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标题: 晒晒俺的手工巧克力 [打印本页]
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-19 16:54
标题: 晒晒俺的手工巧克力
本帖最后由 甜枫叶 于 2011-2-19 17:43 编辑

Handmade chocolate truffles


至今还没有看到chocolate truffle令人满意的中文翻译，估计是比较困难。国内人们把它叫做巧克力松露。Truffle一词的英文原意是指一种黑色或深棕色、生长在地下的菌块，是菌类植物，和蘑菇、木耳等是一个家族的。可能是因为当时欧洲的甜品师在创造出这种黑乎乎的巧克力块时，觉得它们的样子很像truffles，于是就给了这么一个随意的不太美丽的小名儿。 Chocolate truffle 的发明者，19世纪的法国人M. Dufour，怎么也没有想到，他当年灵感所致，随意创造出来的这种黑不溜秋小东西，在被世人赋予了太多的尊贵、神秘和浪漫情调之后，成为了一种昂贵的甜品和高尚的礼品，至今仍傲然挺立于西式甜品的塔尖之上。



最初的chocolate truffle是用ganache（巧克力和奶油的合成物）作芯子，然后把芯子在融化了的巧克力液中，或在可可粉中滚过之后制成的。上好的chocolate truffle质感丝滑，甜度适中，香气浓郁，易融在口，后来人们开发出了很多chocolate truffle芯子的品种，但最经典最高尚的仍然是这种传统的以ganache为芯的truffle.


  


chocolate truffle的味道主要取决于选材和制作过程。在欧洲，Belgian chocolate基本是作为gourmet chocolate的标准，在被众多的巧克力制造商效仿的。通常意义下，Belgian Chocolate被认为是最好的原料，奶油要用35%的浓奶油。手工制作时，制作过程中温度的严格控制，英文叫chocolate tempering，是巧克力味道和色泽的关键，也是巧克力初学者最难掌握的地方。原料的成本，手工制作的人工，严格的温控技术，以及或多或少地被人为赋予的神秘，将高质量巧克力的价格推得很高。相信我，上等的巧克力放到你的嘴里后，渐渐融化的质感、甜中略苦的味道和弥漫在唇齿间的香气，不仅会让你感动。 还会让你从此拒绝劣质巧克力。至今仍有不少巧克力消费者，不惜高价，趋之若鹜地追求着古法炮制的手工巧克力。



当然，并不是所有的人对巧克力都有这般的品味。为了绕开这过于严格的tempering技术，也为了顺应工业化生产和人们快节奏的生活需要。 现在，我们能够买到一种叫molding chocolate的东西，只要加热融化，倒进各式模子里，冷藏再固化后，就成为漂亮的巧克力甜点了。之所以Molding Chocolate不需要tempering， 是因为巧克力天然的油脂，那种需要tempering的物质cocoa butter已经被提走，而被其他油脂所替代了，这样的巧克力外表看起来一样，但味道已经打折扣了。



   



作者: 姗姗而来    时间: 2011-2-19 17:04
沙发吗？枫叶专业的出品，如果能吃到就好了。:thumbu:
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-19 17:10
沙发吗？枫叶专业的出品，如果能吃到就好了。
姗姗而来 发表于 2011-2-19 17:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


姗姗好快啊，谢谢留言！！有机会来我家吃呀？
作者: 姗姗而来    时间: 2011-2-19 17:15
姗姗好快啊，谢谢留言！！有机会来我家吃呀？
甜枫叶 发表于 2011-2-19 17:10 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

如果有机会上你家就不吃你的了，拜师学艺，自己亲手做着吃。:laugh:
作者: 费老    时间: 2011-2-19 17:16
做得真好!要不是因为我是个男人,真想跟你学学:aplain:
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-19 17:24
姗姗，有空来啊，随时欢迎。
费老，我的甜品班也收男徒的，哈哈哈。。。
作者: 姗姗而来    时间: 2011-2-19 17:43
姗姗，有空来啊，随时欢迎。
费老，我的甜品班也收男徒的，哈哈哈。。。
甜枫叶 发表于 2011-2-19 17:24 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

