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标题: 为了大家高兴，做肉包子！ [打印本页]

作者: 黄真真 时间: 2013-12-20 18:44
标题: 为了大家高兴，做肉包子！
本帖最后由黄真真于 2013-12-21 13:07 编辑

准备发面。。。

1，先找出肉包子篇的摘要，

黎丽的：“你是把干酵母和面粉直接混在一起发面吗？俺是在放面粉之前，先把干酵母放点温水（不能热啊，手温就好），再放进点白糖，白糖可以使干酵母激活。大约5分钟，你会看到干酵母会发起来，这会再把面粉加进去，加温水发面。”

——没有白糖，红糖不知道有木有用？

作者: 黄真真 时间: 2013-12-20 18:44
本帖最后由黄真真于 2013-12-20 18:48 编辑

面+黄豆绿豆渣。

作者: seaweed 时间: 2013-12-20 20:54

面+黄豆绿豆渣。
黄真真发表于 2013-12-20 18:44 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

咱俩想一起了，明做了豆浆，顺便学发面 :laugh:

烤胡萝卜了，似乎没达到氧气的效果

作者: 黄真真 时间: 2013-12-20 21:07

咱俩想一起了，明做了豆浆，顺便学发面

烤胡萝卜了，似乎没达到氧气的效果
seaweed 发表于 2013-12-20 20:54 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

氧气？哈哈哈
传照片上来鼓舞一下俺的士气~:-D

作者: 黄真真 时间: 2013-12-20 21:07
回复 3# seaweed

咱又要半夜做肉包子了！:laugh:

作者: 云高天阔 时间: 2013-12-20 21:15

回复 seaweed

咱又要半夜做肉包子了！
黄真真发表于 2013-12-20 21:07 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

估计明天你的邻居们中，会有人报案，家里的鸡鸭猪羊少了。

作者: seaweed 时间: 2013-12-20 21:23

估计明天你的邻居们中，会有人报案，家里的鸡鸭猪羊少了。
云高天阔发表于 2013-12-20 21:15 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

知足吧，等孙二娘出手，会少人的。昨她发帖了 :laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-20 21:27

知足吧，等孙二娘出手，会少人的。昨她发帖了
seaweed 发表于 2013-12-20 21:23 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

孙二娘？

作者: 云高天阔 时间: 2013-12-20 21:28

知足吧，等孙二娘出手，会少人的。昨她发帖了
seaweed 发表于 2013-12-20 21:23 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

谁是孙二娘？猫猫？

作者: seaweed 时间: 2013-12-20 21:30

谁是孙二娘？猫猫？
云高天阔发表于 2013-12-20 21:28 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

:yes:

我可什么都没说啊 :laugh:

作者: 云高天阔 时间: 2013-12-20 22:02

我可什么都没说啊
seaweed 发表于 2013-12-20 21:30 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

今晚是黄大娘包包子，各家都看好自己的院子。:laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-20 22:12

今晚是黄大娘包包子，各家都看好自己的院子。
云高天阔发表于 2013-12-20 22:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

今晚就专偷你家的鸡！谁叫你家的鸡肉好吃有名。:laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-20 22:15
如果正常，应该半夜12点半可以做肉包子了！！！:laugh: :laugh:

一点半可以吃了。草，等着啊！

作者: 多伦多天然氧吧 时间: 2013-12-20 22:22

咱俩想一起了，明做了豆浆，顺便学发面

烤胡萝卜了，似乎没达到氧气的效果
seaweed 发表于 2013-12-20 20:54 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

"氧气"是谁？我可从来不用马甲的。。:laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-20 22:24

"氧气"是谁？我可从来不用马甲的。。
天然氧吧发表于 2013-12-20 22:22 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，氧气兄你来啦？:p

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 00:55
发了6个小时还不是很胖，没有2倍大，我熬不住了，等明早起来再做吧！大家等我的香菇肉包子！(l)

