阿妹 发表于 2002-6-25 22:20:40

[求助]请问怎么做红烧猪手??? :rolleyes:

我好怀恋家乡的红烧猪手, 但我不知道怎么做!!!呜呜~~~ :P

温杀 发表于 2002-6-25 23:23:47

我做过一次，很简单，味道过得去。

1、把猪蹄放在锅里，加水煮开，倒掉水，洗干净
2、猪蹄、葱姜、酒、老抽一起放进锅，加水盖过猪蹄。开大火煮开，加盖子，改小火煮1个半小时。
3、开盖，加冰糖大火收干，至汁稠起锅。

温杀 发表于 2002-6-25 23:25:23

看看专家的做法[转贴]

【菜名】 红烧猪蹄
【所属菜系】 川菜
【特点】 味浓适口，肥而不腻。
【原料】   
猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
【制作过程】   
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

阿妹 发表于 2002-6-25 23:39:08

最初由[温杀]发布
我做过一次，很简单，味道过得去。

1、把猪蹄放在锅里，加水煮开，倒掉水，洗干净
2、猪蹄、葱姜、酒、老抽一起放进锅，加水盖过猪蹄。开大火煮开，加盖子，改小火煮1个半小时。
3、开盖，加冰糖大火收干，至汁稠起锅。

谢谢你啊 :) 温杀
冰糖一般在哪有卖啊???

和风 发表于 2002-6-26 07:49:56

华人超市的黄冰糖就挺好. 一般1元钱左右一盒.

快去做吧,我做了好几次,挺简单的. 味道很好!

A-may 发表于 2002-6-26 14:56:56

最初由[和风]发布
华人超市的黄冰糖就挺好. 一般1元钱左右一盒.

快去做吧,我做了好几次,挺简单的. 味道很好!

好的,这就去买猪脚~~~~~ :p:slobber:

温杀 发表于 2002-6-26 15:02:00

如果没有买到冰糖，白糖也行，只是冰糖效果好，汤汁会发稠发亮。

A-may 发表于 2002-7-7 00:32:00

我做的时候冰糖放太多, 甜死我了...
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