好的，俺和费老结伴来，免他不好意思自个来，谢谢枫叶！:laugh:
作者: 费老    时间: 2011-2-19 17:54
好的，俺和费老结伴来，免他不好意思自个来，谢谢枫叶！
姗姗而来 发表于 2011-2-19 17:43 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
如果一块儿去请悄悄话,这么公开地说不是在害我吗?:laugh:
作者: 云高天闊    时间: 2011-2-19 20:21
这个不顶不厚道! 收男徒? 额去. ^_^
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-19 21:31
这个不顶不厚道! 收男徒? 额去. ^_^
云高天阔 发表于 2011-2-19 20:21 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


hahaha...这个顶的好！额收。。。
作者: 云高天闊    时间: 2011-2-19 21:57
hahaha...这个顶的好！额收。。。
甜枫叶 发表于 2011-2-19 21:31 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

如果一块儿去请悄悄话,这么公开地说不是在害我吗?
费老 发表于 2011-2-19 17:54 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


为啥悄悄话? 都去,就是大鸣大放地去. :laugh:
作者: 姗姗而来    时间: 2011-2-19 22:02
为啥悄悄话? 都去,就是大鸣大放地去.
云高天阔 发表于 2011-2-19 21:57 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

哈哈！都说三枪开小差去娱乐悠闲闲不了多久，闻到这边的巧克力香气，赶紧归队了吧。:laugh:
作者: 云高天闊    时间: 2011-2-19 22:06
哈哈！都说三枪开小差去娱乐悠闲闲不了多久，闻到这边的巧克力香气，赶紧归队了吧。
姗姗而来 发表于 2011-2-19 22:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


哪边环境好,希望你们也去,真的. 反正都是情感文艺栏目,只是不同的房间. :-D
作者: 姗姗而来    时间: 2011-2-19 22:08
哪边环境好,希望你们也去,真的. 反正都是情感文艺栏目,只是不同的房间.
云高天阔 发表于 2011-2-19 22:06 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

有话题就参与一下，哪里玩都一样。
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-19 22:10
三枪就是云高天阔吗？
我在那里支持云高天阔呢，，那里太冷清了，需要搅和搅和
作者: 姗姗而来    时间: 2011-2-19 22:45
三枪就是云高天阔吗？
我在那里支持云高天阔呢，，那里太冷清了，需要搅和搅和
甜枫叶 发表于 2011-2-19 22:10 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

三枪=天高云阔，是同一个人，是画廊的领导，只是工作需要，维护画廊治安有时需要穿便衣执行任务，挂三枪造造势，装一下门面，不用怕，枪里都没子弹。:laugh:
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-20 10:47
回复 16# 姗姗而来
:yes:
作者: 素笺    时间: 2011-2-20 12:16
回复 1# 甜枫叶
看着就是种享受啊！
枫叶，请教下包装盒哪里有卖？还有装蛋糕的那种白盒子，谢谢！
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-20 20:24
回复  甜枫叶
看着就是种享受啊！
枫叶，请教下包装盒哪里有卖？还有装蛋糕的那种白盒子，谢谢！
素笺 发表于 2011-2-20 12:16 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


素笺好，这些东西都是从一个开bakery的熟人那里买的。 网上能找到一些这类的商家，但不零卖。不过，我在Bulkbarn看到有一些包装卖。。。
作者: 素笺    时间: 2011-2-20 20:33
本帖最后由 素笺 于 2011-2-20 20:41 编辑
素笺好，这些东西都是从一个开bakery的熟人那里买的。 网上能找到一些这类的商家，但不零卖。不过，我在Bulkbarn看到有一些包装卖。。。
甜枫叶 发表于 2011-2-20 20:24 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

Bulkbarn是有一些，但没看到过装蛋糕的大盒子。就是看见你的觉得这样搭配很漂亮，送朋友时蛮好的。我都在超市买那种二十几块一套的大小不一的微波盒子来装，当然你是工作室么，我只是自己玩。谢谢:-)
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-21 20:02
Bulkbarn是有一些，但没看到过装蛋糕的大盒子。就是看见你的觉得这样搭配很漂亮，送朋友时蛮好的。我都在超市买那种二十几块一套的大小不一的微波盒子来装，当然你是工作室么，我只是自己玩。谢谢
素笺 发表于 2011-2-20 20:33 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