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 10:39
一觉醒来才算发的差不多，饿着肚子做肉包子

这面型乍看过去是不是很像鸡腿？汗。。。

擀皮的不会，同学们别笑我。。

下面结合莉莉和愚公方针先烧到冒气，然后小心翼翼让它们慢慢成熟发胖。。。

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 10:47

一觉醒来才算发的差不多，饿着肚子做肉包子

下面结合莉莉和愚公方针先烧到冒气，然后小心翼翼让它们慢慢成熟发胖。。。
黄真真发表于 2013-12-21 10:39 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

发的很好，蒸好了给留两个，谗。。。:-P

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 11:03
本帖最后由闲逛逛- 于 2013-12-21 11:05 编辑

咦，人不见了，是不是忙着趴在炉头前吹气呢, 还是满手面粉没法敲键盘了？:laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 11:04

发的很好，蒸好了给留两个，谗。。。
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 10:47 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

木有问题，逛逛多吃点啊~:p

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 11:05

咦，人不见了，是不是忙着趴在炉头前吹气呢？
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 11:03 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

一直在观察，小心翼翼火开不到一半，时间长点没关系，一定一定要成功啊~~~~~~

作者: 云高天阔 时间: 2013-12-21 11:06

木有问题，逛逛多吃点啊~
黄真真发表于 2013-12-21 11:04 http://bbs.51.ca/m/images/common/back.gif

半夜包包子，敢吃吗？

- 此帖来自无忧论坛手机版

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 11:07
逛逛你家老板好久没来了，去哪公差了？:laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 11:07

半夜包包子，敢吃吗？

- 此帖来自无忧论坛手机版
云高天阔发表于 2013-12-21 11:06 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

哈哈哈，你数数你家的鸡有没有少一只？

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 11:16

哈哈哈，你数数你家的鸡有没有少一只？
黄真真发表于 2013-12-21 11:07 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

少半只，算你更狠！(w)

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 11:17

逛逛你家老板好久没来了，去哪公差了？
黄真真发表于 2013-12-21 11:07 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

在养老院睡觉。

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 11:20

在养老院睡觉。
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 11:17 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

旁边一定有美女相伴，怪不得乐不思蜀了，专门派秘书出来打江山。:laugh: :laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 11:20

少半只，算你更狠！
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 11:16 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

有好吃的一起分享。来！给你一块鸡裨！

作者: 伊莎贝卡 时间: 2013-12-21 11:25

一直在观察，小心翼翼火开不到一半，时间长点没关系，一定一定要成功啊~~~~~~
黄真真发表于 2013-12-21 11:05 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

真真，上帝保佑你一定成功！

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 11:31

真真，上帝保佑你一定成功！
风萧萧兮易水寒发表于 2013-12-21 11:25 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

谢谢萧萧！(f)
好饿啊，我再坚持坚持，这锅出笼还有一锅。

作者: 云高天阔 时间: 2013-12-21 12:11

我可什么都没说啊
seaweed 发表于 2013-12-20 21:30 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我说啥了么？ :laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 12:11
为什么还是这样子。。

本质上没有提升。。。

下一锅。。

作者: 云高天阔 时间: 2013-12-21 12:12

今晚就专偷你家的鸡！谁叫你家的鸡肉好吃有名。
黄真真发表于 2013-12-20 22:12 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

果酱果酱，不如你家的 ji tui 名声响亮。 :-P

作者: 云高天阔 时间: 2013-12-21 12:18

哈哈哈，你数数你家的鸡有没有少一只？
黄真真发表于 2013-12-21 11:07 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我昨晚端着猎枪守了一夜，没少，倒是抓住一只狐狸尾巴。:laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 12:20
怕人笑话，俺一口气吃了2个。只有狗狗盯着我，是为了里面的肉肉。
估计出路滞销。。。硬了可以打人的说。。。

到底哪一步出问题了？俺家的包子老这么死板！！:-$

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 12:22
第三个。。。:crying:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 12:23

我昨晚端着猎枪守了一夜，没少，倒是抓住一只狐狸尾巴。
云高天阔发表于 2013-12-21 12:18 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

不管啦，包子不好吃。。。呜呜呜

作者: 云高天阔 时间: 2013-12-21 12:29

不管啦，包子不好吃。。。呜呜呜
黄真真发表于 2013-12-21 12:23 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

鼓励鼓励，包的很好，像包子。 :laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 12:30
貌似锅内的下一锅还是那样。发的很有节制，十分婉约。一点不奔放！！

肉包子啊肉包子，我为什么做不成象超市里那样的？一点点面胖的很大。我是很多面胖的很少。这不是气我吗?

