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眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 15:41:36

蒸馒头的方法

本帖最后由 眼不见心不烦 于 2014-11-23 17:59 编辑

在愚公老师的建议下，加了一步做戗面馒头的步骤。以前没想到，是我的不对。谢谢愚公老师！
   1，水温低于50度，（水温过高，酵母会被烫死）。加入酵母约一小勺，待酵母溶解。
   2，准备好需用量的干面粉，放入和面机的盆中。
   3，将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，再加入适量的水。
   4，打开和面机的开关，使其搅拌。待面团和水完全融合一起后，将盆盖好，等待发酵。
   5，面团发酵后，将面团揪成个人喜欢的大小，开始给馒头定型。
   6，如果喜欢吃戗面的馒头，在揉小馒头剂子时，要往小馒头剂子里加干面粉，要边揉边加干面粉。
   7，这一步非常关键：将定型后的馒头饧约1小时，使其继续发酵膨大。
   8，1小时后，将其膨大的馒头小心地拿起，千万不要用力的捏，放入笼屉上，盖上锅盖蒸。
   9，武火使其开锅。改为文火开始计算时间约20分钟后停火。
   10，千万不要开锅盖，如果停火马上开锅盖，馒头会马上缩回去，变得很硬。将锅端到没有开过
         火的 灶台上，使其冷却，等待10---20分钟。
    11，10---20分钟后打开锅盖，将馒头拿出来。

枫林愚公 发表于 2014-11-15 17:11:54

回复 1# 眼不见心不烦
怎么没有戗面这道工序？

眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 17:15:56

回复眼不见心不烦
怎么没有戗面这道工序？
枫林愚公 发表于 2014-11-15 17:11 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


    我这是普通的做馒头的过程。如果要做戗面馒头，待面发酵后往里戗干面后继续成型。

椒主 发表于 2014-11-15 17:34:42

1，水温低于50度，（水温过高，酵母会被烫死）。加入酵母约一小勺，待酵母溶解。
   2，准备好需用量的干面粉，放入和面机的盆中。
   3，将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，再加入适量的水。
   4，打开和面机的开关，使其搅拌。待面团和水完全融合一起后，将盆盖好，等待发酵。
   5，面团发酵后，将面团揪成个人喜欢的大小，开始给馒头定型。
   6，这一步非常关键：将定型后的馒头醒约1小时，使其继续发酵膨大。
   7，1小时候，将其膨大的馒头小心地拿起，千万不要用力的捏，放入笼屉上，盖上锅盖蒸。
   8，武火使其开锅。改为文火开始计算时间约20分钟后停火。
   9，千万不要开锅盖，如果停火马上开锅盖，馒头会马上缩回去，变得很硬。将锅端到没有开过
         火的 灶台上，使其冷却，等待10---20分钟。
    10，10---20分钟后打开锅盖，将馒头拿出来。
眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 15:41 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

谢谢！求图片。:D

云高天阔 发表于 2014-11-15 17:44:18

谢谢！求图片。
椒主 发表于 2014-11-15 17:34 http://bbs.51.ca/m/images/common/back.gif


    你想看什么？

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椒主 发表于 2014-11-15 18:10:21

俺馋！想看成品！:-$

椒主 发表于 2014-11-15 18:10:53

回复 5# 云高天阔

俺馋！想看成品！

眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 18:49:01

本帖最后由 眼不见心不烦 于 2014-11-15 18:52 编辑

俺馋！想看成品！
椒主 发表于 2014-11-15 18:10 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


    等我做的时候再上图片，对不起。:sorry:

椒主 发表于 2014-11-15 19:33:37

等我做的时候再上图片，对不起。
眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 18:49 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

好的！俺可以等，今晚。

designer/draft 发表于 2014-11-15 19:52:37

回复云高天阔

俺馋！想看成品！
椒主 发表于 2014-11-15 18:10 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
加入同盟军！

眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 20:08:07

好的！俺可以等，今晚。
椒主 发表于 2014-11-15 19:33 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 20:08:59

加入同盟军！
designer/draft 发表于 2014-11-15 19:52 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

枫月无边 发表于 2014-11-15 20:14:52

1，水温低于50度，（水温过高，酵母会被烫死）。加入酵母约一小勺，待酵母溶解。
   2，准备好需用量的干面粉，放入和面机的盆中。
   3，将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，再加入适量的水。
   4，打开和面机的开关，使其搅拌。待面团和水完全融合一起后，将盆盖好，等待发酵。
   5，面团发酵后，将面团揪成个人喜欢的大小，开始给馒头定型。
   6，这一步非常关键：将定型后的馒头醒约1小时，使其继续发酵膨大。
   7，1小时候，将其膨大的馒头小心地拿起，千万不要用力的捏，放入笼屉上，盖上锅盖蒸。
   8，武火使其开锅。改为文火开始计算时间约20分钟后停火。
   9，千万不要开锅盖，如果停火马上开锅盖，馒头会马上缩回去，变得很硬。将锅端到没有开过
         火的 灶台上，使其冷却，等待10---20分钟。
    10，10---20分钟后打开锅盖，将馒头拿出来。
眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 15:41 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

及时雨，我正想问如何把馒头蒸得向店里卖的那么松软。:clap:

designer/draft 发表于 2014-11-15 20:22:07

眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 20:08 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
你笑什么呀？笑得这么开心！我也差点被你感染了！

眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 20:23:44

及时雨，我正想问如何把馒头蒸得向店里卖的那么松软。
枫月无边 发表于 2014-11-15 20:14 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


    谢谢加分啊！:clap:

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