初冬做腊肉

金 岩

好好 好，我自己也做了4块腌咸肉，用来煲“腌笃鲜”汤的，但就是不懂如何将肉制作成红酱色。能否将方子贡献出来。我自己腌肉的肉，是简单的一种。

maobei

好好 好，我自己也做了4块腌咸肉，用来煲“腌笃鲜”汤的，但就是不懂如何将肉制作成红酱色。能否将方子贡献出来。我自己腌肉的肉，是简单的一种。
金 岩 发表于 2014-12-1 21:55

    放酱油就是红酱色了。

酱油肉备料：

猪肉（五花及后腿肉均可以）细盐，酱油，料酒，香料，辣椒，花辣，姜，蒜，白酒

酱油肉的做法

1、备好所用材料，先调好不加辣椒，及花椒的酱油，再在这款酱油里分另加入辣椒，花椒，让腌酱有三个味儿，再将猪肉下腌料。

2、然后时不时的对猪肉按摩，让其均匀入味，再将按好的猪肉静放入味一个晚上（这个入味时间按肉的厚度来调配，肉切得厚，那入味的时间就要长一点）在入味的时候，记得要加点白酒。

3、肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒一个星期左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。晒好的酱油肉今天拿它配豆干来蒸制。

4、晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉铺在豆干上面，上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。

绿柠檬

回复 2# 黎丽


    不多，不多，才几磅而已

绿柠檬

回复 5# 竹本小川


    我用的梅头肉，不喜欢五花肉。配方是老家的土方加多伦多材料，湖南腊肉:laugh:
实在是难看了 点

绿柠檬

回复 7# Pintys


    来吧，来吧，来的都给一块

绿柠檬

回复 8# 洋地黄


    纸巾，纸巾，新买的一大箱纸巾奉上:smily:

绿柠檬

回复 9# 偷得浮生


    哎呀，你咋知道我是晾晒在后院的呀

绿柠檬

回复 11# 枫林愚公


    愚公，我这是湖南腊肉，不是大家的至爱的四川蜡肉啊。

绿柠檬

回复 12# 愚 乐


   是啊，老家这个季节，每家每户都挂满了腊肉，腊鱼，，，，，，，
这图片，有点家乡的味道没？

绿柠檬

回复 15# 竹本小川


    腊肉，腊肉，没说是非得猪肉，什么肉都可以的。
我最爱的是腊鸭，蒸着吃，那个香，就别提了，说起来口水都流一地了。
腊排骨我也经常做，很好吃。腊鱼也好吃，只是在这里吧，不知道什么鱼适合做腊鱼呢

绿柠檬

回复 14# 椒主


    哈哈，看来还是个中国胃啊

绿柠檬

回复 16# 金 岩


    我的都是黑色了:sad:
可以用酱油调色，也可以用烟熏。腊肉还是烟熏后更好吃。
我没啥秘方，随意放的调料

绿柠檬

回复 16# 金 岩


    我的都是黑色了:sad:
可以用酱油调色，也可以用烟熏。腊肉还是烟熏后更好吃。
我没啥秘方，随意放的调料。每次做的腊肉，味道都不一样，就是因为没固定配方:no:


我也喜欢腌笃鲜，可总做不好那个咸肉，不知道有啥窍门？

枫林愚公

回复  枫林愚公


    愚公，我这是湖南腊肉，不是大家的至爱的四川蜡肉啊。
绿柠檬 发表于 2014-12-2 14:28

我就喜欢湖南腊肉，快公布制作方法。我家领导制作腊肉只放大料和酱油。这次可以改改口味了。

黎丽

回复  黎丽


    不多，不多，才几磅而已
绿柠檬 发表于 2014-12-2 14:22

前些天没见你出来就是买肉腌肉啊，当心，看好你的腊肉，说不定哪天少一块，这么多馋猫盯着呢。:laugh: