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标题: 橄榄油是否能够作为烹饪油？ [打印本页]

作者: healing power 时间: 2013-4-11 16:37
标题: 橄榄油是否能够作为烹饪油？
本帖最后由 healing power 于 2013-4-11 18:52 编辑

橄榄油是否能够作为烹饪油？

除了饱和脂肪以外，橄榄油在使用得当的情况下也是一种很好的烹饪油。

橄榄油是单不饱和脂肪。单不饱和脂肪（酸）是脂肪的分子链中有一个双键，这个双键位于从甲基末端数第九个碳元素，又称omega-9。所有食用油中都含有一定量的单不饱和脂肪，但是橄榄油中含量最多，大约有75%。橄榄油中的主要成分是油酸，既omega-9。脂肪分子中含饱和键越多越稳定，越不容易被氧化，而橄榄油在不饱和脂肪中所占的饱和键最多，所以它最稳定。质量最好的橄榄油是那些特级初榨并且冷榨（extra virgin, cold pressed）的有机橄榄油，它不但油的质量好，而且还含有大量的抗氧化剂，特别是维他命E和其它的营养物质。研究发现，如果每天喝2匙这种高质量的橄榄油，就会减少LDL被氧化的风险（LDL被氧化以后对心血管系统具有极大的破坏作用）。
初榨未精炼（unrefined）的橄榄油除了含有高质量的omega-9以外，还含有以下重要的营养物质：
1. 卵磷脂：对于细胞膜功能的正常发挥非常重要。
2. 植物固醇：阻止小肠吸收过多的胆固醇。
3. 复合维他命E、胡萝卜素和它们的前体：保护脂肪在提取和储存的过程中不被氧化而变质，也是机体所需要的重要的抗氧化剂和维他命A的来源。
4. 叶绿素：叶绿素中含有丰富的镁、芳香物质和其它矿物质。

因为有了这些重要的物质，使得橄榄油具有以下功能：
1. 减肥：帮助机体燃烧脂肪
2. 保护心血管系统：降低“坏”胆固醇，提高“好”胆固醇
3. 保护大脑
4. 稳定情绪
地中海国家的人主要以地中海饮食为主，其中包括大量的橄榄油。研究表明，地中海的人很少患心脏病，当然橄榄油在这个结果中起到一部分的作用，地中海饮食中还有很多其它非常好的食品，另外地中海人的休闲生活方式对于他（她）们的健康也是非常重要的。

如果植物油经过精炼以后，它就失去了以上所提到的那些重要物质，并且油的本身经过精炼以后，质量也发生了变化，因此，这种油对健康具有破坏性的作用。

橄榄油除了它们的成分对机体健康的有益以外，它的稳定性也给身体的健康带来利益。由于它们分子中只有一个双键，因此它比较稳定，烹饪食品的时候如果不是温度太高（不要超过150℃）或暴露高温时间太长，它们不太容易被氧化（炒菜时不要炸锅，另外放一些葱或蒜，或洋葱，它们对油具有保护的作用。炒菜时如果加点水以保证温度不超过100℃，这样，橄榄油就不会被破坏了。其实，炸不炸锅，炒菜的味道没有多大的区别，我周围的人和听我讲课的人炒菜时都改正了炸锅的习惯，反馈回来都说很好，另外厨房也干净。我炒菜时用一些饱和脂肪，例如猪油或椰子油，在炒熟的时候再加一些橄榄油，味道很好。我们用油不仅仅是满足我们的嘴，我们的身体需要大量的好油（脂肪），足够的好脂肪同时也满足我们的灵魂，使我们饭后有一种心满意足的感觉）。另外好的橄榄油中含有大量的抗氧化剂来保护其中的油不被氧化，所以橄榄油是一种很好的烹饪油。

选择橄榄油时一定要检查说明，只买冷榨、第一遍榨（extra virgin, cold pressed，二者必须同时存在）的橄榄油，如果是有机的更好。标有virgin的橄榄油是第二遍榨的，其中含有一定量的酸败油。其它没有这些字样的橄榄油可能是第三遍或更多遍榨，其中是否使用化学物质提取没有人知道，因为产品说明上不会注明这一点。

油的储存也非常重要，储存不当，即使是好油，吃到嘴里的时候也变坏了。储存油时，选择凉爽、避光、干燥和干净的环境。如果您买大包装的橄榄油，开封后分装在小玻璃瓶中，这样避免多次接触空气，减少被氧化的机会。Enjoy eating saturated fats and olive oil。

作者: 邓笑贫 时间: 2013-4-11 20:08
心地阴暗的人！明知饱和脂肪会导致心血管病，此人还鼓动别人用饱和脂肪。

作者: 黎丽 时间: 2013-4-12 11:43
I think it's the best.

