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标题: 国语移民激增为何北方菜馆没随比例增长 [打印本页]

作者: .黑. 时间: 2013-4-6 08:05
标题: 国语移民激增为何北方菜馆没随比例增长
本帖最后由 racingtrack 于 2013-4-6 09:59 编辑

客观，准确
香港人做餐馆，多数为家族生意，大厨一定专业有足够经验，以保持延续生意为生，有家族支持。
北方人以技术移民为主，东主及厨师半路出家，自己投资，从头做起，还要必需盈利，否则难存活。

作者: 欲晓 时间: 2013-4-6 08:24
这也是一个习惯.解放前广府打工仔有钱没钱早上都要去茶楼叹两盅一件,顺便在那找工做,穿戴很随便.大家从小就在茶楼混大,自然人多,离不开.北方打工仔一般蹲在街边或在茶馆等老板来叫.北方去酒楼是很正式的事,要注意打扮,去的次数当然少一些. 自然,人流没有粤菜馆多,数量也就少些.

作者: 胖子张 时间: 2013-4-6 08:40

客观，准确
顶！
racingtrack 发表于 2013-4-6 09:05 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

作为上海人口味偏向粤菜，不过这里的北方菜尤其所谓东北菜价高质量又偏低。不敢恭维！

作者: .黑. 时间: 2013-4-6 09:18
香港好的厨师可以名利双收，受人尊敬。
北方人眼里的厨师不是好职业。
我见识少，觉得吃过最好的上海菜，除上海外，就是在香港。
在这里有北方餐厅老板对我说，以辣遮百味。

作者: 猫骨 时间: 2013-4-6 09:28
我是地道广州人，由有记忆开始就跟外婆上茶楼喝早茶。到现在每天都喝，只是当吃是早餐罢了。我一个人喝15－16元一次，包括打包的，基本上可以吃4顿。平均下来和自己煮差不多。这是我们的基本社交方式，很多时，生意就是这样聊回来的。北方菜我也喜欢吃，只是相比之下有点贵。

作者: 米开朗 时间: 2013-4-6 09:52
1楼说的有点道理。到这里的非广东人本职厨师的太少。所以做不出地道的非广帮菜系。
本人觉得广帮及不上杭帮。北方菜，东北菜就比较粗了，不够精致。

作者: beck66 时间: 2013-4-6 09:54
给大家推荐一家北方菜系的餐馆---孔府家宴,中国特级厨师主理,纯手工先做各种面食,价格便宜.我每次去吃时,都观测了邻桌,大家都没有剩下的,每道菜都很抢手.地址在MCCOWAN和STEEL的西南角(华盛超市的左边),电话:4162918282

作者: lilianali51 时间: 2013-4-6 11:40
去了几家中餐馆，发现他们做的牛肉基本没有牛肉的粗纹理，口感嫩的让猪都自惭形秽。鸡肉就更不用说了，跟面团一样软糯，绝对撕不出条来。你说他们用了什么调味料？悄悄告诉你：那是嫩肉粉，用它做出来的肉又鲜又嫩。但国内的天天饮食已经明确说了，那是致癌物，不建议使用/食用。

作者: 如鲠在喉 时间: 2013-4-6 12:17
标题: 国语移民激增为何北方菜馆没随比例增长
同感。论据客观充分。

作者: 无忧搬家接送 时间: 2013-4-6 12:29
楼上回覆的几个人都是广东人吗？真可笑！

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作者: 三和居士 时间: 2013-4-6 13:08
有家叫“老Li牛肉面”的，是北方口味，或者是台湾口味的吧，性价比不错，尤其是那个招牌牛肉汤面。

作者: 梦工作室 时间: 2013-4-6 15:03
提到吃真不行了，一生里没有一次掌勺宴客的经历（从前都是太太大宴宾客），做的东西狗都不吃，但自己可以吃，用漂亮的碗装上还很有趣。我是绝对的北方人，再北就是俄罗斯了，知道北方菜是比较粗放。当年从杭州读书放假回家，受到很好的招待，就觉得满桌子没有什么可吃的。大家只要能吃饱，好像不太注意吃了什么，说话、闹、喝酒占了80%时间。