Bulkbarn 有装蛋糕的大盒子，我看见过的。你在去查看查看？
作者: 姗姗而来    时间: 2011-2-22 19:20
Bulkbarn 有装蛋糕的大盒子，我看见过的。你在去查看查看？
甜枫叶 发表于 2011-2-21 20:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

枫叶这几天在家忙什么呢？做了什么假日甜点啊？上图来看看，馋了。:laugh:
作者: 费老    时间: 2011-2-22 20:29
真的太好了, 我也想尝尝, 但不太好意思.
王二小 发表于 2011-2-22 20:15 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
呵呵,你若是参加甜枫叶的学习班,我想不管能不能学会,总是可以品尝的吧!:laugh:
作者: 云高天阔    时间: 2011-2-22 20:40
甜枫叶, 请你千万别告诉她, 不然我们以后接到的礼物都是假冒伪劣商品了.
王二小 发表于 2011-2-22 20:12 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


这个对素笺的评价,俺不赞成! 素笺的制作也是精品. :laugh:
作者: 素笺    时间: 2011-2-22 21:11
甜枫叶, 请你千万别告诉她, 不然我们以后接到的礼物都是假冒伪劣商品了.
王二小 发表于 2011-2-22 20:12 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


放心，送你前先把假冒伪劣的蛋糕给吃掉，给你绝对正品蛋糕盒一个:braces:
作者: 素笺    时间: 2011-2-22 21:16
真的太好了, 我也想尝尝, 但不太好意思.
王二小 发表于 2011-2-22 20:15 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


别不好意思，欢迎！别忘记付学费:smily:
作者: 素笺    时间: 2011-2-22 21:39
还不如用学费买点现成的吃.
王二小 发表于 2011-2-22 21:27 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

当然也可以啦，给你9.999999999999999999折
作者: 云高天阔    时间: 2011-2-22 22:17
再精也是民间手工, 没品牌, 装上合就是盗版了.
王二小 发表于 2011-2-22 20:56 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


我看到她给你的回帖了,你看人家态度多好? :laugh:
作者: 胡硕士    时间: 2011-2-22 22:19
这钱就转不到别人家了!
王二小 发表于 2011-2-22 21:45 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


二小没整明白！都9.9999999999折了，也就是白送您巧克力！俺要是您，立马就回：据科学论证，女士吃多了巧克力会发胖，为了对天下所有的女士负责，“先天下之忧而忧”， 俺决定收下这些巧克力并毫不犹豫地吃掉这些巧克力。
作者: 素笺    时间: 2011-2-22 22:23
二小没整明白！都9.9999999999折了，也就是白送您巧克力！俺要是您，立马就回：据科学论证，女士吃多了巧克力会发胖，为了对天下所有的女士负责，“先天下之忧而忧”， 俺决定收下这些巧克力并毫不犹豫地吃掉这些巧克力。
胡硕士 发表于 2011-2-22 22:19 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


对于需要救济的小朋友打多少折扣都不重要。但对于二小这样的成功人士是明白什么叫健康一百分，美味不打折的道理滴
作者: 费老    时间: 2011-2-22 22:36
二小没整明白！都9.9999999999折了，也就是白送您巧克力！俺要是您，立马就回：据科学论证，女士吃多了巧克力会发胖，为了对天下所有的女士负责，“先天下之忧而忧”， 俺决定收下这些巧克力并毫不犹豫地吃掉这些巧克力。
胡硕士 发表于 2011-2-22 22:19 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
估计拿回家,其中的99.999999999999999%也都被胡太米西了:laugh:
作者: 胡硕士    时间: 2011-2-22 22:36
对于需要救济的小朋友打多少折扣都不重要。但对于二小这样的成功人士是明白什么叫健康一百分，美味不打折的道理滴
素笺 发表于 2011-2-22 22:23 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


去二小铺子里打酒，经常被加水，俺跟他论理，他就这么说：这“叫健康一百分”，煞有道理的。但他从不提“美酒不打折”。
作者: 胡硕士    时间: 2011-2-22 22:41
估计拿回家,其中的99.999999999999999%也都被胡太米西了
费老 发表于 2011-2-22 22:36 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


