土豆干炒腊肉

田劝劝

材料：土豆干、腊肉、青辣椒、葱、姜、蒜、

推荐理由：

土豆富含淀粉、果胶、蛋白质、钾、柠檬酸、维生素B、C食物纤维。常食土豆强身健体土豆中的钾可以防止高血压。因为当人体过多摄起盐分时，体内的钠会偏高，钾不足。土豆是钾最理想的来源。　　　　土豆中的维生素C，不仅对脑细胞具有保健作用，而且还能降低血中胆固醇，使血管具有弹性，防止动脉硬化。

　　1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

　　2. 本店腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效

绿色来袭

哇，看到就想吃一口

老匠

材料：土豆干、腊肉、青辣椒、葱、姜、蒜、推荐理由：土豆富含淀粉、果胶、蛋白质、钾、柠檬酸、维生素B、C食物纤维。常食土豆强身健体土豆中的钾可以防止高血压。因为当人体过多摄起盐分时，体内的钠会偏高，钾不足。土豆是钾最理想的来源。　　　　土豆中的维生素C，不仅对脑细胞具有保健作用，而且还能降低血中胆固醇，使血管具有弹性，防止动脉硬化。　　1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；　　2. 本店腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效
田劝劝 发表于 2014-12-18 02:07

腊肉最好少吃，富含致癌物质，土豆如果是富含维C的，那得多少先一斤呀？

记住乡愁

超市有蜀香四川腊肉调料，不含任何亚硝酸盐这些有害成分，十分香。

记住乡愁

再补充一句：顶上说的“用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠”绝对是馊主意。后面罗列的那些貌似什么地方洋人腌肉的。。。。。。。。。。。。主要成分差很多

老匠

再补充一句：顶上说的“用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠”绝对是馊主意。后面罗列的那些貌似什么地方洋人腌肉的。。。。。。。。。。。。主要成分差很多
记住乡愁 发表于 2014-12-23 01:19

有一点可以负责任地告诉你，腌制的菜肉里的亚硝酸盐不是事先加上的，也就是说你更本就没有加入任何亚硝酸类的东西，但是在长期腌制的过程中，由于缺氧而由盐产生出了亚硝酸盐。所以那种无亚硝酸盐的腌制料其实是不管用的。
我不明白的是，就像这样的垃圾致癌食品介绍怎么就能成了51上的精品？强烈要求版主们学习点东西好不好，也免得各位看官按照这种颐害他人的东西吃出大病来。

黄真真

回复 6# 老匠


    彼之砒霜吾之蜜糖，再说作为传统美食，固有其不够科学之处，但定有其好处。

老外说豆制品不好没营养，但千百年来中国人一直在食用，也另有声音说到豆浆优处多多，胜过牛奶。。

饮食历来是辩证焦点，一种食物有说好也有说不好的，觉得实在没必要一棍子打死，更没必要上升至其他的方方面面。:smile:

老匠

回复  老匠


    彼之砒霜吾之蜜糖，再说作为传统美食，固有其不够科学之处，但定有其好处。

老外说豆制品不好没营养，但千百年来中国人一直在食用，也另有声音说到豆浆优处多多，胜过牛奶。。

饮食历来是辩证焦点，一种食物有说好也有说不好的，觉得实在没必要一棍子打死，更没必要上升至其他的方方面面。
黄真真 发表于 2014-12-23 20:19

在吃的方面，老外什么时候比咱中国人强？
不过豆浆嘛因人而异，只是豆浆机做出来的豆浆还是别喝的太多，原因是煮的时间不够长。
并非一棍子打死，如果有人每个食谱都是贻害他人的，就不是小问题了。

