天呐！腊八粥也有咸甜之争

言中悟

明天就是腊八了，这一天的主角一定是那碗食材丰富的腊八粥。腊八节最初来源于佛教，后演变为腊祭日，人们会用腊八粥来庆丰收、迎吉祥。而在今日各家的腊八粥除了在五谷杂粮和干果的选用上有所不同外，连口味也大有区别呢！

对于陕北高原的百姓来说，一碗“八味”腊八粥除了要有五种粮食豆子，还要加入肉丁、豆腐、萝卜来制成咸粥。但对于北京、山东等地的人来说，从小喝到大的都是有各类杂粮与红枣、桂圆、冰糖等甜味食材一同熬制的腊八粥。此外，山东还有“粥果”一说，即在腊八粥中加上水果。

-- 甜味腊八粥 --

--用料--

糯米   

黑米   

花生   

白云豆   

赤豆   

核桃   

莲子   

红枣   

米仁   

桂圆肉   

白木耳  

--做法--

?难以煮烂的材料，如我用的材料中的白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、红枣事先用温水泡30分钟。

?剩下材料洗洗，统统放电饭煲里。把泡好的材料也一并倒入。

?加水，按我们平时煮粥的水量差不多就行。

?电饭煲插上电，有煮粥功能的按下煮粥键，没有煮粥功能的按下煮饭键，锅里煮开后，继续煮30分钟（期间要搅动几次防止粘锅），然后把电饭煲设置到保温档，煲过夜，这样做出来的粥会非常的香甜浓稠。一般腊八粥是甜的，所以吃前加糖拌匀即可。

--小贴士--

?腊八粥的材料，是各种五谷杂粮。必不可少的米，可以选大米，也可以选糯米。我选用了糯米，感觉更加香浓粘稠些。主料的大米和糯米这类要比其它材料的份量稍多些。其它材料可以根据自己喜欢的来选。五谷杂粮有大米、小米、江米、薏仁米、大麦米、红豆、蚕豆等，粥果有栗子、红枣、核桃、桂圆肉等。

?煮粥的材料中有些材料是比较难煮酥烂的，比如赤豆，芸豆，白木耳这类，最好事先泡至少半个小时再和其它材料一起入锅煮，这样煮出来会更软糯好吃。

?煮腊八粥，可以用砂锅、电炖锅或者像我一样用家家都有的电饭煲。好吃的腊八粥最好先煮再用微火慢煲，这样煲出来的腊八粥，香浓黏稠，非常好喝。家里煮，我就用晚上睡前，把各种材料放电饭煲先煮30分钟，让材料受热都煮开，然后再转保温档让粥保持在一定的温度下慢煲过夜，第二天早上起床就能吃到热气腾腾，香甜软糯，黏黏稠稠好喝的腊八粥了。

-- 咸味腊八粥 --

--用料--

大米   

腊肉 一小块  

香肠 两根  

水   

红豆   

莲子   

海米 一把  

--做法--

?大米清水淘洗干净，红豆、莲子也洗净，最好提前泡一下。（2—3小时）

?将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内，加足量水，烧开后改小火，慢慢文煮。

?另取锅，将香肠腊肉切片，热水稍煮一下，主要是为了去除肉片本身的腥味和表面的尘土。

?大概煮1个小时，待粥煮至7成熟时，将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内。

?小火咕嘟咕嘟至米粒开花、肉片熟烂即成。