不懂吃，排场还是懂的，餐桌上绝对能找到合适的话题，谁要缺陪客的可以找我，上到皇亲国戚、下到贩夫走卒都能接上话茬。

感到福建籍的男女跑堂的最专业。几乎和洋人跑堂的差不多。

吃，绝对是一种文化，从前杭州还有人喝早酒，早起什么不干，先到馆子要几碟，喝酒。－－属于超级闲人。

作者: XIBU 时间: 2013-4-6 15:17
可不可以介绍几家比较实惠的粤菜馆啊？

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作者: Real xyz 时间: 2013-4-6 15:18
我是地道的广州人，周日和家人出外叹一盅两件，是一种习惯，几十年了，吃的都是差不多的点心，主要是习惯的关系，和家人一起的感觉，吃完了，买菜再回家。广东人都有这种习惯。

作者: HAPPY KITTEN 时间: 2013-4-6 15:28
讲国语的移民虽然有所增多，但是来自不同的区域省份，口味相差悬殊，所以很难认同，顾客也就自然分流，市场就很狭窄。这也是非粤菜餐馆的一个发展瓶颈。

作者: markt 时间: 2013-4-6 16:04
我是北方人，来多伦多吃过5次港式早茶，去过不同餐馆，有早茶的餐馆，环境都比较差，早茶味道很差，吃起来像猪食。粤菜还凑合，但比较清淡，没什么味道。用餐或聚会喜欢到半亩园，东北烧烤王，西域食府。

作者: 西风纵 时间: 2013-4-6 17:52
除了刚来时没什么选择，不得已去过几次粤菜馆外，近七八年几乎再也没去过粤菜馆。我不能说粤菜不好，只能说咱没水平，实在尝不出粤菜有什么滋味。菜淡得就像拿白水煮出来的一样，还不如日韩及各式西菜味道浓，唯一的就是材料好，很多海鲜——话也说回来了，这么好的材料，怎么做不好吃呀，与烹饪水平有啥关系？去海洋省随渔民出海捞龙虾，捞上来后在渔船上用盐水煮一下就吃，味道好极了，可人家没说这是NB菜，或PEI菜，人家知趣，知道这是东西好，不是烹饪水平高。

北方菜（我指的是广东以北），东西就是家常的东西，可人家就是靠五味的调和，把普通的东西做得回味无穷，这叫手艺。而且我觉得这些年多伦多的北方菜馆已经大规模增加，势头越来越旺，而广东菜馆，好像是在走下坡路，呈日趋萎缩态势。前些日子不是还报道太古二楼的那家关张了嘛，就算没关张，我也从来懒得进去，去旁边的拉面王来一碗拉面，吃得更舒服。

有人说北方菜“粗”，我觉得说这话的人多少都有些偏见。无论的是东北的酸菜白肉，还是北京的涮羊肉，还是西北的羊肉泡馍，还是各式各样的北方面食，味道不输给任何粤菜。北方的风格就是豪爽，冰天雪地中围在火锅旁，拿着大碗痛快地吃痛快地喝，酒足饭饱后纵马驰骋，呼啸天地，这才是男儿本色；想像一下在冰天雪地中，一小碟一小碟的DimSum给你端上来，或者磨磨叽叽地煲好几天大补鸡汤，然后补得像小鸡仔似的，那才叫滑稽呢。

当然，从小养成的口味改不了，人家阿差就觉得什么东西放上咖喱就是世间美味，也没错，自己觉得好就好，但别觉得只有自己的好别人的都不好——有个别广东人这个毛病很严重。

广东菜中我比较喜欢粥，尤其是潮州粥（北方人觉得那应该叫泡饭），所以，银星小厨恐怕是我直到现在还时常光临的唯一一家粤菜馆。以后有机会大家去那里聚会，算我一个。呵呵...

