枫叶甜点：神秘的维也纳萨赫蛋糕

枫叶甜品

偶尔地，总会有人问到Sacher Torte 的问题。这款蛋糕的神秘和高端，使得她没能像德国黑森林蛋糕那样得以广泛传播，只有一些资深甜品食客才对它有所了解。时间久了，问的人多了，就有了聊聊这个蛋糕的心情。

Sacher torte，人们简单地把她音译成“萨赫蛋糕”，源于奥地利的宫廷。相传，19世纪初一个皇家盛宴需要为一些重要的客人提供特别的甜品。 不巧主厨生病，这个重任便落在了一个16岁， Sacher姓的学徒肩上，于是他创造出了这款蛋糕。后来，这款蛋糕被他的儿子 Eduard Sacher 进化成现在的样子，并在他自己建立的宾馆——位于奥地利维也纳的Hotel Sacher 的咖啡厅出售。 现在，萨赫蛋糕不仅成为这个5星级世界著名宾馆的招牌，同时也在奥地利享有国宝级的荣誉。至今每天都有N枚萨赫蛋糕从Hotel Sacher邮寄到世界各地，以满足人们对她的敬仰和渴望。

文献上说，萨赫蛋糕的真正配方一直是绝对保密的。 那么流传在民间的现有配方大概是人们，特别是一些甜品大师，在品尝完真品之后落稿的吧。我还没有机会吃到过Sacher Hotel 做出来的真品蛋糕，但有趣的是，我却读到过一些慕名而去，败兴而归的吃客写的食评。人们似乎对她的口感颇有微词，甚至出现了Rocky、 not edible 的尖刻字样。

按我的了解，萨赫蛋糕是一款口感实密，香味浓郁的巧克力蛋糕。 两层巧克力蛋糕坯，中间和周边加了杏酱，最后包裹了一层类似于高倍的Ganache的巧克力酱。这张展示制作过程的图片是从原产地Hotel Sacher 的网站上截的图，大家可以看个大概。 从这款蛋糕能够放进盒子里寄往世界各地这件事情上看，她的实密口感似乎是必须滴。所以，人们吃她的时候，总是和一些软软的无糖或者微糖打发好了的奶油一起，以适当调整口腔里的湿润程度。当然也少不了一杯咖啡或是茶等其他饮品。

大概是出于对原作的尊敬或者说敬畏，人们对萨赫蛋糕的装饰都不约而同地跟随了原创的旋律，没有作大的修改。简单、精致，加上她通身的巧克力色，让她拥有如贵妇般的优雅气质。那个心形的萨赫蛋糕是专为女儿生日做的，通常我们熟识的各类口味的蛋糕，已入不了她的眼了。 想了好久，决定做了这个心形的萨赫蛋糕。 最终，女儿对这个蛋糕的陌生和神秘，让我最终赢得了她的夸奖。

我做的Sachertorte不是真品，研究了多个配方，按自己的口味，略作了些调整。 所以，不敢叫她真品Sachertorte
(笑。。。) 。

原创图文，引用请表明出处。谢谢阅读！夏~安。。。

云高天阔

偶尔地，总会有人问到Sacher Torte 的问题。这款蛋糕的神秘和高端，使得她没能像德国黑森林蛋糕那样得以广泛传播，只有一些资深甜品食客才对它有所了解。时间久了，问的人多了，就有了聊聊这个蛋糕的心情。
  我做的Sachertorte不是真品，研究了多个配方，按自己的口味，略作了些调整。 所以，不敢叫她真品Sachertorte
(笑。。。) 。 原创图文，引用请表明出处。谢谢阅读！夏~安。。。
枫叶甜品 发表于 2014-7-25 16:19

谢谢枫叶！！

superca

做得真好！