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 12:31
第4个了，，，吃不下了。怕人家跑过来笑话我。。

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 12:35
“俺蒸包子时是介样子做的，包子包好后不要放很久，有人说放半小时至一小时二次发酵，俺不是。俺是把包子包好后，开大火烧水，水4分、5分开时，就把生坯（包子或馒头）装进锅里，利用这个时间做二次发酵。等锅冒气了，就把火慢慢减下来，先减到2/3火力，大约1、2分钟，再减到2/3至半火之间1、2分钟，然后调到半火一直到蒸熟，整个过程是25分钟。时间到了，关火，这时不要马上离开火头，也不要开盖子，在火炉上停留3-5分钟，再移开炉头，再停留5分钟，就可以了。”

俺从没开火大过一半，整个过程都快1小时了。逐步小火，关火，移锅。。。？

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 12:39
本帖最后由黄真真于 2013-12-21 13:03 编辑

这样子。。。。为什么:-|

和包子下的垫布是湿的有关系吗？

这是最好看的一只皮

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 12:45
还是狗狗关心我，给我面子，一直在旁边大声提醒我要吃包子里的肉肉，其余两个家伙连瞅都懒得过来瞅一下。我一个人咽苦果。狗狗吃肉我吃面疙瘩。呜呜呜。。。。:crying:

作者: 在小河那边 时间: 2013-12-21 12:50
朱门包子胖
路有闲逛逛

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 12:54
是谁说的？肉包子打狗。

我把面疙瘩递到狗狗面前，他一看没肉就贼贼地躲了起来，根本不秒我。

作者: 在小河那边 时间: 2013-12-21 13:15
一晚努力盼神奇，
看看包子差不离。
吆喝家人快来提，
始终不见有人理。
拿上一个先充饥，
包子已经没热气。
狗吃肉馅你吃皮，
抱着蒸笼哭啼啼。

:laugh:

作者: GTAM 时间: 2013-12-21 13:18
:laugh::laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 13:54
另一锅也是这样的。。

我希望是那样的。。

还是茶叶蛋容易做。。

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 14:34

这样子。。。。为什么
和包子下的垫布是湿的有关系吗？

这是最好看的一只皮
黄真真发表于 2013-12-21 12:39 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

好象发过了, 哈. 我几经发面了, 也没有信心呢.

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 14:41

好象发过了, 哈. 我几经发面了, 也没有信心呢.
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 14:34 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

发过了？可上门发好的面平平整整，并没有坑坑洼洼的呀。。。谢谢指导。(f)

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 14:47

一晚努力盼神奇，
看看包子差不离。
吆喝家人快来提，
始终不见有人理。
拿上一个先充饥，
包子已经没热气。
狗吃肉馅你吃皮，
抱着蒸笼哭啼啼。
在小河那边发表于 2013-12-21 13:15 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

你你你你你！:crying:

作者: 枫林愚公 时间: 2013-12-21 15:08
1.现在都用所谓的快速酵母。快速酵母不能把面粉里的淀粉变成糖。用这种酵母发面，最好在在醒酵母菌的温水里，或者在面粉里掺进一汤匙的白糖。不能用红糖。
2.酵母的量不能太小。通常酵母的量应能使发面的时间在1小时左右。
3. 面不要发得太过。为保证这一点，有的人用一半发好的面（我称它是肥面）和一半没发的面（生面团）揉在一起。要求比较高的人用一半肥面和一半烫面揉在一起做面皮。
3.如黎丽所言，锅里放温水。把包好的包子放在有温水的锅里二次醒发。但包子面皮薄，不能发到2倍大。
4.包子皮不能太薄底。太薄的皮容易烫底。
因为平时都是LD负责做包子。我就是打打下手，站脚助威。所以意见不一定对。还是多向黎丽请教。