作者: lucky88 时间: 2013-4-6 18:14
文章很中肯！注明我是北方人。

作者: 小上海 时间: 2013-4-6 18:44
餐馆争小钱，北方人豪爽要挣就挣大的

作者: pingshan 时间: 2013-4-6 19:18
“我老爹生于江西，长于四川，学在湖北，参军支边新疆二十年，是如假包换的“北方人”
生于江西，长于四川，可算不上是北方人。长江以北的才算是北方人。
其实原因只有一个，这几年移民来的大部分是技术移民，嫌开餐馆丢人。以前来的广东人从炒杂碎、大杂烩到鲍鱼、鱼翅，不会做北方菜。

作者: 住在多伦多 时间: 2013-4-6 19:34
标题: 国语移民激增为何北方菜馆没随比例增长
粤菜馆多有几个原因: 1, 早期香港移民多, 顾客多, 有市场; 2, 香港护照可以自由来加拿大, 粤菜更容易找到好的厨师; 3, 香港移民有一些本来就是做生意的, 有资金和经验开餐馆, 而其他省份的移民大多数是技术移民和留学生, 很少是做生意的.

中国四大菜系: 苏, 鲁, 川, 粤. 粤菜(包括客家菜, 福建菜等)的特点是材料特别, 新鲜, 清淡; 川菜(包括湖南, 湖北, 云南, 贵州接近)的特点是味道丰富, 特别突出辣和酸; 苏帮菜(上海, 华东地区)的特点是做功精细, 以甜酸为主; 鲁菜(包括北京菜, 就是真正意义的北方菜, 包括所有黄河以北地区), 油后, 口味重, 以咸为主.

我最喜欢湖南菜和四川菜, 味道好; 粤菜价高, 是因为找一些特别的材料, 不值得; 上海菜(苏帮菜)平淡无味, 不喜欢. 北方菜就是咸和油, 不喜欢.

粤菜的点心和海鲜是特色, 其他的真没有什么吃头.

作者: ice_ca 时间: 2013-4-6 19:56
这种情况需时间来改变，就像以前的粤语，过去老外一直认为粤语就是中国的国语，现在你看看加拿大各种服务，普通话服务已经很多了，对于那些说粤语的人来说，他们的地位正在默默的改变，不管他们愿意还是不愿意。我不会说英语，外出办事的时候，老外们一看我是中国人，首先就问我是否说 Mandarin。
历史的车轮不是某些人可以改变的，这也包括他们的风俗习惯。

作者: 61celeste 时间: 2013-4-6 21:21

“我老爹生于江西，长于四川，学在湖北，参军支边新疆二十年，是如假包换的“北方人”
生于江西，长于四川，可算不上是北方人。长江以北的才算是北方人。
其实原因只有一个，这几年移民来的大部分是技术移民，嫌开餐馆丢人。以前来的广东人从炒杂碎、大杂烩到鲍鱼、鱼翅，不会做北方菜。
pingshan 发表于 2013-4-6 20:18 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

这是实话！:laugh:

作者: 刀近平 时间: 2013-4-6 21:37
mandarin捞松最大的强项：吹牛。

mandarin捞松大规模地流窜入加拿大也有十年了，学术上、政治上、经济上出过什么牛人？杀人、吃人、诈骗...这种新闻就一直没有消停过

作者: 无忧了 时间: 2013-4-6 21:38
吃这点事儿，还得靠广州人。
平时靠老婆，周末就得靠他们了，他们不作，我们就干饿着。

作者: 火花演艺 时间: 2013-4-6 22:39
北方菜馆的问题，很多在于北方人服务意识不强，态度不好，管理差，卫生意识差，对员工差，流动性大，大厨也留不住，所以保持不了稳定的服务。
粤菜馆轻易见到服务了10年的服务员，熟悉得就像街坊邻居。北方菜馆的服务生经常换，厨房小工也经常换。

