无忧论坛
标题:
请教猪肝的做法
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作者:
蓝冰
时间:
2002-7-9 04:37
标题:
请教猪肝的做法
昨天买了块猪肝,请教怎么个做法简单又美味? :slobber:
作者:
玫瑰花茶
时间:
2002-7-9 05:31
是想炒着吃,还是煮汤呢?
作者:
和风
时间:
2002-7-9 06:57
标题:
回复:请教猪肝的做法
最初由[蓝冰]发布
请教猪肝的做法
昨天买了块猪肝,请教怎么个做法简单又美味? :slobber:
溜肝尖
原料
鲜猪肝350克,花生油750克,水发木耳、黄瓜、酱油、精盐、味精、水淀粉、豆瓣葱、蒜片、香油各适量。
制法
(1)将猪肝洗净,切成薄片,加酱油、水淀粉拌匀;木耳去耳根,洗净撕碎;黄瓜洗净,去蒂把切成片。
(2)将锅洗净,倒入花生油,烧至五、六成热时,放入浆好的猪肝片,划熟,捞出控油。
(3)锅内留少许底油,用豆瓣葱、蒜片爆锅,烹入酱油,加入木耳、黄瓜片及2手勺清水、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,用水淀粉勾成浓溜芡,倒入猪肝,淋上香油,炒几下即成。
特点
猪肝鲜嫩,酥软,整菜清淡适口。
提示
猪肝切片刀要快,切得厚薄均匀。肝下锅划油时油锅不可太低。
功效
猪肝含营养丰富,其中铁的含量为猪肉的18倍多,蛋白质含量比瘦肉也多,因此是滋补气血的佳品。中医理论认为,猪肝具有补肝、养血、益目的功能。主治视力模糊、两目干涩、夜盲及目赤等眼疾。常吃猪肝,可使人眼睛发亮,精神有力,为女性增姿添色。
作者:
和风
时间:
2002-7-9 07:03
酱香猪肝
主料:猪肝
调料:盐、味精、八角、花椒、生油、老抽、浆果、桂皮、香叶
做法:将猪肝淹制12小时,沸水后,洗净,加入高汤,下入调料
卤制45分钟即可
特点:色泽黑亮,味道鲜美,酱香味浓
作者:
和风
时间:
2002-7-9 07:05
标题:
西芹猪肝
材料:
西芹150克(4两)
猪肝225克(6两)
冬菇2只
姜丝、红萝卜丝适量
腌料:
姜汁、酒各1/3茶匙
糖、生抽、盐各2/3茶匙
生粉1个半茶匙
麻油少许
汁料:
热油、生抽、胡椒粉适量
做法:
① 西芹洗净,撕去外皮后切成长段,用少许油、盐拌匀,并留少许剁成茸。
② 冬菇去蒂,浸软切丝,用少许油、生粉拌匀。
③ 猪肝切片,用水泡洗,沥干水分,加入西芹茸、腌料拌匀。
④ 猪肝排在碟上,用中火隔水蒸5分钟,放西芹和红萝卜丝,再用大火隔水蒸3分钟,下姜丝和汁料便成。
【知道多一点】
“隔水蒸”时,蒸锅的锅盖以高身为佳,因为“高身锅盖”更存气,食物快熟,节省蒸的时间。“矮身锅盖”中的食物慢熟,而且是“闷”熟,导致食物味道失真。
food220401.jpg
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2002-7-9 07:05 上传
作者:
和风
时间:
2002-7-9 07:07
鱼香猪肝
材料:
净猪肝150克、泡红辣椒末15克、蒜末5克、姜末5克、葱花10克、酱油10克、醋6克、糖10克、调水淀粉15克、料酒5克、盐和汤各少许。
作法:
1.猪肝洗净切成片、蒜、姜、辣椒切成段。
2.起油锅,倒入猪肝,炒至变色。
3.加入豆瓣酱,些葱花及调料,再炒几下即可。
作者:
江南
时间:
2002-7-9 09:35
有没有红烧猪肝啊?
作者:
水晶奶茶
时间:
2002-7-9 09:45
标题:
青椒炒猪肝老好吃的
:slobber:
作者:
江南
时间:
2002-7-9 09:54
猪肝一定要配蒜瓣炒! :slobber:
作者:
温杀
时间:
2002-7-9 10:43
标题:
最简单的办法
盐水肝(只有国内的猪肝可以这样做)。
放盐水里煮半小时,(葱姜酒“老三篇”同煮)
冷却后,切片,泡在原汤中。
作者:
小叮当
时间:
2002-7-9 10:48
炒猪肝,蒸猪肝,猪肝汤都不错的!
我自己的做法:(仅供参考)
备料:
猪肝切片,洗去血水,放水里浸泡1小时左右。
炒:
加盐,酒,淀粉腌一会儿。
(如果非常不喜欢猪肝的腥味,可以把猪肝放沸水里“过”一下,3,4秒就好。)
中热油下锅,断生即可(半分钟左右吧)。
爆炒其它各种配料,调味,等炒的差不多的时候,倒入已断生的猪肝,翻炒,并使其入味。爱勾芡的可以勾芡,倒入数滴麻油装盆。
蒸:
加盐,酒,葱,姜,中火上蒸笼蒸10分钟左右。
爱吃淡一点的口味就直接吃亦可,蘸调料吃亦可。
汤:(笋片,黑木耳)
白水烧开,放入姜片,葱段,酒,倒入猪肝,等血水出来不断撇去浮末。烧至猪肝全部变色,浮末基本撇清。(如果爱吃嫩猪肝的就先捞出猪肝)放入笋片,发好的黑木耳,调味,煮4,5分钟后(倒入先前的猪肝再略煮片刻)加一点麻油就好。
:slobber: :slobber: :slobber:
作者:
小西天
时间:
2002-7-9 17:39
还可以酱了吃。
作者:
蓝冰
时间:
2002-7-9 19:45
可能是我的手艺太差,昨晚的红烧猪肝没有做好。
我倒是还想再试试酱猪肝的方法。 :rolleyes:
作者:
seed
时间:
2002-7-9 20:06
最初由[蓝冰]发布
可能是我的手艺太差,昨晚的红烧猪肝没有做好。
我倒是还想再试试酱猪肝的方法。 :rolleyes:
不是你的手艺问题,猪肝确实不好做,要不生,要不老,很难掌握火侯,所以我很少买.
作者:
蓝冰
时间:
2002-7-9 21:40
最初由[seed]发布
不是你的手艺问题,猪肝确实不好做,要不生,要不老,很难掌握火侯,所以我很少买.
多谢各位巧媳妇的金点子,我还想再试一下,赶明儿再去买猪肝。 :O
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