作者: 云高天阔 时间: 2013-4-12 13:37

I think it's the best.
黎丽发表于 2013-4-12 12:43 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

开始练习英语了? :-D

作者: 朋友多 时间: 2013-4-12 22:34

I think it's the best.
黎丽发表于 2013-4-12 12:43 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

吃什么都不能偏。如果您整天都用橄榄油去炒菜、做饭，恐怕也会出现其他病况。毒啊、好啊，都是相对的。

作者: 黎丽 时间: 2013-4-12 22:48

开始练习英语了?
云高天阔发表于 2013-4-12 14:37 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

不是，白天出去了，在外面跑一天，随身带的iPad不能打中文。:-D

作者: 黎丽 时间: 2013-4-12 22:50

吃什么都不能偏。如果您整天都用橄榄油去炒菜、做饭，恐怕也会出现其他病况。毒啊、好啊，都是相对的。
朋友多发表于 2013-4-12 23:34 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

那倒是，说的有道理，不过按您说的，吃什么油都会存在相同的问题。
俺还是偏爱橄榄油。:-D

作者: lapine 时间: 2013-4-13 09:09
我只用橄榄油拌菜，从来不敢用它炒菜。

作者: 云高天阔 时间: 2013-4-13 09:18

不是，白天出去了，在外面跑一天，随身带的iPad不能打中文。
黎丽发表于 2013-4-12 23:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

很新潮啊!!! 是怎么上网的? Wi-Fi? 还是 Data plan? :-D

作者: 黎丽 时间: 2013-4-13 14:00

我只用橄榄油拌菜，从来不敢用它炒菜。
lapine 发表于 2013-4-13 10:09 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

炒菜、拌菜俺都用橄榄油。

作者: 黎丽 时间: 2013-4-13 14:14

很新潮啊!!! 是怎么上网的? Wi-Fi? 还是 Data plan?
云高天阔发表于 2013-4-13 10:18 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

TELUS Data Plan。

作者: 云高天阔 时间: 2013-4-13 15:29

TELUS Data Plan。
黎丽发表于 2013-4-13 15:14 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

祝贺你, 成了潮人了. 有潮人证书没? :-D

作者: 黎丽 时间: 2013-4-13 16:01

祝贺你, 成了潮人了. 有潮人证书没?
云高天阔发表于 2013-4-13 16:29 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

俺自己刻的算不？:-D

作者: 不常来坐 时间: 2013-4-13 18:00

祝贺你, 成了潮人了. 有潮人证书没?
云高天阔发表于 2013-4-13 16:29 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

百科小姐又多了一头衔, 潮人.

作者: 不常来坐 时间: 2013-4-13 18:01

俺自己刻的算不？
黎丽发表于 2013-4-13 17:01 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

庭院的刻章专业户将出现喽.

作者: 黎丽 时间: 2013-4-13 20:45

百科小姐又多了一头衔, 潮人.
不常来坐发表于 2013-4-13 19:00 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

你能不能记性别那么好，你咋啥都能记住，电脑啊。:-D

作者: 黎丽 时间: 2013-4-13 20:46

庭院的刻章专业户将出现喽.
不常来坐发表于 2013-4-13 19:01 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

只是练着玩的。

作者: 不常来坐 时间: 2013-4-13 21:01

你能不能记性别那么好，你咋啥都能记住，电脑啊。
黎丽发表于 2013-4-13 21:45 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

俺就这点记性, 千万别替我拿掉啊.

作者: 不常来坐 时间: 2013-4-13 21:02

只是练着玩的。
黎丽发表于 2013-4-13 21:46 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

练得手酸了没:eyebrows:

作者: 黎丽 时间: 2013-4-13 21:04

俺就这点记性, 千万别替我拿掉啊.
不常来坐发表于 2013-4-13 22:01 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

贮存在你的电脑里，谁也拿不掉。:-D

作者: 黎丽 时间: 2013-4-13 21:05

练得手酸了没
不常来坐发表于 2013-4-13 22:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

没，还好，谢谢关心。:-D

作者: 不常来坐 时间: 2013-4-13 21:19

贮存在你的电脑里，谁也拿不掉。
黎丽发表于 2013-4-13 22:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

留着一点空间下次记点别的

作者: 不常来坐 时间: 2013-4-13 21:20

没，还好，谢谢关心。
黎丽发表于 2013-4-13 22:05 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

那就好, 下次庭院有更多的章用喽

作者: 黎丽 时间: 2013-4-13 21:23

留着一点空间下次记点别的
不常来坐发表于 2013-4-13 22:19 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

:yes:

作者: 黎丽 时间: 2013-4-13 21:24

那就好, 下次庭院有更多的章用喽
不常来坐发表于 2013-4-13 22:20 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

嗯，:yes:

作者: 云高天阔 时间: 2013-4-13 21:26

俺自己刻的算不？
黎丽发表于 2013-4-13 17:01 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

算。:-D

作者: 黎丽 时间: 2013-4-13 21:29

算。
云高天阔发表于 2013-4-13 22:26 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

班长批准了。:-D

作者: 慕容浅浅 时间: 2013-4-19 19:33
我个人认为，做中餐的话，橄榄油炒菜不香。一般我都是用玉米油炒菜，橄榄油用来拌菜的。

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