将计就计 发表于 2010-1-23 15:24:14

老母鸡汤

“营养在汁里”，这是一句老话，意思是说：汤中的营养极好，甚至胜过吃肉。

实际上，汤与肉的营养是不一样的，除非烧成糊状，否则的话，在汤内只含有少量的维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，最多只有原来食物的１０～１２％；而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都在肉内，所以只喝汤，是得不到应有的营养。


    大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是老母鸡营养好，认为老母鸡汤的营养也是好的。

    鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素Ｂ１，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。

久石让的粉丝 发表于 2010-1-23 19:24:54

照片上是只童子鸡

姗姗而来 发表于 2010-1-23 21:27:48

不像老母鸡，像只小公鸡。:D

安朵妮雅 发表于 2010-1-23 21:40:15

:Q:slobber::O

姗姗而来 发表于 2010-1-23 22:31:01

进入2010时代，老母鸡精神焕发，看上去就像是小公鸡了。
胡言乱语 发表于 2010-1-23 22:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
对！时代不同了，男人也干起女人的活了，下厨带孩子换尿片做鸡汤等等无所不能，尤其是北美男人。进入新时代，就让大男人主义见鬼去吧！:D:D:D

涛声依旧 发表于 2010-1-26 19:22:01

常听老人说，母鸡煲汤是湿热的。:smile:

将计就计 发表于 2010-1-26 23:00:28

常听老人说，母鸡煲汤是湿热的。
涛声依旧 发表于 2010-1-26 19:22 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

此老人的话不科学，不能再信了。


【冬山老母鸡汤】【配料】本汤包(枸杞 淮山 麦冬 天麻 西洋参)、老母鸡一只、生姜2片.【做法】所有材料泡洗干净,并稍浸泡片刻,老母鸡去尾并飞水,除天麻外,将所材料放入汤煲中,加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲1.5个小时后，将天麻放入汤里再煲半个小时,调入适量食盐便可，此量可供2~4人食用【功效】滋阴清虚火、润脾肺、除燥、温胃生津适合湿热虚火上升的人群 以及工作压力大的上班一族.
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涛声依旧 发表于 2010-1-27 19:22:56

此老人的话不科学，不能再信了。


【冬山老母鸡汤】【配料】本汤包(枸杞 淮山 麦冬 天麻 西洋参)、 ...
胡言乱语 发表于 2010-1-26 23:00 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

当然，清补凉例外，以凉制热。（我忘了说:D）

将计就计 发表于 2010-1-27 22:08:28

当然，清补凉例外，以凉制热。（我忘了说）
涛声依旧 发表于 2010-1-27 19:22 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif


不要在意，发贴就是为了轻松，忘了说想说就补，不想说就置之不理，谁想说谁说，如果没人想说就让贴子沉下去了。

（此时此刻我还想说，下次可能就不想说了）
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