嫩炒牛肉百试不爽嫩肉配方更细嫩

漂在外的华人 · 发表于 2011-8-12 01:33:31

牛肉浆下更细嫩【炒牛肉百试不爽的嫩肉配方】，在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要记住两点：1、横着让刀垂直牛肉的纤维切，也就是通常说的横切牛肉。2、再就是在炒牛肉前，对它浆制一下即可。这两点做到了，一定会让牛肉又嫩又滑，入口即化。浆牛肉，选用的调料也都是家常的调料：一斤牛肉，外加1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀就可以。这样处理过的牛肉，无论搭配辣子、杭椒、还是其它蔬菜，都可以百搭的做出各种美味的家常菜了。

家常蔬菜牛肉各种炒：

1、冬笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、黄花菜、牛肉条，各1份。1斤牛肉用1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉，抓匀入味，进过浆制的牛肉会非常嫩滑。

2、凉油炒香豆瓣酱，加入浆好的牛肉，慢慢炒散变色。

3、加入胡萝卜中火，炒2分钟。

4、加入冬笋、黄花，翻炒5分钟。

5、最后加入青椒丝，按个人口味调入胡椒粉、糖、蒜末、香油，就可以了。

枫叶甜品 · 发表于 2011-8-12 18:42:16

家小苏打是什么原理？
不管啥原理了，改天一定试试，总是以为牛肉自己抄出来很老，所以基本不做，是俺家的空白，

小牧 · 发表于 2011-8-13 15:46:55

家小苏打是什么原理？
不管啥原理了，改天一定试试，总是以为牛肉自己抄出来很老，所以基本不做，是俺家的空白，
枫叶烘焙坊发表于 2011-8-12 19:42

可能是由于肉是酸性的，小苏打是碱性的，所以中和了....
瞎猜的....

枫叶甜品 · 发表于 2011-8-13 21:25:34

可能是由于肉是酸性的，小苏打是碱性的，所以中和了....
瞎猜的....
小牧发表于 2011-8-13 16:46

呵呵，猜得还挺有理。。

漂在外的华人 · 发表于 2011-8-13 22:10:07

就是这个意思啊，就是调节酸碱平衡的。胃不好的人平时喝点苏打水也是这个道理啊

漂在外的华人 · 发表于 2011-8-13 22:10:44

你们:smile:

嫩炒牛肉百试不爽嫩肉配方 更细嫩

嫩炒牛肉百试不爽嫩肉配方更细嫩