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食材明细
主料- 面粉(油皮)100g
- 糖粉(油皮)15g
- 猪油(油皮)35g
- 清水(油皮)45g
- 清水(馅料)90g
- 熟糯米粉(馅料)45g
- 黄油(馅料)35g
- 细砂糖(馅料)70g
- 椰蓉(馅料)5g
- 盐(馅料)1/2勺
- 白芝麻(馅料)5g
辅料
老婆饼的做法步骤
1
先来做馅料,把水、黄油、细砂糖、盐,倒入小锅中小火煮;
2
到细砂糖和黄油融化并开始沸腾;
3
然后加入椰蓉、熟糯米粉和白芝麻,搅拌均匀;
4
馅料就做好了,放在一边盖上保鲜膜备用;
5
然后做油皮,全部材料放入盆中;
6
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;
7
再做油酥部分:所有材料放入盆中;
8
抓揉成团即可;
9
把油皮和油酥都分成10个;
10
盖上保鲜膜备用
11
把一个油皮擀开包上一个油酥;
12
全部包好收口朝下,盖上保鲜膜;
13
然后取一个擀开成一个牛舌状;
14
由一头卷起来;
15
全部卷好盖上保鲜膜静止20分钟;
16
取出一个擀开;
17
成为一个细长条;
18
再由一头卷起来;
19
全部卷好之后盖上保鲜膜静止20分钟;
20
把椰蓉馅分成10份;
21
取一个面团,中间按压下去;
22
两边向中间折,压扁;
23
擀成一个圆片,包入一个椰蓉馅;
24
收口朝下,按扁,放在烤盘上;
25
表面刷一层蛋黄液,用刀片割出几道口子;
26
表面撒白芝麻,送入预热好170度的烤箱中层,大约烤25分钟;
27
当当当当~出炉后的成品。
小窍门
1、我用的是美的 西式烹饪C21-WH2105电磁炉;
2、油皮很容易风干,所以可以盖上一层保鲜膜,再盖上一层湿毛巾。总体来说,油皮的水可以多一点,比较柔软是最好的,否则最好不好包。
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使用的厨具:电磁炉、电烤箱
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