椒主 发表于 2014-5-9 20:24:29

有几个小问题请教庭友，谢谢！

本帖最后由 椒主 于 2014-5-12 17:30 编辑

请问泡紫菜的水变成紫红色正常吗？如何鉴别染了色的紫菜？

一周前买了一把韭菜忘了吃，今天发现韭菜仍然很“新鲜”，粗壮的叶片“很嫩”、“很脆”，一折就断。清洗时发现叶片接近根部好像有泥沙般的发黄，把整片叶子撕下后发现整个根部都发黄，泥沙不可能进入理应白净的根下部。
请问韭菜存放长了根部会变黄吗？为什么会变黄呢？

在国内买回的牛肉如果不及时做，牛肉表面会由鲜红色逐渐变暗、变黑，可是加拿大超市里买回的牛肉表面总是鲜红色，即使牛肉内部已经发黑，但是切开暴露空气中之后，发黑的部分又会变回鲜红色。
请问牛肉为啥会变色呢？

椒主 发表于 2014-5-9 20:45:03

本帖最后由 椒主 于 2014-5-12 17:31 编辑

紫菜泡了3个多小时，换了8次水，颜色还是很红，看来是染过色的。
俺吃了好多包，郁闷！

偷得浮生 发表于 2014-5-9 20:54:04

退去。泡的换水也没用，别吃了。

无忧老猫 发表于 2014-5-9 22:00:03

本帖最后由 无忧老猫 于 2014-5-10 08:30 编辑

我觉得应该没事，是我吃紫菜时候水都是有点变色的。

lapine 发表于 2014-5-10 07:17:58

请问各位：为什么要泡紫菜？

我从来没泡过紫菜。总是直接就扔进汤里了，也没留意汤有没有变色；或是把它掰碎了和肉碎搅在一起做肉饼。

lapine 发表于 2014-5-10 07:32:31

刚在网上搜到的：　记者采访了江南大学食品学院教授钱和，钱教授表示说：紫菜浸泡后，水是否变色是由紫菜的品种决定。“有的紫菜品种经过浸泡后，确实会有较重的掉色现象，但有的紫菜浸泡后一点颜色也不会有。”钱和说，具体断定是不是经过染色处理，需要送检才能确定。“紫菜从海里打捞上来的时候是绿色的，但是要经过高温烘烤压缩成饼状，烘烤之后紫菜的颜色会稍有变化，浸泡之后掉色比较正常。”采访中，许多商家表示，紫菜一般不会添加色素，因为紫菜比较便宜，添加色素反而会增加成本，商家无利可图。但清水浸泡紫菜不应该严重掉色。安全提醒：黑米黑芝麻遇水也会掉色

另一种观点：“紫菜本來就是長在水裏的，如果用普通的清水泡，應該不容易掉色。只有用熱水煮比較長的時間，顏色才可能有些偏紅。”

——廣州大學化工學院食品工程係教授曾慶祝

染色食物还是不吃为妙啊！

城市大學生物及化學系副教授林漢華指出，可食用色素對人體影響不大，但提煉過程繁複，價錢較昂貴，相反若以工業用色素為紫菜染色，食用者會有患癌風險。他又稱，無論是天然色素還是人工合成色素，只要品質控制不善，亦會受重金屬污染。腸胃及肝臟科專科醫生王振宇亦指出，長期食用含重金屬食物，會影響腎臟、肝臟及腦部功能，更可能引致水腫、腎衰竭等。

朋友多 发表于 2014-5-10 07:51:55

紫菜泡了3个多小时，换了8次水，颜色还是很红，看来是染过色的。
俺买了好多包，郁闷！
椒主 发表于 2014-5-9 21:45 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


哇，好几个世纪没见到您了！我以为您归隐了哪。
您送我的辣椒，都没过冬，悲剧啊！一定是天气不好的原因。

哪家店买的？让我们都知道一下。

dalu2020 发表于 2014-5-10 09:30:54

应该是有问题，我用紫菜做汤也没见到汤变成紫色。

lapine 发表于 2014-5-10 09:37:51

请问泡紫菜的水变成紫红色正常吗？如何鉴别染了色的紫菜？

一周前买了一把韭菜忘了吃，今天发现韭菜仍然很“新鲜”，粗壮的叶片“很嫩”、“很脆”，一折就断。清洗时发现叶片接近根部好像有泥沙般的发黄，把整片叶子撕下后发现整个根部都发黄，泥沙不可能进入理应白净的根下部。
请问韭菜长存放长了根部会变黄吗？为什么会变黄呢？
椒主 发表于 2014-5-9 21:24 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

那韭菜该不会是什么转基因类的吧？是哪家超市卖的？

上星期我家买韭菜买多了，一时没吃了，剩下的韭菜顶部全蔫了，无法吃了，只能摘掉，只剩下一半可以吃。

绿柠檬 发表于 2014-5-10 09:49:44

据某人说紫菜掉色真的是品种决定的，说读书时还在老师的带领下用紫菜制作试剂，而且非常成功

椒主 发表于 2014-5-10 10:38:19

退去。泡的换水也没用，别吃了。
偷得浮生 发表于 2014-5-9 21:54 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

发票扔了，俺已经吃了好几包了。

椒主 发表于 2014-5-10 10:39:06

请问各位：为什么要泡紫菜？

我从来没泡过紫菜。总是直接就扔进汤里了，也没留意汤有没有变色；或是把它掰碎了和肉碎搅在一起做肉饼。
lapine 发表于 2014-5-10 08:17 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

小兔，俺以前也不泡，上次发现汤里有杂质，所以才第一次泡水清洗。

椒主 发表于 2014-5-10 10:39:50

应该是有问题，我用紫菜做汤也没见到汤变成紫色。
dalu2020 发表于 2014-5-10 10:30 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我也觉得有问题。

椒主 发表于 2014-5-10 10:45:15

我觉得应该没事，是我吃紫菜时候水都是有点变色的。
无忧老猫 发表于 2014-5-9 23:00 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

俺的紫菜泡水后，水的颜色很红。

椒主 发表于 2014-5-10 10:46:07

据某人说紫菜掉色真的是品种决定的，说读书时还在老师的带领下用紫菜制作试剂，而且非常成功
绿柠檬 发表于 2014-5-10 10:49 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

泡了一夜还是很红，不敢吃，已经扔了。
页: [1] 2 3
查看完整版本: 有几个小问题请教庭友，谢谢！