大栅栏趣闻轶事 (九）..........六必居名称的由来

芸耘

六必居酱园是北京最老的字号之一，开业于明朝中叶，迄今已有400多年历史。是山西临汾西杜村的赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟三人开创的杂货铺，柴米油盐酱醋等都经营。赵氏兄弟没什么高深的学问，但他们说老百姓生活中必不可少的七件事，就是柴米油盐酱醋茶。除了不卖茶，其他六种必须品都卖，因此起名就叫六必居。专门制作酱菜是后来的发展。至于六必居的传说就多了，有的说是六人合开的买卖，托严嵩题匾，严嵩当时写的是“六心居”。写后一想：六心怎能合作？于是提笔又在“心”字添上一笔，成为“六必居”。也有的说六必居先是卖酒，在酿酒过程中要做到六个必，即：“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”，因此人称“六必居”。还有人说六必居是六个寡妇办的，说她们办事认真，商议事六个人一起研究，少一个都不行，所以叫“六必居”等等，这些传说无非是文人编的故事而已！

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