请教如何磨刀？

陆仁

不过，要是有一种叫油石的磨刀石，磨起刀来就是事半功倍了。

这种叫油石的磨刀石在一元店多有的买，两块钱一块。（灰色的）。。。

我们在大陆专门用这种磨刀石磨剃刀和木工的斧头（刨刀）。

陆仁

还有，这磨刀石有两面，先在粗点的一面用力磨（薄），然后才在细的一面磨利。

闲逛逛-

磨了半天还是不快，头疼
竹本小川 发表于 2014-2-6 19:20

人家都是在脖子上一抹，特快！

单晶

知道磨刀那是进步，夏天去朋友家BBQ 女主人说她老公切羊肉切了二小时已满头大汗，问有谁能替换一下，我自告奋勇心想就这么点羊肉要切二小时？等拿起刀一看，哇噻刀还没开刃呢，他们买来五六年用到现在，从没想过刀还要磨?????

dalu2020

还是用磨刀石磨刀效果好。

竹本小川

人家都是在脖子上一抹，特快！
闲逛逛- 发表于 2014-2-7 08:58

那借你的试一下，只一下

竹本小川

专业磨刀，上面服务。请报地址。
师大 发表于 2014-2-6 23:15

1111111 younge st, unit 1

竹本小川

西式厨刀一般使用磨刀棒knife sharpener rod，使用方法如图：
小盐粒儿 发表于 2014-2-7 00:24

谢谢我试试

小盐粒儿

谢谢我试试
竹本小川 发表于 2014-2-7 11:12

俗话说：欲善其事，先厉其器，如果购买一把或一套好的厨刀，对做饭有帮助外，只要简单保养，使用得法，不用经常磨。最实用的是包括了磨刀棒和厨用剪刀的套装。

好厨刀的指标实际就是硬度（以HRC值衡量）和锋利度（以开刃角度衡量）。在这方面日本刀和德国刀的质量是享誉世界的，虽然价格不菲，但也有中档产品或者选择在打折时购买。

日本人喜欢吃很薄的生鱼片，所以日本刀在这两个方面远超德国刀，但相应的硬度高则韧性差，开刃角度小则需要细心的养护。日本刀中的极致是陶瓷刀，毕生不用磨，但是一摔就碎了。相比之下德国刀兼具硬度和柔韧性，虽然它重一些。好刀的第三个指标是耐磨损，日本刀依然很强，但是太耐磨的刀变钝以后就更加难磨，德国刀比较好磨一点。

德国有名的刀具品牌，最出名的有双立人ZWILLING J.A. HENCKELS、三叉牌Wüsthof和博克B?ker三家，这三家之中，博克主攻高档，以大马士革钢刀和各种折叠刀出名，甚至生产管制刀具，其价位不是一般人能接受的，菜刀也非其特长。双立人系列繁多，目前高档的有Damascus、1731、Cronidur、Cermax，中档有Profection、Cuisine、Four Star Ⅱ、Professional S、Pro，准中档有Pure、Five Star、Four Star，低档有Pollux、Motion、Chef、Style、Point。三叉牌的系列有Classic IKON、IKON、Culinar、Classic、Le Corden Bleu、Grand Prix Ⅱ、Gourmet、Silverpoint。

日本著名刀具有YOSHIKIN 具良治，MAC真久作，SHUN旬，藤次郎作。Cooking For Engineers网站推荐真久作 MTH-80 MAC Mighty 8寸带孔厨师刀

seaweed

磨了半天还是不快，头疼
竹本小川 发表于 2014-2-6 19:20

扔了买德国两个人在一起的

小时候看有人骑马蹲裆式端坐在长凳一头, 前方摆一半与砖齐长, 宽窄一半砖大小的平石, 洒上些水, 就磨将起来, 边磨边唱, qiang(至今不知喊的是啥)剪子嘞嗨嗨磨菜刀

竹本小川

回复 24# 小盐粒儿
我有一套showtimesixstar 刚开始是极好使的，但是现在钝了，真是狠难磨

闲逛逛-

那借你的试一下，只一下
竹本小川 发表于 2014-2-7 11:09

我不磨刀, 我磨针.

竹本小川

我不磨刀, 我磨针.
闲逛逛- 发表于 2014-2-7 16:02

绣花狼

竹本小川

扔了买德国两个人在一起的

小时候看有人骑马蹲裆式端坐在长凳一头, 前方摆一半与砖齐长, 宽窄一半砖大小的平石, 洒上些水, 就磨将起来, 边磨边唱, qiang(至今不知喊的是啥)剪子嘞嗨嗨磨菜刀
seaweed 发表于 2014-2-7 13:58

我已经买了太多的刀了。。。

黄真真

我已经买了太多的刀了。。。
竹本小川 发表于 2014-2-7 21:53

    你砍的肉多！

杀了几头唐僧了？

我三年就没换过刀。