路上俺一边哼着“呼伦贝尔大草原”，一边都米西了。
作者: 素笺    时间: 2011-2-22 22:53
明天枫叶会很温柔的象收拾巧克力样来收拾你们的，让你们个个再像巧克力样圆吧啦鳅！枫叶说了：“俺的巧克力俺做主，要他啥样就啥样！”先撤了，楼上各位晚安！(S)
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-23 00:00
回复 22# 姗姗而来
忙啥呀？大冷的天，，，窝在家里琢磨着，怎么能把枫叶收徒的消息传播出去呢。俺需要挣几个零花钱。。。:smile:
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-23 00:02
甜枫叶, 请你千万别告诉她, 不然我们以后接到的礼物都是假冒伪劣商品了.
王二小 发表于 2011-2-22 20:12 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


笑死我了。。。
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-23 00:05
呵呵,你若是参加甜枫叶的学习班,我想不管能不能学会,总是可以品尝的吧!
费老 发表于 2011-2-22 20:29 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


可以尝，还有带回家呢。我很大方的，:laugh:
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-23 00:05
这个对素笺的评价,俺不赞成! 素笺的制作也是精品.
三枪 发表于 2011-2-22 20:40 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


9494
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-23 00:09
多谢各位来俺这里玩笑，俺喜欢热闹，嘿嘿。。。晚安！
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-23 18:46
回复 46# 王二小

二小，甭跟他们认真，枫叶到时自会“依情况”决定打折程度，主要看你今后的表现，呵呵呵。。。
作者: 费老    时间: 2011-2-23 19:09
回复  王二小

二小，甭跟他们认真，枫叶到时自会“依情况”决定打折程度，主要看你今后的表现，呵呵呵。。。
甜枫叶 发表于 2011-2-23 18:46 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
听你的语气,咋跟国内有些导演对演员说的那些话很相近.很容易让人联想到"潜规则"这几个字............:laugh:
作者: 胡硕士    时间: 2011-2-23 19:18
我一定表现的很大肚, 严格遵守三大纪律八项注意, 如果沾女孩半点的便宜, 宁可受罚不吃不喝.
王二小 发表于 2011-2-23 18:56 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

已经背后吃了多少巧克力！
作者: 云高天阔    时间: 2011-2-23 19:36
回复  王二小

二小，甭跟他们认真，枫叶到时自会“依情况”决定打折程度，主要看你今后的表现，呵呵呵。。。
甜枫叶 发表于 2011-2-23 18:46 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


即有诱惑又有威胁,二小你看着办吧. :-D
作者: 云高天阔    时间: 2011-2-23 19:37
已经背后吃了多少巧克力！
胡硕士 发表于 2011-2-23 19:18 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


还应该问问二小有没有去钢琴女教师家补课? :-D
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-23 20:24
我一定表现的很大肚, 严格遵守三大纪律八项注意, 如果沾女孩半点的便宜, 宁可受罚不吃不喝.
王二小 发表于 2011-2-23 18:56 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

听这豪言壮语，看来这个折扣你是不好意思要喽？:wink:
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-23 20:25
已经背后吃了多少巧克力！
胡硕士 发表于 2011-2-23 19:18 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


硕士，他那是错别字，跟吃没吃巧克力无关，呵呵呵。。。
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-23 20:28
听你的语气,咋跟国内有些导演对演员说的那些话很相近.很容易让人联想到"潜规则"这几个字............
费老 发表于 2011-2-23 19:09 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


还是费老聪明，把影视圈潜规则移植到这儿了，好吧，咱们就悄悄整出个潜规则，表现好者折扣多，如何？
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-23 20:29
还应该问问二小有没有去钢琴女教师家补课?
三枪 发表于 2011-2-23 19:37 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


这又是啥故事？俺初来乍到，不知呢。。。。
作者: 胡硕士    时间: 2011-2-23 20:34
硕士，他那是错别字，跟吃没吃巧克力无关，呵呵呵。。。
甜枫叶 发表于 2011-2-23 20:25 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


俺可不那么看。二小是位好同志，他担心女士们吃太多的巧克力，而影响身材。于是挺身而出，不怕牺牲自己的肚子，决定自己吃掉所有的巧克力。
作者: 云高天阔    时间: 2011-2-23 20:50
这又是啥故事？俺初来乍到，不知呢。。。。
甜枫叶 发表于 2011-2-23 20:29 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