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 15:19

1.现在都用所谓的快速酵母。快速酵母不能把面粉里的淀粉变成糖。用这种酵母发面，最好在在醒酵母菌的温水里，或者在面粉里掺进一汤匙的白糖。不能用红糖。
2.酵母的量不能太小。通常酵母的量应能使发面的时间在1小时左右。
3. 面不要发得太过。为保证这一点，有的人用一半发好的面（我称它是肥面）和一半没发的面（生面团）揉在一起。要求比较高的人用一半肥面和一半烫面揉在一起做面皮。
3.如黎丽所言，锅里放温水。把包好的包子放在有温水的锅里二次醒发。但包子面皮薄，不能发到2倍大。
4.包子皮不能太薄底。太薄的皮容易烫底。
因为平时都是LD负责做包子。我就是打打下手，站脚助威。所以意见不一定对。还是多向黎丽请教。
枫林愚公发表于 2013-12-21 15:08 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

1，我用的是yeast干酵母，是不是快速酵母？
2.如果是酵母放的少，所以发酵时间适当延长些，这样会不会发过？我的都14小时了，但面貌似光滑没有坑坑洼洼还是发过了？
3.以前我做馒头用这方法。做出来的好像比这次的要像样些。要不我下次做包子也试试？我就是唯恐不够发，不敢放干面。
温水醒发，我做了。是逐步加温的。
4.其实这次我为了胖的效果，包子皮做的很厚。

谢谢愚公指点！:-D

作者: 竹本小川 时间: 2013-12-21 15:27

1，我用的是yeast干酵母，是不是快速酵母？
2.如果是酵母放的少，所以发酵时间适当延长些，这样会不会发过？我的都14小时了，但面貌似光滑没有坑坑洼洼还是发过了？
3.以前我做馒头用这方法。做出来的好像比这次的要像样些。要不我下次做包子也试试？我就是唯恐不够发，不敢放干面。
温水醒发，我做了。是逐步加温的。
4.其实这次我为了胖的效果，包子皮做的很厚。

谢谢愚公指点！
黄真真发表于 2013-12-21 15:19 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

没有坑坑洼洼是不是没发起来。。。。

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 15:29

没有坑坑洼洼是不是没发起来。。。。
竹本小川发表于 2013-12-21 15:27 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

发了，差不多2倍这样。但包好包子后蒸，膨胀的效果反而不如之前了。好像被冻住了。只比生包子大
1/3这样子。没有蓬松感。

作者: seaweed 时间: 2013-12-21 16:03

发了，差不多2倍这样。但包好包子后蒸，膨胀的效果反而不如之前了。好像被冻住了。只比生包子大
1/3这样子。没有蓬松感。
黄真真发表于 2013-12-21 15:29 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

咋办，我还做么？跟着上次那个包子帖还不错呢

作者: 竹本小川 时间: 2013-12-21 16:21

发了，差不多2倍这样。但包好包子后蒸，膨胀的效果反而不如之前了。好像被冻住了。只比生包子大
1/3这样子。没有蓬松感。
黄真真发表于 2013-12-21 15:29 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

会不会是生面加多了？

作者: 竹本小川 时间: 2013-12-21 16:23

咋办，我还做么？跟着上次那个包子帖还不错呢
seaweed 发表于 2013-12-21 16:03 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

真是你的成功之母

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 16:33

会不会是生面加多了？
竹本小川发表于 2013-12-21 16:21 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我这次没有加生面，只是扑了一些粉在手上，在包肉馅时

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 16:33

真是你的成功之母
竹本小川发表于 2013-12-21 16:23 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

