最鲜美的带鱼，最诱人的做法

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來源:360doc個人圖書館

红烧带鱼

原料：带鱼、葱、姜、蒜、八角、料酒、酱油、老抽、生抽、白糖

做法：

1. 带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟，葱姜蒜八角准备好；

2. 起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味，把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上，加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖；

3. 一面一面的用筷子夹着鱼段翻面，待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。

干炸带鱼

原料：带鱼、葱、面粉、花椒、胡椒粉、盐、生抽、料酒、蒜、姜

做法：

1. 带鱼处理干净后切段，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟，腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；

2.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼，中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份，摆盘即可。

茄汁带鱼

原料：带鱼、油、黄酒、姜、盐、葱、番茄酱

做法：

1. 带鱼处理干净后切段，把带鱼放入碗中，放黄酒、葱、姜、盐腌制片刻再沥干；

2. 起油锅加热,放入带鱼煎，煎至金黄出锅备用，锅中留油将番茄酱倒入锅内，煸炒均匀，再放用煎好的带鱼翻炒均匀即可。

豆豉带鱼

原料：带鱼、鸡蛋、香辣豆豉、葱、姜、蒜、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精、香油、干淀粉、花椒、大料

做法：

1. 带鱼处理干净后切段，葱姜蒜改刀，各种配料待用；

2. 起锅放500克花生油，带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液，油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用；

3. 锅中留底油按顺序放花椒粒，大料，姜片，豆豉，蒜片，葱段，炒出香味，烹料酒，生抽，白糖，香醋，盐少许，因豆豉咸，加入开水500克，放入带鱼，小火20分钟大火收汤，放少许鸡精淋香油出锅撒上香葱沫或香菜装盘即可。

沙茶带鱼

原料：带鱼、沙茶酱、生抽、水、大料

做法：

1. 带鱼洗干净加少量盐腌一下，沥干水分；

2. 热锅下油放姜片，八角（可不放），带鱼。煎两面金黄，放青蒜，一勺沙茶酱，加生抽，料酒，清水调匀，倒入碗汁，煮至收汁即可。

剁椒带鱼

原料：带鱼、蒸鱼豉油、剁椒酱、胡椒粉、料酒

做法：

1. 带鱼洗干净加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右，腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；

2. 放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅，出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。

糖醋带鱼

原料：带鱼、蒜末、姜末、糖、糖醋汁、陈醋、糖醋汁、生抽、糖醋汁、盐、糖醋汁、鸡精

做法：

1. 带鱼洗干净切成段，用盐和料酒腌制15分钟，将糖醋汁+适量的清水兑好备用；

2. 热锅热油，将带鱼段薄薄地裹上一层生粉放入锅内煎至微黄取出，利用底油爆香蒜末；

3. 倒入兑好的糖醋汁、料酒、胡椒粉，加入煎好的鱼块大火烧开，转中火焖煮入味，最后浇上薄薄的水淀粉使汁成微稠状态，淋上香油即可。

蜜汁带鱼

原料：带鱼、白酒、葱姜、生抽、老抽、番茄酱、白糖、熟白芝麻

做法：

1. 带鱼洗干净切成段，加葱段、姜丝、白酒腌制片刻，腌制好沥干水分；

2. 锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎炸至金黄酥脆，夹出沥干油分，锅中炸油全部倒出，把蜜汁需要的生抽、老抽、番茄酱、糖和小半碗水一起倒入锅中煮，煮至汤汁粘稠；

3. 把炸好的带鱼放回锅中，均匀的裹上蜜汁，起锅前再撒上熟的白芝麻增香。