行云流水之黄金煎豆腐六步秘笈——小葱煎豆腐

GalaxyS

来源:新浪博客 潇潇的简约厨房

〖小葱煎豆腐〗

    准备材料：

北豆腐1块（即老豆腐、卤水豆腐，250克左右）、五花肉100克、青椒1只、泡发木耳3-5片

    准备调料：

    油2匙、盐2克、生抽1匙、胡椒粉、薑1小块、小葱1把


    制作过程：

1、北豆腐切1CM厚的片，五花肉、青椒、薑分别切片，小葱切段待用。

2、锅中放油，不等油热，就整齐排入豆腐片，中火将豆腐煎到两面金黄，出锅待用。
     
3、锅中留底油，将五花肉放入煎到出油焦黄，下薑片、青椒片爆香，加入木耳、豆腐片。
   
4、加盐、生抽调味，略加2-3匙水后轻轻推匀，让豆腐更好入味。

5、略煮3-5分钟后，撒入胡椒粉、小葱段，推匀后出锅即可。

煎出金黄豆腐的六步秘笈：

    第一步：为方便煎制，煎豆腐的油需要多一些。锅中放油后，开最小火，不等油变热，即整齐排入豆腐。

    第二步：煎制过程保持中火，中途不要轻易乱动，否则豆腐易碎，要每片煎得均匀，可以不断的转动一下锅子，让每个部位受热均匀。

    第三步：大概2-3分钟后，即煎好一面，将火力调小，用筷子轻轻推动豆腐片，略过片刻，如已煎好，豆腐底部会自然脱离锅底，即轻轻翻面再煎另一面，全部翻转后恢复中火，煎1-2分钟，可视翻转的先后看看另一面是否煎到金黄，逐一出锅。如豆腐明显还粘锅底，则不要乱动，再煎片刻再翻。

    第四步：整个过程，随时注意豆腐边缘颜色，微微金黄发泡鼓起则是已经煎好，如发现颜色过深可能已有糊底，或者火力太大，需要立刻补救或灵活调节火力。

    第五步：以上都怕掌握不好，买一只好的不粘锅，它会带你走向成功的彼岸哟。
   
    第六步:在最后调味阶段，豆腐片柔嫩易碎，所以锅铲不能乱动，用铲背轻轻推动就好，或者手势略轻的从菜的底部翻起，防止豆腐变得支离破碎影响卖相。

     PS:小葱煎豆腐是取小葱的清香，也可将小葱换成青蒜叶或韭菜叶，又有不同香味。

superca

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黄真真

容易好吃家常菜！

黎丽

来源:新浪博客 潇潇的简约厨房
GalaxyS 发表于 2013-10-4 22:50

卖相不错，也容易做。