这话听着很舒服，领悟地很痛苦。。

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 16:34

咋办，我还做么？跟着上次那个包子帖还不错呢
seaweed 发表于 2013-12-21 16:03 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

别怕！上你的包子，让我学习一下:-D

作者: seaweed 时间: 2013-12-21 16:38

还是狗狗关心我，给我面子，一直在旁边大声提醒我要吃包子里的肉肉，其余两个家伙连瞅都懒得过来瞅一下。我一个人咽苦果。狗狗吃肉我吃面疙瘩。呜呜呜。。。。
黄真真发表于 2013-12-21 12:45 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

真养的狗狗都这么聪明！

我觉得是面不好，上次咱俩按照老包子帖做得挺好的。

作者: seaweed 时间: 2013-12-21 16:40

别怕！上你的包子，让我学习一下
黄真真发表于 2013-12-21 16:34 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

刚吃饱回来，还没和面呢。想找上次那个包子帖

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 16:46

真养的狗狗都这么聪明！

我觉得是面不好，上次咱俩按照老包子帖做得挺好的。
seaweed 发表于 2013-12-21 16:38 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

谢谢草阿姨的夸奖！狗狗知道了肯定会很开心！:eyebrows:

面不好？这也有讲究？我搀着黄豆绿豆渣。磨豆浆剩下的

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 16:50

刚吃饱回来，还没和面呢。想找上次那个包子帖
seaweed 发表于 2013-12-21 16:40 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

很难找。。。。。我找了几次都找不到，

作者: 竹本小川 时间: 2013-12-21 16:57

一晚努力盼神奇，
看看包子差不离。
吆喝家人快来提，
始终不见有人理。
拿上一个先充饥，
包子已经没热气。
狗吃肉馅你吃皮，
抱着蒸笼哭啼啼。
在小河那边发表于 2013-12-21 13:15 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

狗不来包子

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 17:30
开始研究面包机，人力不能及让机器使劲去吧！:laugh:

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 17:33

开始研究面包机，人力不能及让机器使劲去吧！
黄真真发表于 2013-12-21 17:30 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

别急啊, 我的面也发了.:-D

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 17:35
准备上锅了, 胸口有点堵,紧张...

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 17:42
本帖最后由黄真真于 2013-12-21 17:44 编辑

别急啊, 我的面也发了.
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 17:33 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

你的面都没我的多。包子下的垫纸放上去时是干是湿？

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 17:43

准备上锅了, 胸口有点堵,紧张...
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 17:35 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

包的不错哦！别忘了给个近镜头。咬开后照皮，照肉馅，看起来很好吃的样子。:-P

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 17:46
回复 69# 闲逛逛-

开始蒸了吗？大火？小火？

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 17:50

回复闲逛逛-

开始蒸了吗？大火？小火？
黄真真发表于 2013-12-21 17:46 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

看把你急的, 我自己都紧张的不能打字了.
快好了, 但透过玻璃看不是很乐观...:-(

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 17:52

包的不错哦！别忘了给个近镜头。咬开后照皮，照肉馅，看起来很好吃的样子。
黄真真发表于 2013-12-21 17:43 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我是下午才和的面, 急忙和你凑热闹的. 葱和芹菜馅.:-D

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 17:53

看把你急的, 我自己都紧张的不能打字了.
快好了, 但透过玻璃看不是很乐观...
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 17:50 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，我好坏啊！终于高兴了。:laugh:

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 17:54

你的面都没我的多。包子下的垫纸放上去时是干是湿？
黄真真发表于 2013-12-21 17:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

干的, 但一会自己就变湿了.