白色百合

回复  老匠


    彼之砒霜吾之蜜糖，再说作为传统美食，固有其不够科学之处，但定有其好处。

老外说豆制品不好没营养，但千百年来中国人一直在食用，也另有声音说到豆浆优处多多，胜过牛奶。。

饮食历来是辩证焦点，一种食物有说好也有说不好的，觉得实在没必要一棍子打死，更没必要上升至其他的方方面面。
黄真真 发表于 2014-12-23 20:19

有不同声音，挺好的，活跃论坛。

珠穆朗玛峰011

色香味俱全啊，赞！家常做法楼上有的有点儿太夸大了吧，腊肉做法以前为了长久保存，现在是为了调个口味，更丰富而已

竹本小川

少量亚硝酸盐对人体无害，人体会通过代谢排除掉，不必太在意它，那样反而会有心理负担。健康的人，多喝水，多排尿，要硝酸盐就不会随着尿液排出体外，不会对人体造成伤害。酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些食物在制作过程中，对人体有害物质-N-亚硝基化合物会增加，应该尽量避免食用。开水、食物煮太久也会积累亚硝酸盐。亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至 70℃~100℃可以水解，在阳光的照射下可以裂解，但维生素 C、维生素 E 等，可阻断 N-亚硝基化合物的生成。所以在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。 1.腌菜加维 C 硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在， 新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主，亚硝酸盐远远低于硝酸盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含 量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍。新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。2.咸肉、香肠不油煎 咸肉、香肠等 肉制品，通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成， 使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量高。因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。还要告诉你一个常识，那就是卤菜，一般买了吃是不会有危害的，但是如果一次没有吃完，下次“加热”再吃，就会产生大量的要硝酸盐，危害身体健康，所以卤菜尽量不要留到下一顿饭吃。 3.咸鱼先水煮 咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或 者蒸一下，汤汁也要去掉。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼 体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。食用时， 也应配合一些生鲜蔬果。 虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此， 食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒 3～6 小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。新鲜的水果和蔬菜富含维生素 C，有利于防止N-亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。

老匠

少量亚硝酸盐对人体无害，人体会通过代谢排除掉，不必太在意它，那样反而会有心理负担。健康的人，多喝水，多排尿，要硝酸盐就不会随着尿液排出体外，不会对人体造成伤害。酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些食物在制作过程中，对人体有害物质-N-亚硝基化合物会增加，应该尽量避免食用。开水、食物煮太久也会积累亚硝酸盐。亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至 70℃~100℃可以水解，在阳光的照射下可以裂解，但维生素 C、维生素 E 等，可阻断 N-亚硝基化合物的生成。所以在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。 1.腌菜加维 C 硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在， 新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主，亚硝酸盐远远低于硝酸盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含 量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍。新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。2.咸肉、香肠不油煎 咸肉、香肠等 肉制品，通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成， 使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量高。因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。还要告诉你一个常识，那就是卤菜，一般买了吃是不会有危害的，但是如果一次没有吃完，下次“加热”再吃，就会产生大量的要硝酸盐，危害身体健康，所以卤菜尽量不要留到下一顿饭吃。 3.咸鱼先水煮 咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或 者蒸一下，汤汁也要去掉。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼 体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。食用时， 也应配合一些生鲜蔬果。 虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此， 食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒 3～6 小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。新鲜的水果和蔬菜富含维生素 C，有利于防止N-亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。
竹本小川 发表于 2014-12-26 03:12

说得好，一语中的。
现实中亚硝酸盐并非有人有意添加，而是依据各种条件自然产生的；也就是说通常都是无心而取之，避之不及。
但是它是有害的是众所周知的，就连你十分注意的情况下都无法完全避免，在食谱中竟然出现要加入硝酸盐的字样，而且被版主加精，岂不是荒唐至极，本人才忍不住出来说话，提醒大家千万别依葫芦画瓢。你说的一点不错，千百年来中国人已经吃了太多的硝酸盐、亚硝酸盐，如不过量本无大碍，可是无大碍并非是完全无碍对不对？。
实际上，应该说有碍或无，这个碍的大小因人而异，对酸性体质的人影响就小点。对碱性体质的人，就是毒药；所以看上去白簪皮肤的人多是碱性体质，对硝酸盐和亚硝酸盐的反应就大些。这也就是说，大城市的人对这类毒药反应就大些，农村的就会小很多。

多羡鱼少结网

好吃的东西从来不拒，鲜鱼腊肉啥的偶尔吃吃换换口味却也无妨，何必要搞得草木皆兵。

喜欢楼主的土豆干炒腊肉。

竹本小川

说得好，一语中的。
现实中亚硝酸盐并非有人有意添加，而是依据各种条件自然产生的；也就是说通常都是无心而取之，避之不及。
但是它是有害的是众所周知的，就连你十分注意的情况下都无法完全避免，在食谱中竟然出现要加入硝酸盐的字样，而且被版主加精，岂不是荒唐至极，本人才忍不住出来说话，提醒大家千万别依葫芦画瓢。你说的一点不错，千百年来中国人已经吃了太多的硝酸盐、亚硝酸盐，如不过量本无大碍，可是无大碍并非是完全无碍对不对？。
实际上，应该说有碍或无，这个碍的大小因人而异，对酸性体质的人影响就小点。对碱性体质的人，就是毒药；所以看上去白簪皮肤的人多是碱性体质，对硝酸盐和亚硝酸盐的反应就大些。这也就是说，大城市的人对这类毒药反应就大些，农村的就会小很多。
老匠 发表于 2014-12-26 13:15

基本上好吃的东西都是有些问题的，人活一生有时候也是要爽一些的

洋地黄

俺读营养学初级班时，西人的书本上说腌制的东西不好，不要吃腌制的肉类，如香肠，腊肉，午餐肉，搞到我避之则吉，差点见到就要吐了。后来我到中国人的老人院工作发现啊婆的歺单上竟然有腊肠肉肉饼蒸饭，咸鱼肉饼饭，按理说他们的歺单都是营养师安排的，难道这个营养师这个牌找枪手搞出来的？

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