作者: 如鲠在喉 时间: 2013-4-6 23:41

北方菜馆的问题，很多在于北方人服务意识不强，态度不好，管理差，卫生意识差，对员工差，流动性大，大厨也留不住，所以保持不了稳定的服务。
粤菜馆轻易见到服务了10年的服务员，熟悉得就像街坊邻居。北方菜馆的服务生经常换，厨房小工也经常换。
火花演艺发表于 2013-4-6 23:39 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

说得好！真是那么回事。我感觉加拿大的北方菜馆（包括超市）都有不少的文革痕迹。

作者: 软锋 时间: 2013-4-7 03:24

大多数香港人心态还是不错的，都在积极学习普通话。毕竟当殖民地这么多年，很会审时度势。倒是某些广东人有点想不开了。。。。
61celeste 发表于 2013-4-6 22:25 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

其实说白了，在一个英语国家，不管是学讲普通话或粤语都是无用功，凡是在本地
混的好的，都是靠英语来混的，懂中文的顶多只能在服务行业混，例如银行保险超
市等低收入行业。土生土长的华人，大多不愿去中国工作，即使有几个愿去的，只
懂说，不懂看和写，也不可能混到什么程度。

作者: 新豬 时间: 2013-4-7 06:36
前几年去过几次饺子馆之类的北方菜馆，
难以下咽，
多伦多的川菜馆其实有好几家还不错，
半亩园我去过很多次，万锦十家宝列治文我都经常去，
还买了一张贵宾卡，
辛香汇也不错，
另外最近我经常去越南菜馆吃粉，
很好的。

作者: Stopasianhate 时间: 2013-4-7 06:41

前几年去过几次饺子馆之类的北方菜馆，
难以下咽，
多伦多的川菜馆其实有好几家还不错，
半亩园我去过很多次，万锦十家宝列治文我都经常去，
还买了一张贵宾卡，
辛香汇也不错，
另外最近我经常去越南菜馆吃粉，
很好的。
新豬发表于 2013-4-7 07:36 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

猪猪好好说话时，不是一般的讲道理。

作者: Stopasianhate 时间: 2013-4-7 06:42

作者和一些跟帖的根本就不了解北方人，就自以为是地乱弹琴。不是光你们广东人有外出就餐或喝早茶的习惯，我们生活的北方城市，早饭也基本是在外面吃，只是不叫早茶，叫“早点”而已。

多伦多的北方风味饭馆确实不太多，除了楼上说的各省口味相差悬殊，顾客分流严重以外，另一个重要原因是缺乏专业的厨师。你们这些香港或者广东来的，三教九流都有，有的原本就是做饭的，来这里开个小饭馆很正常，所以粤菜馆和茶餐厅几乎遍地都是。我们北方来的，几乎是清一色的技术移民，多半有专业工作。除非实在没辙了，谁会去专门学厨师开餐馆？

如果按照作者本人的狭隘划分，广东以外都叫北方，那本地的好“北方菜馆”其实已经不少了，就看你本人识不识货了。这里居然有广东人说北方菜“粗糙”，其实很多北方人还觉得广东菜形同嚼蜡难以下咽呢。彼此彼此而已

本文作者写北方人的东西显然不摸门。不如接着写你怎么帮你那蓝领西人老公找工作的，还有你怎么四处租房子搬家的，这些玩意儿你在行。
61celeste 发表于 2013-4-6 22:20 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

你这贴，虽然用心恶毒，但却也句句在理

作者: ice_ca 时间: 2013-4-7 08:04

mandarin捞松最大的强项：吹牛。

mandarin捞松大规模地流窜入加拿大也有十年了，学术上、政治上、经济上出过什么牛人？杀人、吃人、诈骗...这种新闻就一直没有消停过
~!@#$%^&*()_+ 发表于 2013-4-6 22:37 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

最近士嘉宝出了一个杀双亲的命案，凶犯说的是粤语。

作者: 刀近平 时间: 2013-4-7 08:33
不知他说什么话，只知他来自泉州。非cantonese

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作者: 刀近平 时间: 2013-4-7 08:38
如果不知底里，看完全部回复，还以为大部份mandarin捞松在加拿大从事高端工作呢。

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作者: heap51 时间: 2013-4-7 09:38
夏天快来, 自己在backyard 烤牛排喝红酒最实在, 胜过所有粤菜东北菜.

