给泡菜正名，多吃泡菜助健康
泡菜有亚硝酸盐，对人体有害，不能老吃啊！这是大多数人对于泡菜的理解。可是泡菜真的像我们平常认识的那样是有害的“垃圾食品”吗？我们来讨论一下。
1.泡菜有亚硝酸盐？
这句话也对也不对。泡菜分为两种，一种是“跳水泡菜”，一种是“老坛子泡菜”
。“跳水泡菜”时间很短，一般当天上午泡下午就吃；“老坛子泡菜”时间比较长，通
常需要一个月左右。泡菜中所含的亚硝酸盐是呈现先升后降的趋势的，在制作第二天的
时候泡菜亚硝酸盐开始出现，随后会有一个高峰，然后慢慢下降，到了第二十天左右基
本消失。所以说两种泡菜都很好地避开了亚硝酸盐出现的时间段，不会误食的。
2.泡菜没有营养？
有人说，吃新鲜蔬菜不是更有营养吗，干嘛还要吃泡菜呢？是的，新菜固然有营养
，但是泡菜的营养却是新菜所不具备的。泡菜是各种蔬菜自然发酵的食品，没有加热，
属于“冷加工”，这样就不会破坏蔬菜中天然的维生素C；蔬菜本身含有一定量的蛋白
质，加工成泡菜的过程中，蛋白质被微生物和酶类分解成小分子的氨基酸，更有助于消
化吸收了；泡菜中丰富的乳酸菌，可以调节肠道微生态平衡，改善肠道功能，防止便秘
；另外，泡菜是低热量食品，具有明显的减肥作用。所以说，泡菜比炒菜的营养价值还
要高呢。
3.泡菜制作工艺复杂，时间长？
其实冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可以制作，但效果没有冬季好。“跳
水泡菜”上午做下午就能吃；“老坛子泡菜”时间稍长，也不过一个月就可以吃了。泡
菜以蔬菜为主，首次制作选用柿子椒、尖椒就可以，这样的菜好熟，当然很多蔬菜都适
合用来做泡菜，比如白菜、豆角、萝卜等等。而且器皿也不用特意选择专门的老坛子，
用一只干净的广口玻璃瓶就可以。
制作步骤如下：将容器洗净抹干；放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克
、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克；然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，放入
容器内密封浸泡，即成泡菜。时间可长可短，短则一天长则一月。配料的用量可以按容
器大小依照比例添加。
各地都有制作泡菜的悠久历史，像东北的酸菜，南方四川、湖南、湖北、广东、广
西等，甚至韩国的泡菜，都是异曲同工。老祖宗传下来的房子自然有它的奥妙之处，泡
菜是有助于我们身体健康的，在这个冬季，我们来运用以上的方法自己制作泡菜吧！
泡
菜是有助于我们身体健康的
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