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标题: 鲜肉月饼(原创) [打印本页]

作者: 微硬 时间: 2001-9-13 19:42
标题: 鲜肉月饼(原创)
原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程：
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

:39: :35: :74: :69:

作者: 老猫 时间: 2001-9-13 19:46
真的假的,别看我自称专家,这月饼可是从来不敢试的。听说可麻烦了，难度特别大.看来可以根据你的“瑞撕皮"试试. :confused:

作者: Judith 时间: 2001-9-13 19:49
老猫，我们全靠您把关了

作者: 微硬 时间: 2001-9-13 19:51
标题: 不懂
瑞斯皮是什么意思？不懂
以上做月饼的程序是千真万确的，天地良心
呵呵

作者: 无忧 时间: 2001-9-14 11:29
标题: 就是recipe啊，真笨，嘻嘻
没想到位影大侠还挺干，不如哪天让我们尝尝您的鲜肉月饼？

作者: 老猫 时间: 2001-9-14 13:04
嘿嘿嘿嘿....主意不错,什么时候尝尝你的手艺呀?我一定试试.成败全在这一次了。 :rolleyes:
“瑞撕皮"就是recipe.吗.常来看看吧,这里现在有行话了.

作者: 江南 时间: 2002-8-15 09:15
看看老帖的感觉真好。又快到了吃月饼的时候了，可惜不见了微硬和老猫

作者: seed 时间: 2002-8-15 16:33
最初由[江南]发布
看看老帖的感觉真好。又快到了吃月饼的时候了，可惜不见了微硬和老猫

作者: 小叮当 时间: 2002-8-15 17:34
最初由[江南]发布
看看老帖的感觉真好。又快到了吃月饼的时候了，可惜不见了微硬和老猫

94,
上个礼拜本来打算做一下老猫上次贴的馄饨皮儿，
可是......
唉！

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