菜品特色:嫩豆腐横竖20刀切成菊花瓣丝状,杭白菊花配以青菜汁熬制成汤,降入菊花豆腐后轻轻拨散。菜品口味清淡,白菊汤甘香清冽,纤纤豆腐丝浸润于翡翠般通透的汤水中,达到极好的入味效果。本菜难点在于豆腐不断刀切丝,除了细致的刀工外,还需心凝气静,远离尘嚣,故命名“素心菊花翡翠汤”。
阿弥陀佛,禅味十足。。。。强手!
俺先去敲木鱼,
半面妆 发表于 2013-2-17 21:52 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
真美!就是想不出 横竖20刀怎会切成那样
美无忧 发表于 2013-2-18 22:51 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
大概画了一个示意图,图法简陋请包涵。
虚线部分是落刀示意,不断刀的意思是不切断豆腐,横竖20刀指的就是井字形的切花方式。
切完后豆腐丝向四面散开,形成好看的花朵状,漂浮在汤里就显现出菊花的效果了。
苏而 发表于 2013-2-19 17:58 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
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