求解惑：关于玉子豆腐

lapine

不懂：大豆粉的来源不是“黄豆”吗？ 有大豆粉的食品，也能说“不含任何豆类” 吗？

【鸡蛋豆腐是什么】 日本豆腐又称内脂豆腐、鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。

生成过程
1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。 2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。 3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。 方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。

实在是不懂：如果说加入了“大豆粉”的食物是“不含任何豆类”，那么如果某食品加入了“花生粉”，能说成是“不含花生”吗？

是不是大豆粉加工成豆乳之后就有了“质”的蜕变？

云高天阔

不懂，帮顶.

黎丽

不懂：大豆粉的来源不是“黄豆”吗？ 有大豆粉的食品，也能说“不含任何豆类” 吗？







实在是不懂：如果说加入了“大豆粉”的食物是“不含任何豆类”，那么如果某食品加入了“花生粉”，能说成是“不含花生”吗？

是不是大豆粉加工成豆乳之后就有了“质”的蜕变？
lapine 发表于 2014-10-22 09:36

俺所知的玉子豆腐类似我们的蒸鸡蛋羹啊，其实是鸡蛋做的。有豆粉吗？

黎丽

不懂：大豆粉的来源不是“黄豆”吗？ 有大豆粉的食品，也能说“不含任何豆类” 吗？







实在是不懂：如果说加入了“大豆粉”的食物是“不含任何豆类”，那么如果某食品加入了“花生粉”，能说成是“不含花生”吗？

是不是大豆粉加工成豆乳之后就有了“质”的蜕变？
lapine 发表于 2014-10-22 09:36

小兔子，俺刚在网上查了，据说是现在日本豆腐有两种，一种称为绢豆腐，它属于豆腐，是大豆粉做的，但是比一般的豆腐要嫩很多。另外一种叫鸡蛋豆腐，它的做法类似与蒸蛋，成分是鸡蛋，没有豆粉加入。

不常来坐.

玉子豆腐我爱吃， 我家常有。

没研究过ta的成分，不懂:no:

绿柠檬

这里的玉子豆腐是黄豆磨浆做的，也加鸡蛋，用一种内酯使他凝固，里边还加了点味精

lapine

小兔子，俺刚在网上查了，据说是现在日本豆腐有两种，一种称为绢豆腐，它属于豆腐，是大豆粉做的，但是比一般的豆腐要嫩很多。另外一种叫鸡蛋豆腐，它的做法类似与蒸蛋，成分是鸡蛋，没有豆粉加入。
黎丽 发表于 2014-10-22 12:28

现在就是弄不清“玉子豆腐”里究竟有没有“大豆粉”。在网上查，有帖子说“玉子豆腐”里有“大豆粉”，有些却说是“纯鸡蛋”的，所以我就糊涂了。

我是挺喜欢吃“玉子豆腐”的，但听说有“大豆粉”，我就没敢再买了。

黎丽

现在就是弄不清“玉子豆腐”里究竟有没有“大豆粉”。在网上查，有帖子说“玉子豆腐”里有“大豆粉”，有些却说是“纯鸡蛋”的，所以我就糊涂了。

我是挺喜欢吃“玉子豆腐”的，但听说有“大豆粉”，我就没敢再买了。
lapine 发表于 2014-10-22 19:09

包装上应该有说明吧，成分。

多羡鱼少结网

鸡蛋在日语里的写法就是汉字玉子。