酥皮枣泥月饼

海上繁花 · 发表于 2016-9-7 19:34:58

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“从上个月底开始，市面上大量的月饼就开始卖开了。不过我们这里大多卖的都是神池月饼，是用胡麻油做成饼皮的。想吃点儿其他口味的，也是不好碰呢，所以就自己做点儿苏式的月饼，超极酥~”

食材明细

红枣50g
核桃3个
面粉200g
猪油50g
水60ml
低筋面粉100g
猪油75g
红糖20g
蛋液5g
黑芝麻5g

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
简单难度

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤

1

红枣洗净，放入电饭煲中或者煮过中煮熟。
2

红枣房凉后，很容易的能撕去表皮，并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块，放入红糖。
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红枣房凉后，很容易的能撕去表皮，并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块，放入红糖。
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搅拌均匀，馅料就制作好了。
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搅拌均匀，馅料就制作好了。
6

水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
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水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
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将和好的所有面团都分成7个小剂子，馅料也分为7份。
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将和好的所有面团都分成7个小剂子，馅料也分为7份。
10

水油皮按扁，放入油酥面团。
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水油皮按扁，放入油酥面团。
12

收口包好所有的面团。
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收口包好所有的面团。
14

拿一个面团擀开，从上至下卷起来。
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拿一个面团擀开，从上至下卷起来。
16

卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。
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卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。
18

卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。
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卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。
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松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。
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松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。
22

面片擀开，放入馅料。
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面片擀开，放入馅料。
24

收口包好。
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收口包好。
26

做好所有的。
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做好所有的。
28

刷一层蛋液。
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刷一层蛋液。
30

表面装饰一点儿黑芝麻。
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表面装饰一点儿黑芝麻。
32

预热烤箱，上下火180度20~25分钟。
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预热烤箱，上下火180度20~25分钟。
34

烤好以后完全放凉。
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烤好以后完全放凉。
36

表面酥的裂开了。
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表面酥的裂开了。
38

哇~枣泥馅儿
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哇~枣泥馅儿
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酥皮枣泥月饼。
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酥皮枣泥月饼。
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哈哈，开吃啦~
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哈哈，开吃啦~

小窍门
1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。
2.烤箱设置仅供参考。
使用的厨具：电饭煲、电烤箱