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老婆饼

发表于 2018-4-1 19:37:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2张图片

食材明细
主料
  • 面粉(油皮)100g
  • 糖粉(油皮)15g
  • 猪油(油皮)35g
  • 清水(油皮)45g
  • 清水(馅料)90g
  • 熟糯米粉(馅料)45g
  • 黄油(馅料)35g
  • 细砂糖(馅料)70g
  • 椰蓉(馅料)5g
  • 盐(馅料)1/2勺
  • 白芝麻(馅料)5g

辅料
  • 面粉(油酥)70g
  • 猪油(油酥)35g


老婆饼的做法步骤

  • 1

    先来做馅料,把水、黄油、细砂糖、盐,倒入小锅中小火煮;


  • 2

    到细砂糖和黄油融化并开始沸腾;


  • 3

    然后加入椰蓉、熟糯米粉和白芝麻,搅拌均匀;


  • 4

    馅料就做好了,放在一边盖上保鲜膜备用;


  • 5

    然后做油皮,全部材料放入盆中;


  • 6

    揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;


  • 7

    再做油酥部分:所有材料放入盆中;


  • 8

    抓揉成团即可;


  • 9

    把油皮和油酥都分成10个;


  • 10

    盖上保鲜膜备用


  • 11

    把一个油皮擀开包上一个油酥;


  • 12

    全部包好收口朝下,盖上保鲜膜;


  • 13

    然后取一个擀开成一个牛舌状;


  • 14

    由一头卷起来;


  • 15

    全部卷好盖上保鲜膜静止20分钟;


  • 16

    取出一个擀开;


  • 17

    成为一个细长条;


  • 18

    再由一头卷起来;


  • 19

    全部卷好之后盖上保鲜膜静止20分钟;


  • 20

    把椰蓉馅分成10份;


  • 21

    取一个面团,中间按压下去;


  • 22

    两边向中间折,压扁;


  • 23

    擀成一个圆片,包入一个椰蓉馅;


  • 24

    收口朝下,按扁,放在烤盘上;


  • 25

    表面刷一层蛋黄液,用刀片割出几道口子;


  • 26

    表面撒白芝麻,送入预热好170度的烤箱中层,大约烤25分钟;


  • 27

    当当当当~出炉后的成品。



小窍门
1、我用的是美的 西式烹饪C21-WH2105电磁炉;
2、油皮很容易风干,所以可以盖上一层保鲜膜,再盖上一层湿毛巾。总体来说,油皮的水可以多一点,比较柔软是最好的,否则最好不好包。
※如果你喜欢我的作品,记得点赞收藏关注我哦!每天不定时更新各种烘焙制作图文。

使用的厨具:电磁炉、电烤箱

发表于 2018-6-24 09:19:39 | 显示全部楼层
太油腻了,不能多吃
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