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标题: 韩国泡菜 [打印本页]

作者: annie7101 时间: 2003-7-1 11:03
标题: 韩国泡菜
大白菜一棵，洗净切小块。
装入大盆，撒上粗盐（海盐），搅和均匀，腌制3-4小时。
重新冲洗干净，自然沥干。（泡萝卜不用洗，倒掉水就行了。）
大蒜五六七八瓣，打成末。
生姜一大块，打成末。
葱半把，切成寸段。
（若用做萝卜泡菜，还需加洋葱一个，切小块。）
将葱蒜加入沥干的菜中。
姜挤汁弃末。
加朝鲜辣椒粉，
加鱼露（salted anchovy sauce）。
小虾米酱挤汁，虾米切碎加入。
（上面两样据说是起发酵用的，南韩店有卖。小虾米浅灰色很细小。小时候看朝鲜族的邻居大妈做泡菜放用鱼头煮的汤，现在才知道为什么。没有这个味道就不正宗）
将菜和料拌匀，边加入少许糖，估计是起调合出味用。
完成装罐，放室温两三天后可放入冰箱。
几天后就可吃了。

作者: annie7101 时间: 2003-7-8 01:47
标题: 我的泡菜成功了。
味道和买的不相上下。
而且所有的原料都很容易找到，不必非得去韩国店。
一点补充：
将半个苹果，半个梨，蒜，姜，辣椒粉，FISH SAUSE 一起放在BLANDER里打成糊状，和白菜拌匀。
现在天气热，一天半就好了。

作者: 和风 时间: 2003-7-8 05:31
:slobber: (y)

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