香草香料知多少
也許你的調味架長期擺放的，就只有鹽、糖、粟粉、胡椒粉、豉油！其實，可作調味的，又何止這些。挑戰你的味覺，嘗試用香草香料烹調菜式，跳出傳統口味的框框，五味之外加享辛、桂、香、濃、涼、甘等新口感！黃薑粉﹝Turmeric ﹞
又稱鬱金根粉，盛產於東部印度島，與羌同屬一科，但味道較溫和，不及羌那般辛辣，顏色深黃，是咖汁的主要用料，亦可用來做葡汁及印尼黃羌飯。
玉桂 ﹝ Cinnamon ﹞
玉桂在烹調方面用途甚廣：做蛋糕、萍果批或布甸、喝Cappucino 咖啡或熱朱古力奶、吃油炸圈餅﹝ Doughnut ﹞ ， 灑上玉桂粉，能帶來溫和而有甜味的玉桂芳香。此外，玉桂對於舒緩胃痛有一定功效，你可以在睡前喝牛奶或朱古力中加少許玉桂，可減輕胃痛。
香葉 ﹝ Bay leaves ﹞
為何自己煮的羅宋湯總不及街外的好飲？可能就是你少放了這個東西─香葉。香葉有其獨特的芳香，做肉醬意粉汁或燴牛肉時，加入一小片，味道奇佳。
大茴 ﹝ Anise ﹞ 及小茴 ﹝ Cumin ﹞
大茴又稱八角，與花椒配合便可製成滷水汁。大茴產自西班牙、墨西哥，在墨西哥菜中常用它來作調味。小茴外形如稻榖、色黃綠，氣味香濃，亦可用來做滷水汁，星加坡人則喜歡用來做肉骨茶。大茴與小茴名稱相近，但屬不同種類，不過用法和味道頗相似。
香茅 ﹝ Lemongrass ﹞
在泰國和越南菜裏，香茅是個寵兒。冬蔭功湯除了辣得刺激外，還要多得香茅發揮其芳香。此外，將香茅切碎，加入茄汁、辣椒醬及檸檬葉碎，便可成為醒胃的泰國酸辣汁，用來蘸炸蝦、炸魚塊吃，味道一流。
紅西椒粉 ﹝ Paprika ﹞
最好的紅西椒粉來自匈牙利。它味不太辛辣，略帶甜味，顏色艷紅，灑在沙律、焗薯上作裝飾，能引起食慾。此外，亦可用於肉類調味─馳名的非洲雞，其特色便是來自紅西椒粉的特殊香味和顏色：先用它來醃雞，令雞肉沾上潤紅的顏色，焗熟後再配以乾蔥碎、紅西椒粉、蕃茜、檸檬汁、香葉及上湯煮成汁料伴食，別具特色！
胡椒 ﹝ Pepper ﹞
胡椒是我們日常多用的調味料之一，本來產自亞洲南部，但現在廣東、廣西及雲南都有出產。胡椒味辛，有強烈芳香和刺激性，可去腥解膻。原粒的白胡椒煲豬肚可暖胃，潮汕人最愛吃。黑、紅胡椒則常用於緬甸、泰國、印尼、斯理蘭卡的咖喱汁增添美味。
丁香 ﹝ Cloves ﹞
丁香又名丁子香，熱帶常綠喬木。烹調所用的丁香是採集花蕾曬乾而成的。丁香粉有濃郁丁香香氣，並具有辛辣味。常用為滷菜香料，如著名的安徽符離集燒雞─先將雞炸香，再用頗多的丁香和其他滷汁配料如豆蔻、花椒、八角、桂皮等滷醃。西菜中，可將丁香粒插入豬脾肉燴熟或烤焗，既解膻又增香，丁香粒兼有殺菌防霉之用。可用半個檸檬插些丁香粒，放入衣櫃內驅逐蠹魚蛀蟲。
以上提及的香料香，在超級市場或雜貨店都可買到，只是我們平時沒有細心留意吧！下次逛超級市場，不妨去找找「它們」，打個招呼！ 一直想试试的, 但又不敢, 因为不认识. 这下好了, 下回去买点. :D
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