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 17:55
本帖最后由黄真真于 2013-12-21 17:57 编辑

我是下午才和的面, 急忙和你凑热闹的. 葱和芹菜馅.
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 17:52 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

很好看！
你以前做包子成功过吗？:p

作者: seaweed 时间: 2013-12-21 17:56
回复 48# 黄真真

牙印还是很好看的 :laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 17:58

回复黄真真

牙印还是很好看的
seaweed 发表于 2013-12-21 17:56 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

48楼没牙印啊。懒猫猫，难道你说的是包子的皱褶？

作者: seaweed 时间: 2013-12-21 17:58

准备上锅了, 胸口有点堵,紧张...
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 17:35 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

明白了，不成功的原因是没有美女葡萄相伴 :laugh:

作者: seaweed 时间: 2013-12-21 17:59

48楼没牙印啊。懒猫猫，难道你说的是包子的皱褶？
黄真真发表于 2013-12-21 17:58 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

翻页时，等不及看到图，就回帖了 :aplain:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 18:00

明白了，不成功的原因是没有美女葡萄相伴
seaweed 发表于 2013-12-21 17:58 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

等着看他的包子，他的应该是小笼包吧？然后晚上看你的，嘻嘻嘻

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 18:25
面包机说明书39页看的我好辛苦，不行，我要玩游戏！
逛逛，你的包子呢？快出来逛逛。。。

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 18:34

面包机说明书39页看的我好辛苦，不行，我要玩游戏！
逛逛，你的包子呢？快出来逛逛。。。
黄真真发表于 2013-12-21 18:25 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

经过反复思想斗争, 比你的好不了多少, 还是拿出来吧, 是不是面的问题?

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 18:36

等着看他的包子，他的应该是小笼包吧？然后晚上看你的，嘻嘻嘻
黄真真发表于 2013-12-21 18:00 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

特写, 咬了一个包子, 一个饺子. 发还是发起来了哈.

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 18:36
本帖最后由黄真真于 2013-12-21 18:41 编辑

经过反复思想斗争, 比你的好不了多少, 还是拿出来吧, 是不是面的问题?
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 18:34 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

好像是一样的问题。跟我的一样。还是算没发吧？别人说是死面。。就是那个哆哆嗦嗦的样子，不肯放开了发。

我蒸了2锅也都是这样，看来是个普遍现象，这下我不那么沮丧了，至少有逛逛陪我垫底，哈哈哈

看你包子的皱褶，很漂亮很老手的，比我强多了！别气馁啊，等等专家过来看看怎么回事。

作者: 枫林愚公 时间: 2013-12-21 18:40
本帖最后由枫林愚公于 2013-12-21 18:47 编辑

1，我用的是yeast干酵母，是不是快速酵母？
2.如果是酵母放的少，所以发酵时间适当延长些，这样会不会发过？我的都14小时了，但面貌似光滑没有坑坑洼洼还是发过了？
3.以前我做馒头用这方法。做出来的好像比这次的要像样些。要不我下次做包子也试试？我就是唯恐不够发，不敢放干面。
温水醒发，我做了。是逐步加温的。
4.其实这次我为了胖的效果，包子皮做的很厚。

谢谢愚公指点！
黄真真发表于 2013-12-21 15:19 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

现在市面上出售的yeast都是快速酵母。这种酵母直接利用面粉里的糖类，所以发得很快，但没有“后劲”。面粉里的糖类一旦消耗完，立刻就像泻了气的皮球，瘪下去了。所以放些白糖很必要。
用手指轻轻戳一下面团。如果面团出现凹坑，基本不恢复就是发了。否则就是没发。看似你的面团没发。有时候发面忘了看，发过头的面团把盖子都顶开了。在室温下2-3小时还不发就说明酵母的量不够。如果2个小时还不发，可以把一些yeast和一些干面粉混合，然后再与面团和匀。
家里用电炉的，底下都有烤箱。在发面之前，慢慢地旋转烤箱的温度旋钮至指示灯刚刚亮起。等面和好了，把烤箱关闭。把面盆盖上盖子放进烤箱。用烤箱的余热保温，面团发得很快。

