商汤王的御厨-----伊尹

徐茂公

伊尹，夏末商初人，今开封杞县人，曾辅佐商汤王建立商朝，被后人尊之为中国历史上的贤相，奉祀为“商元圣”，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人（厨师）。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。伊尹曾辅佐商汤王灭掉了夏朝，又帮助商汤制定了各种典章制度，使商朝初期社会稳定，经济发展，从而名扬天下。他一生辅弼商朝五代帝王，他“教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。

夏商时期黄河下游有个部落叫商。传说商的祖先契在尧舜时期，跟禹一起治过洪水，是个有功的人。后来，商部落因为畜牧业发展得快，到了夏朝末年，汤做了商族首领的时候，已经成为一个强大的部落了。汤娶了有莘国首领的女儿做妻子，伊尹作为陪嫁的奴隶到了商。伊尹是一个厨师，他烧制的菜肴味美可口，技艺超群且为人忠厚，所以深得汤王赏识。

伊尹的事迹没有确切的史料可考，但是秦代吕不韦主编的《吕氏春秋》中记载了一段伊尹关于饮食五味烹调的理论：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先後多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。”这番高论必定是伊尹从长期烹调实践中总结出来的。伊尹并没有把他的五味理论停留在饮食的烹调上，而是用五味调和的理论向汤王讲述为政的道理，后来伊尹被汤王任用为宰相，辅佐汤武王灭了夏桀，建立了商王朝，成为厨师中的人杰。

伊尹对中医学的贡献在于他根据烹调的方法发明了中药汤液。厨房里常用的调味品胡椒、花椒、肉桂、山萘、八角等，大都是中医治病的良药，东汉著名医家张仲景的《伤寒论》第一方“桂枝汤”也是从厨房里出来的，其中的桂枝、生姜、大枣等都可食用，所以有人推测该方出自古代烹调专书《汤液经》。

《汤液经》相传是伊尹所作，《汉书·艺文志》中记有“《汤液经法》三十二卷”即为此书，汉晋许多名医都看到过这本书。据专家考证东汉名医张仲景就是《汤液经法》的杰出传人，他写的《伤寒杂病论》中许多名方出自《汤液经法》。魏晋时期皇甫谧《甲乙经序》中说：“仲景论广《伊尹汤液》为十数卷”，也说明了这种传承关系。

中国医学在其萌芽时代，基本上是用单味药治病，而且大都是生用。按照烹调菜肴的方法把多种药物搭配进行煎煮，由此诞生了中药复方即方剂，而且煮出的汤液疗效优于单味药，是医学上的一个重大进步。汤液方剂的出现，使多味药配合在一起相互协同作用，治疗效果大有提高，同时还促进了药性理论、基础理论的研究，意义重大。一个小小的煎药砂锅就是一个化学反应罐，我们现在还搞不清楚各种药物配合以后经过煎煮究竟发生了怎样的化学变化，正像伊尹所说“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”。据说日本汉方医学家花费了二十几年的功夫，基本搞清楚了几百种中药单味药的有效成分，但是对于复方的有效成分测定却一直力不从心。

《神农本草经》中说：“药有酸、咸、甘、苦、辛五味”，五味各具不同的治疗作用，酸味能收能涩，苦味能泄能燥，甘味能补能缓，辛味能散能行，咸味能软坚润下。而五味配合以后又可以产生新的治疗作用，如“酸甘化阴”，即酸味和甘味的药配合可以滋养阴液等，都是通过很长的实践与认识过程逐渐积累丰富起来的。药物按一定法度加以组合，并确定一定的分量比例，制成适当剂型，是中医方剂学的基本内容。

伊尹一生虽然最主要不是从事医药行业，但大多数民众相信，汤液是由他发明的，汤液的发明提高了医药的疗效，成为中医药学最主要的特色之一。