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标题: 此季节正适合上海醉蟹 [打印本页]

作者: 竹本小川 时间: 2012-12-19 21:36
标题: 此季节正适合上海醉蟹
上海醉蟹
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材料
活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。
做法
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
菜品
小诀窍:
特点
蟹味芳香鲜美。
烹饪秘诀
1、河蟹应选择每只100克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。

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作者: 竹本小川 时间: 2012-12-19 22:35
蟹是俺的最爱，中秋时节是品蟹的好时机，俺身边的不少朋友都喜欢螃蟹，不过很多人并不晓得如何清理，今天俺来示范一下。
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从纸袋里取出一只蟹，小心蟹夹弄伤手指，然后放在流动的热水里冲，一小会儿，蟹儿就不动了
http://www.iask.ca/uploads/allimg/110831/1_110831091202_1.jpg
接着剥开扇形后盖，大家应该都知道，母蟹是扇形，公蟹是尖长行;
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用一支勺子从扇型后盖切入，勺柄往上提，轻轻一巧，蟹壳就分离出来了
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作者: 竹本小川 时间: 2012-12-19 22:42
翻开蟹壳的嘴部，里面有一个泡囊，这是一定要取出来的，很多人说蟹有一股异味，很多时候是因为这个小水泡的缘故。
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剥开蟹壳后的样子：
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蟹身上有两排透明的鳃，这也要剥除，因为里面可能有一些寄生的小生物。

剥完之后就是这样的：
http://www.iask.ca/uploads/allimg/110831/1_110831091410_1.jpg
翻过来看看，是不是扇型后盖下，蟹腿上还有些黑色的污垢?
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刷一刷!
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作者: 为什么呢 时间: 2012-12-20 11:29
好贴!
是不是炒螃蟹, 蒸蟹, 醉蟹都应该这样清理螃蟹?

作者: maobei 时间: 2012-12-20 13:48
好蟹啊！吃客也！！

作者: maobei 时间: 2012-12-20 13:49
还有一块六角肉没拿是吧！

作者: 竹本小川 时间: 2012-12-20 23:01
吃虫

作者: 黄真真 时间: 2012-12-21 20:24
我比较喜欢国内的六月黄，膏肥肉鲜回味十足。还不贵。
好的大闸蟹太贵了，我本能的不喜欢贵的食物，这使我影响了专注的味蕾效果。

作者: 云高天阔 时间: 2012-12-22 11:21

翻开蟹壳的嘴部，里面有一个泡囊，这是一定要取出来的，很多人说蟹有一股异味，很多时候是因为这个小水泡的缘故。
三川发表于 2012-12-19 22:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

三句话不离螃蟹.

作者: 黄真真 时间: 2012-12-24 01:25

三句话不离螃蟹.
云高天阔发表于 2012-12-22 11:21 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

这句话俺本能地想多了......这不是螃蟹贴吗？还是....你在说他是XX?:-P

作者: 云高天阔 时间: 2012-12-24 10:42

这句话俺本能地想多了......这不是螃蟹贴吗？还是....你在说他是XX?
黄真真发表于 2012-12-24 01:25 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

本能?? :-O

我是说三川已经上了螃蟹瘾了.

作者: 黄真真 时间: 2012-12-24 11:11

本能??

我是说三川已经上了螃蟹瘾了.
云高天阔发表于 2012-12-24 10:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

也是。人说吃什么成什么。嘻嘻就看他从迪士尼回来怎么走路吧！(i)

作者: 云高天阔 时间: 2012-12-24 12:01

也是。人说吃什么成什么。嘻嘻就看他从迪士尼回来怎么走路吧！
黄真真发表于 2012-12-24 11:11 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

还用问？扶着墙走。 :-D

作者: 黄真真 时间: 2012-12-24 12:09

还用问？扶着墙走。
云高天阔发表于 2012-12-24 12:01 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

从迪士尼回来哪有扶着墙走的？从自助餐出来才那模样。。。。。
刚来加拿大时俺对国内汇报：加拿大路宽车少，我可以在马路上闭着眼睛横着走。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。指的就是这个。螃蟹步。。哈哈哈

作者: 云高天阔 时间: 2012-12-24 18:09

从迪士尼回来哪有扶着墙走的？从自助餐出来才那模样。。。。。
刚来加拿大时俺对国内汇报：加拿大路宽车少，我可以在马路上闭着眼睛横着走。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。指的就是这个。螃蟹步。。哈哈哈
黄真真发表于 2012-12-24 12:09 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

那是松鼠或者浣熊. :-D

作者: 愚木 时间: 2012-12-30 15:17
生吃螃蟹活吃虾:slobber:

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