦，不是太多的话不影响口感的
作者: 云高天阔    时间: 2013-12-25 22:33
师太馒头
黄真真 发表于 2013-12-25 21:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


师太馒头第一次做成这样，很不错了！！
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 22:35
哈哈，不错！赞一个！比我做得好。。。
冬日的暖阳 发表于 2013-12-25 22:03 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    暖暖过奖了！是你指导有方 :-D
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 22:36
适当地掺一点玉米面会很健康哦，不是太多的话不影响口感的
慕容浅浅 发表于 2013-12-25 22:28 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    我掺了一些黄豆和大米渣。
作者: 黄真真    时间: 2013-12-25 22:37
师太馒头第一次做成这样，很不错了！！
云高天阔 发表于 2013-12-25 22:33 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    我合不拢笑口。。。。在大家的帮助下，今天是我的里程碑！:laugh:
作者: 慕容浅浅    时间: 2013-12-25 22:38
我掺了一些黄豆和大米渣。
黄真真 发表于 2013-12-25 22:36 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif



    不错！很有创意哈
作者: 云高天阔    时间: 2013-12-25 22:47
不错！很有创意哈
慕容浅浅 发表于 2013-12-25 22:38 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


好几天没见你，受到停电困扰了吗？

祝你圣诞节快乐，万事如意！！



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