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 18:46

现在市面上出售的yeast都是快速酵母。这种酵母直接利用面粉里的糖类，所以发得很快，但没有“后劲”。面粉里的糖类一旦消耗完，立刻就像泻了气的皮球，瘪下去了。所以放些白糖很必要。
酵母的量要足够。在室温下2-3小时还不发就说明酵母的量不够。通常一个小时就可以做馒头了。如果2个小时还不发，可以把一些yeast和一些干面粉混合，然后再与面团和匀。
家里用电炉的，底下都有烤箱。在发面之前，慢慢地旋转烤箱的温度旋钮至指示灯刚刚亮起。等面和好了，把烤箱关闭。把面盆盖上盖子放进烤箱。用烤箱的余热保温，面团发得很快。
枫林愚公发表于 2013-12-21 18:40 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

好，我下次酵母多放点，去买点白糖。圣诞节后再小范围试试。
还有愚公，面里有人喜欢放点盐，说这样蒸出来的馒头比较甜？

作者: 枫林愚公 时间: 2013-12-21 18:49
回复 88# 黄真真
放些盐，面会发得更松软。

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 18:50

回复黄真真
放些盐，面会发得更松软。
枫林愚公发表于 2013-12-21 18:49 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

谢谢，知道了。放糖放盐。:-D

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 18:50

好，我下次酵母多放点，去买点白糖。圣诞节后再小范围试试。
还有愚公，面里有人喜欢放点盐，说这样蒸出来的馒头比较甜？
黄真真发表于 2013-12-21 18:46 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

盐是酵母的杀手吧?

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 19:55

好像是一样的问题。跟我的一样。还是算没发吧？别人说是死面。。就是那个哆哆嗦嗦的样子，不肯放开了发。
我蒸了2锅也都是这样，看来是个普遍现象，这下我不那么沮丧了，至少有逛逛陪我垫底，哈哈哈

看你包子的皱褶，很漂亮很老手的，比我强多了！别气馁啊，等等专家过来看看怎么回事。
黄真真发表于 2013-12-21 18:36 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

你急我不急, 等你研究好了我引用.

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 20:04

盐是酵母的杀手吧?
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 18:50 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

有理，这个也得请专家解答一下。:smile:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 20:04

你急我不急, 等你研究好了我引用.
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 19:55 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

忒狡猾

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 20:15

忒狡猾
黄真真发表于 2013-12-21 20:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

反正我的已经比你的好一点点了, 可以对付着吃. :laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 20:18

反正我的已经比你的好一点点了, 可以对付着吃.
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 20:15 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

臭美，我怎么觉得差不多呢？除了卖相好点。

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 20:29

臭美，我怎么觉得差不多呢？除了卖相好点。
黄真真发表于 2013-12-21 20:18 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

吃的口感应该也不一样, 等我把两个放一起PK一下, 孩子都是自己的好, 饭应该是别人的好. :laugh:

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 20:32

吃的口感应该也不一样, 等我把两个放一起PK一下, 孩子都是自己的好, 饭应该是别人的好.
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 20:29 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

哈哈哈，谢谢你夸我。你的也不差。:eyebrows::laugh:

作者: 闲逛逛- 时间: 2013-12-21 20:33
好想真没本质区别呀, 你是不是也买的过期面粉.:laugh:
http://bbs.51.ca/attachment.php?aid=MTA1OTQ0MXxlNzYxNGQ0MnwxMzg3Njc1Nzg5fDE0YjNGNWVXdFMxdHlyaFpqNjczT2RkcHRLUm4wN0ZHT2FGQkZiUWpiaGRlOU80&noupdate=yes
http://bbs.51.ca/attachment.php?aid=MTA1OTQ3OHwzOWMwMDdjNXwxMzg3Njc1ODU0fGY1ODZmclYrQkoyZXJVb0xaWWg0b09HcjhNanJnSXN6TUhxOURSQkRxVVkzV3lj&noupdate=yes

作者: 黄真真 时间: 2013-12-21 20:37

好想真没本质区别呀, 你是不是也买的过期面粉.
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 20:33 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

你的是过期面粉？:laugh:
我的一半是半年前的，一半是前几天买的。应该没过期吧

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