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标题: 炒出入味好菜--鲜炒出入味好菜——鲜肉丝+茄子 [打印本页]

作者: 小西天 时间: 2001-9-30 16:05
标题: 炒出入味好菜--鲜炒出入味好菜——鲜肉丝+茄子
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材料：
长条茄子4根，猪肉100克

调味料：
盐1匙，糖1小匙，味精1匙。

做法：
1.猪肉切成丝，裹上湿淀粉，加盐，入油锅炒到断生。

2.茄子用手撕成一块一块，入油锅快速翻炒，不要加一滴水，炒至茄子稍软，快速地加入盐，再炒。

3.直至茄子已快要软烂时，先加入糖，再入少许味精，倒入肉丝，再翻炒3-5人分种即可。

Tips
此首菜的要决是，炒时不能加一滴水，才容易软烂和入味。否则茄子就会变硬，这是许多人炒不好茄子的关键，

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