老菜“新”做~白切鸡

汐柒

和友人在广东饭店吃饭，最常点的菜是白切鸡，回家怎么研究都会觉得和饭店口味相差甚远，鸡肉口感不是太老就是没熟

今天尝试用新做法，Finally,入口嫩而不生，味道非常好。。。关键是做法很简单:18:

做法：锅内放入清水（能掩盖住整鸡的量），放入姜片和花椒，
        水烧开后五分钟关火，将整鸡或者半只鸡放入（我用的是加美走地鸡，比较嫩）
        盖盖焖半小时，拿出切块（此时鸡肉已熟）

配料：姜末（尽量多些）、红山椒、葱花、盐、少量鸡粉，将油烧开洒在配料碗中，炸香即可。

这样做出来的鸡肉香儿不腻，软硬适中。




新手上路，感谢来访。

云高天阔

和友人在广东饭店吃饭，最常点的菜是白切鸡，回家怎么研究都会觉得和饭店口味相差甚远，鸡肉口感不是太老就是没熟

今天尝试用新做法，Finally,入口嫩而不生，味道非常好。。。关键是做法很简单

做法：锅内放入清水（能掩盖住整鸡的量），放入姜片和花椒，
        水烧开后五分钟关火，将整鸡或者半只鸡放入（我用的是加美走地鸡，比较嫩）
        盖盖焖半小时，拿出切块（此时鸡肉已熟）

配料：姜末（尽量多些）、红山椒、葱花、盐、少量鸡粉，将油烧开洒在配料碗中，炸香即可。

这样做出来的鸡肉香儿不腻，软硬适中。




新手上路，感谢来访。
汐柒 发表于 2013-3-5 23:18

赞白切鸡!! (y)

顺便请教, "走地鸡"英文怎么说?

51论坛管理

水烧开后五分钟关火，将整鸡或者半只鸡放入

白水烧5分钟，关火放鸡，还是放鸡进水烧5分钟关火？有点不是很懂~~

今晚打算就吃这个了~

一统小楼

白水烧5分钟，关火放鸡，还是放鸡进水烧5分钟关火？有点不是很懂~~

今晚打算就吃这个了~
草色新雨 发表于 2013-3-6 10:54

盐水鸭就是类似做法，看来博主不是新手，很会做菜，且触类旁通。赞！

云高天阔

这俩, 咋问的? 咋答的?

一统小楼

这俩, 咋问的? 咋答的?
云高天阔 发表于 2013-3-6 11:21

哈哈，贴上去的是我的感受，觉得博主真不错，生活中的奇思妙想，才能成就一位伟大的厨娘。接下来想把新雨的疑惑给解答了，转而一想，也没问我，万一我说错了呢？还是不要越俎代庖了吧。就酱！汇报完毕，领导满意吗？

51论坛管理

哈哈，贴上去的是我的感受，觉得博主真不错，生活中的奇思妙想，才能成就一位伟大的厨娘。接下来想把新雨的疑惑给解答了，转而一想，也没问我，万一我说错了呢？还是不要越俎代庖了吧。就酱！汇报完毕，领导满意吗？
一统小楼 发表于 2013-3-6 11:31

问小楼~lz没起床估计，哈哈~

GuoQiang

赞白切鸡!!

顺便请教, "走地鸡"英文怎么说?
云高天阔 发表于 2013-3-6 10:37 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

Free Range Chicken

Hoyereno

Free Range Chicken
GuoQiang 发表于 2013-3-6 12:32

这个走地鸡和Organic Chicken有区别么？

黄真真

我的最爱！
最好是肉白骨微红，俺爱吃熟一点的。:slobber:

汐柒

赞白切鸡!!

顺便请教, "走地鸡"英文怎么说?
云高天阔 发表于 2013-3-6 10:37

   

呵呵 这个走地鸡英文考到我了~~在华人超市都有售。。

有奖券的可以去华盛新开的超市购买，呵呵

汐柒

白水烧5分钟，关火放鸡，还是放鸡进水烧5分钟关火？有点不是很懂~~

今晚打算就吃这个了~
草色新雨 发表于 2013-3-6 10:54

   

水烧开后关火放鸡，也就是说鸡肉不需要水煮，

亲回家试试看效果怎么样哈~~

汐柒

盐水鸭就是类似做法，看来博主不是新手，很会做菜，且触类旁通。赞！
一统小楼 发表于 2013-3-6 11:18

   
谢谢夸奖~~真是第一次尝试这样不煮的做法

听朋友说的时候一直觉得这样不会熟吧

试验成功，推荐给大家:192:

汐柒

这俩, 咋问的? 咋答的?
云高天阔 发表于 2013-3-6 11:21

:thinking:

汐柒

哈哈，贴上去的是我的感受，觉得博主真不错，生活中的奇思妙想，才能成就一位伟大的厨娘。接下来想把新雨的疑惑给解答了，转而一想，也没问我，万一我说错了呢？还是不要越俎代庖了吧。就酱！汇报完毕，领导满意吗？
一统小楼 发表于 2013-3-6 11:31

    亲  咱们可以一起探讨，无需拘谨:aplain:

  据我了解，您也是做菜高手一枚~~