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1. 牛奶包装上的1%, 2%, 3.25%是什么意思?
答:这个是指牛奶里的butterfat的含量
2. Homogenized, Skim, partly Skim,Whole Milk都是什么意思
答:Homogenized Milk是指均质化处理过的牛奶。由于天然牛奶在静止放置一段时间后会分层,其中的牛油和水分会自然分开,因此所有的牛奶都会经过均质化处理。一般是把牛奶高压通过窄小管道,压力把脂肪颗粒打碎变成很小的颗粒,这样脂肪和水分会均匀混合,长时间放置也不会分层。具体参见http://en.wikipedia.org/wiki/Homogenization_%28chemistry%29http://en.wikipedia.org/wiki/Homogenization_(chemistry)[/url]
Skim是指脱脂牛奶,就是把牛油成分去掉的牛奶。Partly Skim就是部分脱脂。Whole就是保留全部原有脂肪成分牛奶。
其中根据butterfat的含量不同,牛奶被叫各种不同的名字,参见表格:
Butterfat content | U.S. terminology | 80% | http://en.wikipedia.org/wiki/ButterButter[/url]
| 40% | Manufacturers cream
| 36% | Heavy whipping cream
| 30 – 36% | Whipping cream or Light whipping cream | 25% | Medium cream
| 18 – 30% | Light, coffee, or table cream
| 10.5 – 18% | http://en.wikipedia.org/wiki/Half_and_halfHalf and half[/url]
| 4.00% | Whole milk全牛奶
| about 2% | 2% or Reduced fat http://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milk#cite_note-FDA-9[9][/url] | 1.8% | Semi-skim部分脱脂 | about 1% | 1% or Low fat http://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milk#cite_note-FDA-9[9][/url] | 0.0 – 0.5% | Skim milk http://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milk#cite_note-FDA-9[9][/url]脱脂牛奶 | 原始链接参见http://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milkhttp://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milk[/url]
3,应该喝什么牛奶
答:喝牛奶主要为补充钙和蛋白质,顺带补充其他的营养物质。而钙和蛋白质主要存在于牛奶的水的那一部分。因此,把脂肪去掉的脱脂牛奶含钙最高--因为脂肪去掉了,乳液占的百分比就大了。但是实际上的差别很小,比如100毫升脱脂牛奶的钙含量是122毫克,半脱脂牛还钙含量是120毫克,全牛奶的钙含量是118毫克。
对于牛油部分,主要是含热量的差别,比如100毫升脱脂牛奶的热量为32卡路里0.2克脂肪和0.1克饱和脂肪;半脱脂牛奶热量为46卡路里, 1.7克脂肪和1.1克饱和脂肪;全牛奶100毫升热量66卡路里,2.9克脂肪和2.5克饱和脂肪。
参见连接http://www.dailymail.co.uk/femail/article-197372/Which-milk-calcium.htmlhttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-197372/Which-milk-calcium.html[/url]
对于成年人来讲,一般不希望摄入过多脂肪,因此脱脂牛奶是合适的。对于身体正在发育的儿童来讲,需要摄入适量的脂肪来促进身体生长,因此选择butterfat content高的牛奶较好。
由于即使是全牛奶,也就是保留了全部原有脂肪成分的牛奶的牛油含量也不过4%,因此1%,2%, 3.25%的牛奶在除了脂肪含量外其他的营养成分差别不大。由于市面上所有的牛奶都是homogenized的,因此选择不同的百分比,实质上没有巨大的差别,当然是哪个特价买哪个了。 |
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