渝派川菜：姜爆鸭子（组图）

niniliz

材料：仔姜，指天椒，鸭子
配料：八角，三奈，丁香，茴香，干花椒粒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，蚝油
　  1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。
　　2.准备适量的仔姜，指天椒洗净
　　3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。
　　4.准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒
　　5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。
　　6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多）
      7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色
　　8.放糖和盐，加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水）
　　9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软
　　10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。
　　11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅
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　　1.制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显
　　2.煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味。
　　3.下仔姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味。
　　4.做姜爆鸭子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香
　　5.吃这道菜请多煮一些饭，子姜实在太下饭了