美味北极贝------北极贝的几种吃法

小西天

北极贝来源于北大西洋深海，是近年才出现在中国的一种新兴烹饪原料。因其肉质丰厚细腻，味道鲜美爽口，故深得消费者青睐。下面就介绍几款以北极贝为主料烹制的菜肴，有兴趣的读者朋友不妨一试。


椒梅蒸双贝

  原料：鲜北极贝１５０克 鲜贝１２０克 红辣椒酱１５克 酸梅酱１０克 陈皮８克 蒜片５克 姜米５克 香油５克 白糖５克 鲜汤、精盐、味精、沙姜粉、胡椒粉各少许 萝卜雕仙鹤１只 精炼油３０克


  制法：
  １。北极贝、鲜贝洗净；陈皮切细丝，均待用。

  ２。锅上火加底油烧热，放入蒜片、陈皮丝、姜末炒香，投入红辣椒酱、酸梅酱煸炒，再加入鲜汤、白糖、精盐、味精、沙姜粉、胡椒粉，烧开后，煮１０分钟，取其净汁，即为椒梅酱汁。

  ３。贝壳洗净，将北极贝、鲜贝放在贝壳内，再分别加入椒梅酱汁，上笼蒸至刚断生时取出装盘，盘中央点缀香菜和萝卜雕的仙鹤，贝壳之间分别点缀以黄瓜片即成。

  特点：造型美观，味辣微酸，鲜嫩爽口。


红颜娇美

  原料：北极贝２００克 黑鱼肉１００克 肥膘肉３０克 粟米粉５０克 蛋清２个 精盐４克 味精３克 料酒５克 胡椒粉１克 鱼露３克 葱末５克 姜末５克 鲜汤、湿淀粉、鸡油、西兰花、香菇、红樱桃各适量 精炼油４０克

  制法：
  １。北极贝洗净，入沸水锅飞一水；黑鱼肉剔净刺骨，同肥膘肉一起切剁成泥，纳碗，加精盐、味精、湿淀粉、鲜汤、蛋清调匀成鱼糁待用。

  ２。鱼糁周围以粟米粒镶边，其上用香菇、红樱桃牵摆成梅花图形，依此法做完１０个后上笼蒸２分钟至熟透取出，围摆于盘的四周。

  ３。锅上火，加底油烧热，下葱姜爆香后，烹入料酒，掺入鲜汤，加入精盐、味精、胡椒粉、鱼露，投入北极贝略烧入味，勾芡，淋鸡油，出锅盛于盘中间，再用烧至入味的西兰花围在粟米梅花和北极贝之间。

  ４。炒锅上火，加鲜汤、精盐、味精烧开，勾薄芡，淋明油，出锅淋在粟米梅花上即可。

  特点：造型独特，艳丽娇美，口感鲜嫩。


豉香北极贝

  原料：北极贝２００克 鸡油豆豉２５克 精盐２克 味精２克 白糖５克 料酒５克 胡椒粉１克 鸡精粉１克 鱼露２克 生抽５克 葱姜末各２克 鲜荷叶１张 葱丝适量

  制法：
  １。将北极贝洗净纳碗，放鸡油豆豉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精粉、鱼露、生抽、葱姜末拌匀，腌渍入味待用。

  ２。取小蒸笼一个，用荷叶、葱丝垫底，然后将腌好的北极贝码在笼内，鸡油豆豉撒放其上，上火蒸至北极贝刚断生时，取出置放于生菜叶垫底的盘中即可。

  特点：豉香浓郁，风味独特。


一帆风顺
  原料：北极贝１００克 河虾仁１００克 肥膘肉３０克 蛋清２个 精盐３克 味精２克料酒５克 胡椒粉１克 鲜汤、湿淀粉、葱姜水、鸡油各适量 萝卜雕荷花１朵 瓜皮雕叶２张

  制法：
  １。北极贝洗净，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀腌渍；河虾仁挑去沙线同肥膘肉切剁成泥纳碗，加入精盐、味精、葱姜水、湿淀粉、鲜汤、蛋清调匀成虾糁待用。

  ２。取羹匙８只，在里面先抹少许鸡油，再分别装入虾糁，抹平，插上北极贝即成北极贝风帆，上笼蒸至刚熟取出，摆放于盘中。再用萝卜花和瓜皮荷叶点缀。

  ３。另起锅掺鲜汤，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，勾薄芡，淋鸡油，出锅烧在北极贝上即可。

  特点：造型新颖，鲜嫩滑爽。


鱼蒙北极贝

  原料：北极贝２００克 鲜黑鱼肉８０克 肥膘肉２５克 蛋清１个 精盐３克 湿淀粉、鸡油、油菜心、白萝卜、黄瓜皮、樱桃、西红柿各适量 精炼油３０克

  制法：
  １。北极贝洗净，加入料酒、精盐、胡椒粉腌渍３０分钟；油菜心入沸水汆至断生；黑鱼肉剔净皮和骨刺，同肥膘肉切剁成茸，纳碗，加入精盐、味精、湿淀粉、鲜汤、蛋清，顺一个方向搅打均匀，成鱼糁待用。

  ２。锅上火，加鲜汤烧至微沸，将北极贝用洁布搌干水分，挂匀鱼糁，入汤锅汆至北极贝刚熟时，迅速捞出；

  ３。另起锅加底油，爆香葱姜，烹料酒，加入鲜汤，调入精盐、味精，烧开，拣去葱姜放入油菜心、鱼蒙北极贝，勾入玻璃芡，淋入鸡油，出锅装入盘的一边，另一边用萝卜雕藕，樱桃西红柿做成的金鱼，以及瓜皮龟点缀即可。

  特点：色泽洁白，鲜嫩滑爽。


鱼籽酱北极贝

  原料：北极贝２５０克 鱼籽酱２５克 蚝油１０克 生抽５克 精盐２克 味精２克 料酒５克 胡椒粉１克 鱼露２克 葱姜末、湿淀粉、鲜汤、桔子、红樱桃、黄瓜各适量 精炼油５００克(实用５０克)

  制法：
  １。北极贝洗净控干，入四成热油锅中滑油后捞出。

  ２。锅留底油烧热，下葱姜、鱼籽酱炒香后，放入北极贝，烹入料酒，加入鲜汤，调入精盐、味精、蚝油、生抽、鱼露、胡椒粉，烧至汤汁浓稠、北极贝酥烂时勾芡，淋明油，出锅盛盘内，周围用桔片、红樱桃、黄瓜片围边即可。

  特点：鲜香味醇，风味别致。


最简单的吃法：
北极贝解冻后，一切两片，洗净，蘸酱油（吃寿司用的）和Wasabi，味道就已经很鲜美了。

风花雪月

北极贝本身已经是熟的了，再煮肉就很韧，不好吃，
还是解冻了拌WASABI吃最好吃！   :slobber:

jackj

吃过一回，咬不动，再也不想吃。。。 :mad:

小西天

hihi，那些要下锅的做法应该是要用鲜北极贝的。已经做熟了的，只好跟wasabi一起吃了。