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6款鲜香味美的家常菜,简单又好吃!

发表于 2016-3-29 14:32:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:360doc个人图书馆

【干烧平鱼】




用料:平鱼;肉馅100克;水发木耳100克;葱;姜;蒜;香菜;酱油;糖;醋;盐;料酒;香油;
1、平鱼去净鳃,内脏后洗净干净,在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟,葱切段,姜切丝 ,蒜切片,把泡好的木耳撕成小朵, 将于擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉。
2、入七成热的油锅,煎炸至金黄后捞出沥油,锅中留底油,下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香,烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开,倒入清水烧开,加入水分木耳。
3、下入煎炸好的平鱼,烧开后小中火,烧至15分钟,烧至汁浓时,将鱼捞出放盘内,将汤汁芶入薄芡后淋入香油,把汤汁浇在鱼上即可。

小贴士:平鱼腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。


【香酥辣鸡翅】



用料:鸡翅中500g;
大葱段;生姜;八角2粒;香叶2片;盐1/2小勺;鸡精1/2小勺;糖1/2小勺;黄酒(或料酒)1小勺;胡椒粉1小勺;辣椒粉1小勺;鸡蛋1个;面包糠适量;食用油适量;
1、将鸡翅中洗净,用消毒毛巾挤干水分;在鸡翅上两面各划两刀,方便入味儿;加入大葱段、生姜各适量,八角2粒,香叶2片,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,糖1/2小勺,黄酒(或料酒)1小勺,胡椒粉1小勺,辣椒粉1小勺(喜欢辣的多加)抓匀腌制1小时以上,最好放进冰箱过夜;
2、将腌好的鸡翅中去除作料,放进打散的鸡蛋中,均匀沾裹上一层鸡蛋液;再放入面包糠中,均匀裹上一层面包糠,可以用手轻压,裹匀裹足;裹好面包糠的鸡翅放在平盘里,静置15到20分钟,让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些;
3、热锅入凉油,中火加热至150度(5成热),可以用针式温度计测量,没有就用手试:手掌放在油面上约10cm,感觉手心温热即可;油面基本没什么动静,更不能有油烟,否则油温过高,面包糠会很快炸糊,而鸡肉却还不熟。
4、下入鸡翅中,转小火,慢慢炸大约4分钟,中间翻面;4分钟后转中偏大火,炸1、2分钟,至表面金黄色,即可。捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂。如果不放心,可以用竹签试试熟不熟:将竹签扎入翅中肉厚处,留出清汤而不是血水,就表示熟了。


【玉米番茄猪肝汤】



用料:甜玉米一根;番茄两个(中等个);猪肝一小块;姜丝少许;盐;鸡精;清水;
1、所有食材洗净。猪肝上如有筋膜要剪掉,切成薄片,一个大碗里放大半碗清水,把猪肝放入浸泡20分钟左右。
2、玉米切成小段,砂锅中放半锅清水,放入玉米段和姜丝,大火煮开后,转小火煲10分钟;锅中玉米煲10分钟后,番茄切块放入锅中一起煲。
3、把浸泡好的猪肝用流动水冲洗一遍,沥干,放料酒,少许盐和淀粉抓匀腌制备用。
4、番茄入锅10分钟左右,开盖加盐和鸡精调好味,关火。把腌制好的猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中,即可上桌。
小贴士:1. 猪肝腌制前用清水浸泡可以泡出猪肝中的血水和可能存有的毒素。2. 番茄在煲汤的中途放入,既能避免番茄因放的太早、煮的时间太长散掉,导致汤混浊,又能避免番茄在锅中时间太短,导致汤中没有番茄味道。3. 猪肝很容易熟,所以这个汤要关火后再把猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中,用汤的余温足够把猪肝烫熟,这样才能保持猪肝的嫩度,不必担心猪肝会不熟。


【香菇炒荷兰豆】



用料:荷兰豆;香菇;盐;海鲜酱油;
1、香菇去梗,底向下,泡在淡盐水里,这样能浸泡出香菇褶皱里面的脏东西。泡10分钟左右,香菇,捞出冲洗一遍,切片。荷兰豆去筋。切段。
2、炒锅放少许橄榄油,油热放香菇煸炒1分钟左右,香菇变软,香味溢出。倒入荷兰豆煸炒半分钟。加入少许盐。倒入少许海鲜酱油调味即可。
3、颜色就很诱人,香菇鲜美,荷兰豆越咀嚼越发清甜。


【淮山茨实骨头汤】




用料:猪大骨头500克;淮山药200克;芡实50克;食盐;姜;
1、将猪骨头切小块洗净。淮山去皮,泡在盐水里以防变色。
2、将茨实清洗干净,泡水里备用。将猪骨头焯水后用清水冲洗干净。
3、将所有材料倒进汤锅内,加入2000克的水,开大火煮开。煮开后转小火煮1.5至2个小时,加盐调味即可。


【芥子酱拌双翠】


用料:菠菜;金针菇;粉丝;芥子酱;辣椒油;醋;盐;糖;鸡精;

1、菠菜、金针菇洗干净。烧开水,菠菜滚水,金针菇煮熟。分别过凉水。
2、开水下粉丝,煮1-2分钟,至8分熟捞出,立刻入凉水浸冷却。
3、芥子酱、辣椒油、醋、盐、糖、鸡精调成汁,拌入即可。

小贴士:
1、菠菜在滚水时,要记得关火。否则,菠菜烫过头,就不清脆了。滚水是一定要做的,为了去除绿叶蔬菜的草酸。
2、金针菇一定要煮熟,中火煮大约4分钟。
3、所有食材出锅后都要立刻过凉水,这样口感才会清脆。
4、文中提到的凉水,指凉白开、冰水或矿泉水,切勿使用自来水。

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