慢慢你就知道啦, 二小鬼着那, 把鬼子带进八路军的包围圈你知道吧? :-P
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-23 23:07
标题: RE: 晒晒俺的手工巧克力
俺可不那么看。二小是位好同志，他担心女士们吃太多的巧克力，而影响身材。于是挺身而出，不怕牺牲自己的肚子，决定自己吃掉所有的巧克力。
胡硕士 发表于 2011-2-23 20:34 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

:laugh:
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-23 23:08
慢慢你就知道啦, 二小鬼着那, 把鬼子带进八路军的包围圈你知道吧?
三枪 发表于 2011-2-23 20:50 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


哦，，，明白点儿了。
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-23 23:41
回复 64# 王二小
:yes:
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-24 09:49
回复 66# 王二小
:aplain:
作者: 云高天阔    时间: 2011-2-24 18:02
回复  王二小
甜枫叶 发表于 2011-2-24 09:49 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


让二小搞得,你只会点头摇头,笑都含蓄了? :-D
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-24 20:21
回复  王二小
甜枫叶 发表于 2011-2-24 09:49 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

。。。。。。（我连头都不会点了）
作者: 云高天阔    时间: 2011-2-24 20:26
她自己做巧克力做成摇头丸了.
王二小 发表于 2011-2-24 20:17 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


摇头丸吃了光摇头不说话, 还是来点亢奋剂吧? :laugh:
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-2-26 23:58
摇头丸和俺的巧克力不相干。别提它了。。。
作者: 姗姗而来    时间: 2011-3-1 23:45
姗姗好快啊，谢谢留言！！有机会来我家吃呀？
甜枫叶 发表于 2011-2-19 17:10 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

原来咱们竟然是邻居也不知道，那么以后上你家里帮忙充当白老鼠，就尽管来电话通知一声好了。:laugh:
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-3-2 00:52
好啊，来之前别忘了带盆兰花。。。
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-3-2 00:54
原来咱们竟然是邻居也不知道，那么以后上你家里帮忙充当白老鼠，就尽管来电话通知一声好了。
姗姗而来 发表于 2011-3-1 23:45 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

好啊，来之前别忘了带盆兰花。。。
作者: 云高天阔    时间: 2011-3-3 11:00
好啊，来之前别忘了带盆兰花。。。
甜枫叶 发表于 2011-3-2 00:54 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


女匪勾结，没有好事。:laugh:
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-3-3 14:42
女匪勾结，没有好事。
三枪 发表于 2011-3-3 11:00 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


说点好听的行不？
作者: 云高天阔    时间: 2011-3-3 16:02
:laugh:
说点好听的行不？
甜枫叶 发表于 2011-3-3 14:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


强强联合，还让不让画廊男丁活啦？
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-3-3 16:24
强强联合，还让不让画廊男丁活啦？
三枪 发表于 2011-3-3 16:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

哈哈，三枪。。。说点好听的，你会活得更好 :p
作者: 费老    时间: 2011-3-4 21:17
哈哈，三枪。。。说点好听的，你会活得更好
甜枫叶 发表于 2011-3-3 16:24 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
哈哈,三枪的好听话一般只在悄悄话里说...:laugh:
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-3-4 23:45
哈哈,三枪的好听话一般只在悄悄话里说...
费老 发表于 2011-3-4 21:17 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


看来，不是谁都能收到悄悄话的。。。
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-6-24 09:03
强强联合，还让不让画廊男丁活啦？
云高天阔. 发表于 2011-3-3 17:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
1
这个人好久没见了呢，，，
作者: 云高天阔    时间: 2011-6-24 09:41
1
这个人好久没见了呢，，，
枫叶甜品 发表于 2011-6-24 10:03 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


是啊，好久不见了。什么风把您吹来了？闻到古龙香水的味道了？ :-D
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-6-24 15:30
回复 84# 云高天阔.

还古龙香水呢，臭美吧你，，，
作者: 云高天阔    时间: 2011-6-24 15:54
回复  云高天阔.

还古龙香水呢，臭美吧你，，，
枫叶甜品 发表于 2011-6-24 16:30 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


娃娃和如梦快看，有人说“臭”了吧？ :laugh:
作者: 枫叶甜品    时间: 2011-6-24 22:18
娃娃和如梦快看，有人说“臭”了吧？
云高天阔. 发表于 2011-6-24 16:54 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


怎么个情况，这个“臭”字有故事不成？别欺负俺有阵子没来，，，



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