作者: 住在多伦多 时间: 2013-4-7 15:42
中国的北方南方, 东部以淮河, 中部以黄河, 西部以长江为界.

南方的典型是江浙地区, 号称江南, 包括江苏, 浙江, 安徽, 江西, 福建, 广东, 广西, 湖北, 湖南, 四川, 云南, 贵州, 海南.

北方一般指华北地区, 以河北山东为主, 也包括北京, 天津, 河南, 陕西, 山西; 甘肃, 青海, 宁夏(称大西北), 辽宁, 吉林, 黑龙江(称东三省), 新疆, 内蒙也当然是北方.

作者: 咱普通老百姓 时间: 2013-4-7 21:14
从上面的评论中我发现吃绝对是个人爱好，就像有人爱吃越南粉一样，人家阿差还嫌你们没有咖喱呢！

作者: 无忧了 时间: 2013-4-8 00:04

如果不知底里，看完全部回复，还以为大部份mandarin捞松在加拿大从事高端工作呢。

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~!@#$%^&*()_+ 发表于 2013-4-7 09:38 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

这批大陆技术移民，假以时日港澳台侨胞们只有羡慕的份了，没有办法，智力摆在那里了。大都是当年千军万马过过独木桥的。
开餐馆的事，还有劳你们多费心了。谢谢。。。

作者: 新豬 时间: 2013-4-8 01:38

这批大陆技术移民，假以时日港澳台侨胞们只有羡慕的份了，没有办法，智力摆在那里了。大都是当年千军万马过过独木桥的。
开餐馆的事，还有劳你们多费心了。谢谢。。。
无忧了发表于 2013-4-8 01:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

无忧老兄，
智力是摆在那里，
可是就是因为千军万马过独木桥，
弄的是与现代常识相反的事情，
所以被搞成脑残了，
这批人没有任何希望，
我对他们的下一代倒是充满期待，
经过加拿大教育背景的回炉，
他们的下一代应该会改变大陆人在加拿大被嘲笑的命运。

作者: 加拿大老张 时间: 2013-4-8 09:42

这批大陆技术移民，假以时日港澳台侨胞们只有羡慕的份了，没有办法，智力摆在那里了。大都是当年千军万马过过独木桥的。
开餐馆的事，还有劳你们多费心了。谢谢。。。
无忧了发表于 2013-4-8 01:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

说实话, 俺在公司里真没碰到什么说广东话的侨胞, 这广东话一直没学会, 木有环境哈. 还纳闷这么多港澳台侨胞们都干神马工作?

作者: 刀近平 时间: 2013-4-8 10:53

这批大陆技术移民，假以时日港澳台侨胞们只有羡慕的份了，没有办法，智力摆在那里了。大都是当年千军万马过过独木桥的。
开餐馆的事，还有劳你们多费心了。谢谢。。。
无忧了发表于 2013-4-8 01:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

俺拿着平均数以上的工资，上交了平均数以上的税，俺对加拿大已是尽力了；餐馆的事儿港灿们也做得很好；要费心的，仍是要靠mandarin捞松

作者: 刀近平 时间: 2013-4-8 10:57
标题: 国语移民激增为何北方菜馆没随比例增长

说实话, 俺在公司里真没碰到什么说广东话的侨胞, 这广东话一直没学会, 木有环境哈. 还纳闷这么多港澳台侨胞们都干神马工作?
加拿大老张发表于 2013-4-8 10:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

上有国会议员，中有医生侓师，下有通坑渠洗厕所，到处都有。据说mandarin捞松则比较单一，主要集中在高端行业

作者: 8号 时间: 2013-4-8 12:51
妖，这个破烂帖子有44个回复。
市场决定一切，如果新疆大盘鸡多伦多有足够人力、财力、消费力，大盘鸡店到处都是。
北姑、北佬如果天天大鱼大肉，多伦多必定东北菜馆处处，人穷嘛回家做饭去。

作者: 健康美丽财富 时间: 2013-4-8 14:45
神，再来一帖。为数不多的几家素菜馆都是香港广东人开的，讲国语的这么多人，咋不见北方人开的素菜馆啊？难怪杀气大，业障深，报应多。

作者: 软锋 时间: 2013-4-8 18:40

说实话, 俺在公司里真没碰到什么说广东话的侨胞, 这广东话一直没学会, 木有环境哈. 还纳闷这么多港澳台侨胞们都干神马工作?
加拿大老张发表于 2013-4-8 10:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

实话实说，南方人(广东人)一般都不愿张扬，不管是当了议员，医生，律师，大学
教授等等，大都很低调。正如香港前特首所说的：做好这份工。我所在的大学就有
很多香港来的教授。反而北方人倒是比较喜欢张扬的，干了几天 CONTRACT WORK,
就以为自己是谁了，可能是爱面子的缘故吧。在加拿大，其实单是来自香港的专业
人士，便足以超过来自中国的专业人士总和了，只是他们既不愿张扬，也不上五一。

作者: 宇宙洪荒 时间: 2013-4-11 11:43
标题: 国语移民激增为何北方菜馆没随比例增长
本帖最后由 tomm008 于 2013-4-11 12:45 编辑

像一群豺狗，总能找到理由互相掐。
一方水土养一方人，天南海北本不同，不过想肯定地讲谁就比谁高多少？难说。

作者: 加国日日新 时间: 2013-4-18 23:23

......
在加拿大，其实单是来自香港的专业
人士，便足以超过来自中国的专业人士总和了。
......
软锋发表于 2013-4-8 19:40 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

你的数据是哪来的? 能不能告诉我们出处, 让我们开一下眼界? 多谢了.

作者: 隽@ 时间: 2013-4-22 15:48
文章分析的很有道理，移民数量和特点确实也决定了餐馆的生存。相信这个帖子也给了一些想开餐馆的人一个很中肯的建议。投资风险确实不小。

虽然近几年国内都市人已经习惯在外就餐，可是咱们大陆这几年来这里第一代移民，生活上诸多的不容易，就算是很想在外就餐，真的是压力很大，也就是周末会家庭聚餐，或者偶尔朋友聚会，不然就去是买些简单的take out的菜了。另外还有和粤菜早茶不一样的是，川菜等都需要现场配菜烹饪，所花费的人力和物力都会很大，自然成本就上去了。

安省目前来讲，大陆派系的生意确实会比较难，但我感觉，当我们这一些移民的生活渐渐稳定下来的时候，川湘鄂等派系的菜一定会红火起来的。我们也希望这些餐馆能红火起来，这样价格就能降低一些，我们也能享受到实惠的家乡味道了。

作者: 热带森林 时间: 2013-4-24 18:31
标题: 国语移民激增为何北方菜馆没随比例增长
怎么老是有人搞阶级斗争，讨论餐馆也会有人开骂。“mandarin捞松”我不知道什么意思也不想知道，不过我知道说这种话的人本身就属于修养低。大陆技术移民很大问题是英文问题，很多人度过英文磨难期也有很多人得到不算差的工作，虽然不一定很高，但到平均线或者1.5到2倍平均线也确实不少。只要自己坚持努力最终都会比以前更好，不管是做哪个行业，开餐馆也是。

作者: Sask 时间: 2013-4-24 21:48
北方人，爱吃粤菜。汇报完毕。

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